Fideos coreanos
En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia que hay detrás de los alimentos por los que comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de las distintas culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Más información sobre Tori y The History Kitchen.
La pasta es una de mis grandes debilidades alimentarias. En mi mundo, hay pocos platos que puedan competir con el factor sorpresa de la pasta de cabello de ángel cubierta con una cremosa salsa de vodka. Por eso me alegré tanto de conocer la Dieta de la Pasta, que realmente funciona. Sólo hay unas cuantas reglas sencillas
La pasta es uno de los alimentos más accesibles del mundo. Casi todos los países tienen su propia versión de este popular y económico alimento básico. En Alemania y Hungría tienen spaetzle. En Grecia, orzo. En Polonia, disfrutan de los pierogi de bolsillo. Las familias judías asquenazíes preparan bolas de pasta kreplach. Y en Estados Unidos, la pasta se prepara y se sirve de forma similar a como se hace en Italia, con la excepción de los espaguetis y las albóndigas. De hecho, cuando muchos de nosotros pensamos en la pasta, pensamos en la comida italiana, y la mayoría de la gente cree que se originó allí. Aunque la pasta es tradicionalmente italiana, en realidad tiene una historia muy antigua que hace casi imposible saber a quién se le ocurrió el plato primero.
Chow mein
El plato de fideos más antiguo, descubierto en 2002, es chino: tiene 4000 años. Las recetas de fideos se encuentran en un tratado culinario babilónico que data del 1700 a.C. Los griegos, romanos y árabes consumían pasta mucho antes que Marco Polo y su viaje a China a finales del siglo XIII. En su libro “Los viajes de Marco Polo”, publicado en 1298, declaró que la lasaña china era “tan buena como la que había comido tantas veces en Italia”…
Existe una discusión entre China e Italia sobre quién es el “verdadero” origen de los fideos. Pero no sabemos cuál es el verdadero origen. Pero basándonos en muchos aspectos, este origen real podría no ser ni China ni Italia. Pero es muy obvio que estos dos países han desarrollado una gran cultura de los fideos en el mundo
En Grecia, Roma y el Cercano Oriente se producía y consumía pasta. La palabra griega laganon significa un trozo de masa cortado en tiras; de esta palabra deriva el laganum citado por Cicerón. En la literatura grecorromana, laganum se refiere generalmente a un rollo de masa fina obtenido por laminación. Puede cocinarse tanto en ambiente húmedo como en seco; la laganum escalfada es el antecedente de la lasaña. Una receta romana del siglo IV propone una superposición de Lagana con diferentes capas de un relleno de carne de pollo, cerdo y pescado, mezclado con huevos y cubierto con una salsa a base de garum (salmuera de pescado, vino y aceite de oliva). Estas “lasagnas” tienen la particularidad de estar cocinadas en una corteza de pastel.
Comida china
Mezclar agua y harina y amasar hasta conseguir una masa, ahora tiene una plétora de perspectivas en la palma de sus manos. Los fideos son el epítome de la versatilidad y la flexibilidad, y es esta naturaleza adaptable la que ha contribuido a su ascenso como alimento de fama mundial. Los fideos se comen como pho en Vietnam, chow-chow en Nepal, seviyan en la India y muchas otras permutaciones y combinaciones en todo el mundo. Aunque la popularidad de los fideos es un consenso ampliamente aceptado, su origen sigue siendo un tema muy debatido. Son numerosos los contendientes que han reclamado ser los creadores de los fideos. Los italianos se declaran pioneros de este alimento de origen vegetal, mientras que los chinos sostienen que inventaron esta sensación culinaria. En este artículo me esforzaré por rastrear la génesis de este alimento a base de cereales y, posteriormente, intentaré poner fin a la vieja disputa que lo rodea.
Comenzamos nuestra investigación histórica en el país de Asia oriental, China. Se cree que los fideos se originaron aquí, con el nombre de “Bing”, durante los primeros tiempos de la dinastía Han. Luego se diversificaron mediante la experimentación y la evolución de otras formas y métodos de cocción. Los fideos adquirieron más importancia cultural a través del folclore relacionado con “la salud, la religión y la economía” y con la aparición de las supersticiones chinas. (Zhang y Ma, 2016)Sin embargo, debido a los recientes descubrimientos arqueológicos, es probable que los fideos existieran mucho antes del surgimiento de la regla Han. Las excavaciones han revelado que los granos de trigo y los primeros aparatos de producción existían desde el Neolítico temprano hasta el tardío, es decir, unos asombrosos diez mil años antes. En 1999 se desenterraron más pruebas tangibles que atestiguan la existencia de los fideos desde muy antiguo. Se descubrieron fideos entre las reliquias del yacimiento arqueológico de Lajia, en el condado de Minhe, provincia de Qinghai”. Después de fechar por radio “los fideos y el cuenco de fideos” encontrados en el yacimiento, se reveló que fueron elaborados y cocinados hace cuatro mil años, durante la primera dinastía Xia. Estos hallazgos arqueológicos nos proporcionan, pues, pruebas físicas que se remontan a periodos muy anteriores a la actualidad. Revelan que los fideos han estado estrechamente entrelazados con la sociedad china y sus prácticas culinarias durante eones. (Wei et al., 2017)
Pasta
En 2005, los entusiastas de los fideos del mundo se entusiasmaron cuando científicos chinos desenterraron un cuenco de fideos de 4000 años de antigüedad en un yacimiento arqueológico de Lajia (China). Este descubrimiento parecía marcar el ejemplo más antiguo de fideos en la historia: seguramente podría poner a dormir el debate sobre los fideos y la pasta en su cabeza.
Los científicos creen que los fideos encontrados podrían estar hechos de dos tipos de mijo, que son similares pero no iguales a los granos de trigo (de los que están hechos los fideos chinos modernos y la pasta europea). Pero desde el descubrimiento se ha debatido bastante sobre su significado: por un lado, el mijo, al no tener gluten, no es adecuado para hacer fideos tal y como los conocemos. La respetada historiadora Françoise Sabban ha escrito sobre la controversia científica que siguió al anuncio inicial.
Lu se limitó a responder: “La cuestión de qué pueblo inventó los fideos carece de importancia. Independientemente de si los fideos se originaron en China o en otro lugar, lo más probable es que su aparición sea incluso anterior a lo que se pensaba”. Así que la respuesta corta es… no estoy seguro.