Pasta de sémola frente a pasta integral
La pasta de sémola es simplemente una pasta hecha con harina de sémola. La harina de sémola es un tipo de harina elaborada con trigo duro u otros trigos “duros”. El trigo duro se considera un tipo “duro”, que crea una harina gruesa cuando se muele.
Esta harina gruesa es la sémola, y se utiliza para crear la pasta de sémola. La palabra Sémola es un derivado de la palabra italiana “Semolino”, que significa salvado. El salvado se refiere a los trozos de cáscara del grano que se separan durante el proceso de molienda.
La harina de sémola tiene un aspecto más dorado y oscuro que la harina común, y posee un aroma terroso. La sémola se fabrica con rodillos de acero acanalados, que rompen el almidón de los granos de trigo. Luego se procesa y se muele para convertirla en harina.
La harina de uso general es de color blanco y tiene poco o ningún olor. Es el tipo de harina más común que se puede encontrar. Se hace quitando la cáscara marrón de los granos de trigo, luego se muele, se refina y se blanquea.
Su uso más común es para productos horneados como tartas, pasteles y otros productos de pastelería. La harina multiuso no es ideal para hacer pasta. Se puede utilizar harina multiuso para hacer pasta casera, pero requerirá más esfuerzo para amasar la pasta. También requiere más trabajo de preparación.
La pasta de sémola no tiene gluten
Al crecer en un hogar italo-canadiense, mi madre siempre añadía harina de sémola a sus masas de pan y de pizza de masa gruesa. Siempre le daba a la masa un bonito tinte amarillo y daba unos resultados maravillosos. Antes era muy difícil de encontrar en Norteamérica, pero cada vez la encuentro en más tiendas. En el sur de Italia se utiliza exclusivamente para la pasta sin huevo, así como en algunos de los mejores panes de toda Italia… ¡que se pueden encontrar en Altamura, Puglia!
Hay mucha idea errónea de que la sémola y la semola son lo mismo… pero no es así. Ambas se producen a partir de trigo duro, pero la diferencia está en la molienda. La sémola es muy fina, más parecida a la harina de maíz que a la harina. La sémola italiana es excepcionalmente fina o “rimacinata” o “doblemente molida”. La sémola italiana dirá en la etiqueta… “Semola rimacinata di grano duro”… y esto es lo que necesitará para preparar la más fácil de todas las pastas.
La pasta sin huevo se utilizaba principalmente en las zonas más pobres de Italia, cuando los huevos escaseaban. Como siempre, los italianos se enfrentaron al reto de elaborar algunos de sus platos más famosos por necesidad. “La Cucina Povera” o “La cocina pobre” es precisamente eso… usar la imaginación con ingredientes limitados para producir platos deliciosos.
Receta de pasta de sémola
La sémola es un tipo de harina que se utiliza en muchos platos clásicos de todo el mundo. Si alguna vez ha probado la pasta en Italia o el cuscús de Marruecos, lo más probable es que haya probado la sémola alguna vez. Seguro que estaba deliciosa.
La sémola es un tipo de harina producida a partir de trigo duro molido (una especie de trigo característica). La harina de sémola es la base de la pasta, el cuscús, los budines dulces de sémola y muchos tipos de pan. Tiene una textura gruesa y un tono amarillo oscuro. Si se pasara la mano por un montón de harina de sémola, se notaría una textura arenosa.
La harina de sémola existe desde hace miles de años, y la palabra “sémola” deriva directamente de una palabra latina que significa “harina”. Es especialmente popular en el mundo mediterráneo. Sin embargo, muchos piensan que se originó en la región de Asia Central ya en el año 7000 a.C., donde se cultivó por primera vez el trigo duro en Oriente.
La sémola recibe varios nombres, incluso en inglés. Su asociación con Italia hace que la gente la llame harina italiana, pasta de sémola o harina de pasta. Como se produce a partir del trigo duro, algunos la denominan harina de trigo duro, harina de trigo duro o sémola de trigo duro.
La pasta de sémola es buena para los diabéticos
La sémola es una harina con alto contenido en gluten elaborada con trigo duro. Tiene una textura bastante gruesa, un color amarillo y un alto contenido en proteínas de gluten. El alto contenido de gluten hace que la harina sea especialmente adecuada para hacer pasta, pero esta harina también es un ingrediente habitual en el pan y los productos de panadería, así como en el cuscús. La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.
La harina de sémola puede comprarse en texturas gruesa, media y fina. La más común es la de molienda media, por lo que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La textura de la harina fina es similar a la de la harina de uso general.
Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es la elaboración de pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido en gluten, que crea una masa menos pegajosa y mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su forma durante la cocción, tanto si se trata de un espagueti largo como de un codo.
La sémola también se utiliza para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta que se forman pequeñas bolas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizza, así como gachas y budines. En Marruecos, la harina de sémola (llamada smida) es el ingrediente clave del khobz, un pan plano redondo horneado, y se utiliza en pasteles en países como Grecia y Turquía. En la India, donde se denomina rawa o sooji, la sémola se cuece en forma de gachas. En Europa se utiliza para elaborar budines dulces y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se consume con guisos y sopas. La sémola también se suele espolvorear en los moldes de pizza antes de hornear la masa de la misma.