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¿Qué pasta no tiene gluten?

¿Qué pasta no tiene gluten?

La mejor pasta sin gluten en los supermercados

Alex Aldeborgh es una dietista registrada con un máster en nutrición clínica por la Universidad de Nueva York. Tiene una consulta privada virtual y dedica su tiempo a elaborar recetas saludables y contenidos de nutrición para su blog y su página de Instagram Daisybeet.

Si paseas por el pasillo de la pasta en el supermercado hoy en día, seguro que encuentras varios tipos de pastas sin gluten de todas las formas y tamaños. Las mejores pastas sin gluten están hechas con un ingrediente base que satisface tus necesidades dietéticas (tanto si eres celíaco como si tienes una intolerancia al gluten) y tiene una forma y textura que complementa la salsa de pasta que estás preparando con ella.

Nuestra mejor elección es la Penne Rigate sin gluten de Garofalo porque es sabrosa y está hecha con ingredientes de alta calidad. También nos gustan los Rotini de Lenteja Roja Barilla porque son asequibles y están llenos de proteínas.

Si quieres aumentar tu ingesta de proteínas y fibra, busca pasta sin gluten elaborada con ingredientes a base de judías y legumbres, como garbanzos y lentejas. Otros factores a tener en cuenta son las certificaciones, el sabor, la disponibilidad y el precio. Hemos investigado una variedad de opciones teniendo en cuenta estos factores para ayudarte a encontrar la mejor para tus necesidades.

Pasta sin gluten frente a la pasta normal

Desde las alergias alimentarias hasta las intolerancias al gluten, pasando por las elecciones de estilo de vida, hay muchas razones por las que puedes considerar comer sin gluten. Si estás pensando en hacer el cambio o simplemente tienes curiosidad por saber por qué puede ser beneficioso, echa un vistazo a las 3 razones más comunes a continuación.

Con todas las formas y tamaños de pasta clásicos que te gustan, los fideos de pasta sin gluten son aquellos que se han elaborado sin trigo ni ningún otro ingrediente que contenga gluten, sustituyéndolos por harina de maíz, arroz e incluso patata. Como resultado, mantiene un sabor y una textura casi idénticos a los de la pasta que conoces y adoras, ¡pero es apta para quienes tienen intolerancia al gluten!

Nuestras pastas vienen en una amplia variedad de opciones, incluyendo ñoquis, lasaña, penne, fusilli, orzo y fideos de espagueti. Aparte de los ñoquis, que se elaboran con harinas de patata y arroz, cada forma está hecha con una mezcla de maíz y arroz o sólo con arroz integral para satisfacer todas sus necesidades dietéticas.

Aunque existe cierta controversia sobre los beneficios para la salud de estas pastas, lo cierto es que todas pueden incluirse en una dieta saludable. La opción más saludable depende de usted y de sus necesidades dietéticas específicas. Por ejemplo, tanto las pastas de arroz integral como las de arroz blanco son excelentes para el sistema digestivo. El arroz blanco es fácil de digerir, mientras que el arroz integral contiene el salvado y el germen del grano, lo que contribuye a que tenga más nutrientes y un mayor contenido de fibra. Aunque en general es beneficioso, las personas que están curando su sistema digestivo debido a una enfermedad celíaca recién diagnosticada o a otro problema digestivo similar podrían tener más dificultades para digerir el arroz integral hasta que estén completamente curados. Del mismo modo, la mejor opción puede variar en función de cómo tolere cada persona las distintas alubias y legumbres. En general, siempre que se puedan digerir fácilmente, todos los fideos sin gluten son saludables.

Pasta sin gluten Rummo

Lo primero que me pregunta la gente cuando digo que soy intolerante al gluten es: “¿Cómo vives sin pasta?”. Y, bueno, sinceramente… Lo hago muy bien. La pasta sin gluten ha avanzado mucho desde los fideos blandos e insípidos que probé cuando me pasé a la pasta sin gluten hace unos años, y muchas marcas convencionales ofrecen alternativas sin gluten realmente buenas.

Para los no iniciados, hay dos tipos de pastas sin gluten: las que se elaboran con harinas de maíz y de arroz, que se parecen mucho a la pasta de trigo, y las que se comercializan como alternativas saludables a la pasta de trigo y se elaboran con cosas como garbanzos y lentejas rojas. Desde que me convertí en una persona sin gluten, he probado docenas de ambos tipos, aunque prefiero los primeros. Cuando como pasta sin gluten, busco lo más parecido posible a la pasta con base de trigo, no una aproximación “saludable” a la verdadera.

Juzgo la pasta en función de cinco factores: el sabor, la textura, la absorción de la salsa, la longevidad en el frigorífico y el precio. No todas las pastas sin gluten saben a pasta -las de alto contenido proteico no lo hacen en absoluto- y muchas tienen una textura blanda o granulada, lo que anula el placer de comer pasta. Para contrarrestar los problemas de textura, algunas marcas hacen su pasta más gruesa, lo que da a los fideos una textura masticable (tampoco es bueno). También he comprobado que algunas pastas sin gluten no absorben la salsa, por lo que hay que sumergir la pasta en la salsa para que coja sabor. Y otro problema más: La mayoría de las pastas sin gluten deben consumirse frescas. Algunas se desmoronan literalmente al día siguiente en la nevera, mientras que otras se endurecen hasta el punto de ser inedibles. (Antes de encontrar alternativas realmente buenas, pesaba minuciosamente mi pasta para asegurarme de no desperdiciar nada de comida por no poder guardarla para el día siguiente). Por último, las cosas sin gluten suelen ser caras. Y aunque es una realidad que he llegado a aceptar, algunas cosas son tan caras (piense: 11 dólares por una caja de espaguetis de nueve onzas) que simplemente no me merece la pena, así que a menudo busco opciones de precio razonable.

La pasta sin gluten más saludable

La editora de alimentos de GH, Catherine Lo, dice que descubrió por primera vez las ofertas de Barilla a base de legumbres mientras exploraba su línea de pasta Protein Plus.  Todo el equipo de la Cocina de Prueba dice que esta pasta a base de garbanzos mantiene bien su forma de rotini (léase: ¡no es blanda!) y dice que el golpe de proteína añadido es impresionante. Barilla también hace una pasta casarecce sin gluten si quiere cambiar las cosas.

Los cereales integrales son una buena alternativa sin gluten a las pastas tradicionales rellenas de harina, y los rotini de Ancient Harvest se elaboran con una fuerte mezcla de quinoa y maíz. La marca también elabora codos y conchas tradicionales utilizando la misma base de cereales integrales sobrealimentados.

La línea completa de pastas a base de garbanzos de Banza es inmensamente popular entre muchos compradores, sobre todo por su alto contenido en proteínas y fibra.  Kate Merker, directora de alimentos de Good Housekeeping, dice que los fideos para lasaña de Banza, en particular, son una combinación casi perfecta para la lasaña tradicional al horno.  RELACIONADO: ¿Es saludable la pasta de garbanzos?

Si buscas un sustituto de la pasta tradicional lo más parecido posible, Bionaturae puede ser la mejor opción para ti. Está hecha con arroz y patata, y Bionaturae también hace la misma mezcla en variedades de codos, penne y linguine.

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