La locura del vino en Italia
La pasta es simplemente un lienzo para ofrecer los ingredientes que la acompañan. Por ejemplo, la especialidad de Apulia, los rigatoni ragu barese, es un plato rústico y carnoso a base de tomate. Un plato como éste necesita un maridaje de vinos con la suficiente fuerza para resistir el tomate asado y la carne roja.
Si está pensando en un vino tinto, tiene toda la razón, pero ¿cuál? Resulta que de la misma zona de Italia (Puglia, la bota de Italia) se encuentra un vino llamado Primitivo que tiene una poderosa nariz de sabores de bayas rojas besadas por el sol y un cuerpo medio con la cantidad correcta de estructura para combinar con el plato.
A continuación le presentamos 5 platos de pasta populares con un estilo de vino seleccionado, así como varios vinos sugeridos (tanto italianos como de otro tipo) para que pueda empezar. No estamos sugiriendo que ésta sea la única manera de disfrutar de estos vinos o pastas, sino sólo una manera. Muchos caminos llevan a Roma, por así decirlo. Y, oye, sólo hay una manera de averiguarlo. Empiece a descorchar botellas. Feliz consumo.
Las salsas a base de tomate son potentes, muy ácidas y suelen combinarse con carnes rojas y ricas. Debido a la acidez de los tomates, un tinto relativamente ácido con cuerpo de peso medio es su mejor opción. Por mucho que esto suene limitado, hay un montón de variedades de uva diferentes (y mezclas) que cumplirán felizmente este papel. A medida que se agrega más riqueza (carne, crema) se puede aumentar el cuerpo, pero definitivamente se mantiene la acidez fresca. He aquí algunos ejemplos:
Vino chianti
Con verduras pequeñas (primavera) o hierbas (verdura): pruebe un blanco italiano más fresco, como Falanghina, Vermentino o Arneis. O un Sauvignon Blanc del Loira. Seis de las mejores combinaciones de vino para los espaguetis a la carbonara
Salsas de pasta con mariscosLos mariscos (spaghetti alle vongole, spaghetti con mejillones, linguini con cangrejo) necesitan blancos secos y crujientes como Frascati, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Muscadet o Picpoul de Pinet. Un rosado seco también es bueno. Las salsas de cangrejo o bogavante pueden tomar un blanco más completo, como un Soave o un Chardonnay de buena calidad.
Las salsas a base de tomate incluyen tomate fresco con albahaca: blancos secos y crujientes como Pinot Grigio o Verdicchio. Salsas de tomate cocido como la napoletana o la marinara): Montepulciano d’Abruzzo o un tinto siciliano ligero.
La carne (boloñesa, espaguetis con albóndigas, salsas a base de salchichas) es un compañero lógico para los tintos sicilianos y puglies (especialmente Primitivo), Sangiovese, Rosso di Montalcino y Barberas económicos. El Zinfandel también es bueno.
Los blancos secos como el Gavi, el Soave o el Verdicchio son los mejores para el pesto verde; también puede probar los blancos sicilianos y los Chardonnays más ligeros). Con el pesto rojo, me decantaría por un tinto de cuerpo medio, como el Montepulciano d’Abruzzo, el Sangiovese o el Merlot. Es una cuestión de color más que nada.
Maridaje de vinos
La pasta boloñesa combina mejor con vinos tintos de alta acidez y taninos como el Barolo, el Pinot Noir, el Dolcetto, el Primitivo, el Nero d’Avola y el Chianti Classico. La salsa boloñesa es una salsa roja espesa a base de carne que lleva tomate, aunque la carne es la verdadera protagonista. Las recetas de la pasta boloñesa varían, pero a menudo se prepara con carne de vacuno, cerdo o cordero, junto con muchas especias, nata, pasta de tomate y vino.
La pasta de tomate es ácida y hace que los vinos tintos con poca acidez tengan un sabor plano y metálico. Por lo tanto, los niveles de acidez medios o altos son siempre imprescindibles con la pasta boloñesa. Dicho esto, hay miles de variaciones en las recetas y si su salsa de Pasta Boloñesa contiene muy poca salsa de tomate y mucha carne, los tintos ricos en taninos como el Cabernet Sauvignon, el Shiraz y el Merlot deberían maridar perfectamente con su comida.
El tanino del Chianti Classico ayuda a descomponer los sabores de la carne, haciendo que la salsa boloñesa sea más rica y sabrosa. Por otro lado, la acidez ayuda a limpiar el paladar, haciendo que cada bocado sea tan fresco como el anterior.
Vino tinto de cuerpo medio
Por ejemplo, la salsa de tomate fresca para la pasta se complementa con los vinos blancos secos, pero no con los vinos blancos dulces. Si la salsa de tomate incluye carne, resaltará los vinos tintos agrios de cuerpo medio, pero puede ser abrumado por los vinos tintos profundos de roble.
Los maridajes de pasta y vino pueden parecer muy complicados, pero esperamos que esta guía le ayude a mejorar su próximo plato. Todos los vinos saben muy bien, y todas las pastas son únicas a su manera. Puede seguir esta guía para maridarlas, o simplemente crear el maridaje que desee.