Cómo comprar pescado en su mercado local
Un filete de pescado, de la palabra francesa filet (pronunciada [filɛ]) que significa hilo o tira,[1] es la carne de un pescado que ha sido cortada o rebanada para separarla de la espina dorsal mediante un corte longitudinal a lo largo de un lado del pescado paralelo a la espina dorsal. Para preparar el fileteado, hay que quitar las escamas del pescado. El contenido del estómago también debe separarse cuidadosamente del filete. Como los filetes de pescado no contienen las espinas más grandes que recorren las vértebras, se suele decir que son “sin espinas”. Sin embargo, algunas especies, como la carpa común, tienen espinas intramusculares más pequeñas, llamadas clavijas, dentro del filete. La piel presente en uno de los lados puede o no ser despojada del filete. Los filetes de mariposa pueden producirse cortando los filetes de cada lado de forma que se mantengan unidos por la carne y la piel del vientre[2].
Los filetes de pescado comprenden la carne del pescado, es decir, los músculos y la grasa del esqueleto, en contraposición a las espinas y los órganos. Los filetes suelen obtenerse cortando el pescado en paralelo a la espina dorsal, y no en perpendicular a la misma, como ocurre con los filetes. El resto de las espinas con la carne adherida se denomina “armazón”, y suele utilizarse para hacer caldo de pescado. A diferencia de los pescados enteros o los filetes de pescado, los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer[3].
Cómo comprar pescado fresco
¿Te gusta el pescado pero no lo cocinas en casa porque no sabes qué buscar al comprarlo? No te preocupes, comprar pescado no es una ciencia espacial. Se trata de confiar en tu sentido común. Una vez que sepas en qué fijarte y hayas desarrollado tu confianza, acabarás comprando pescado recién capturado, en lugar de marisco que lleva un par de días en la vitrina.
Asegúrate de observar el pescado expuesto y hazte algunas preguntas. ¿Está bien cortado y recortado? ¿Están bien ordenados y colocados o simplemente amontonados? Un rápido vistazo puede indicarle si el pescadero se preocupa por su producto.
El pescado debe oler a mar, por lo que, cuando visites tu pescadería, si hay un olor abrumador a pescado, puedes estar seguro de que el pescado que se ofrece ese día no está en su punto más fresco. La frescura lo es todo, porque cuando el pescado está recién capturado, tiene un sabor fabulosamente delicado y una textura jugosa.
Los filetes de pescado deben ser brillantes, tener un aspecto húmedo y ser firmes y opacos, con un color intenso. La carne no debe desprenderse ni mostrar signos de envejecimiento o mala manipulación. No debe tener manchas rojas oscuras o marrones, ni estar helado, lo que es un signo de descongelación. El pescado debe sentirse como si acabara de salir del agua.
¿Cómo elegir un filete de pescado fresco?
El atún y el fletán son sabrosos pero caros. Evite el susto de la etiqueta comprando pescados más baratos que tienen un sabor similar, pero que cuestan mucho menos. Pruebe la caballa como sustituto del atún. Pruebe la platija, el lenguado o el rodaballo como sustitutos de los filetes de fletán. ¿Necesita un buen sustituto de los filetes de fletán? El bacalao o la lubina rayada salvaje son buenas opciones.
¿Le gusta comer pescado más de una noche a la semana? Ahorra mucho comprando el marisco a granel. Los almacenes venden grandes bolsas congeladas de gambas, tilapia, salmón, almejas, bagre e incluso langosta. Mételos en el congelador cuando llegues a casa y saca lo que necesites cada semana.
¿Crees que el marisco fresco es más caro porque es más fresco que el congelado? No suele ser así. A menos que vivas cerca de la costa, todo ese marisco “fresco” probablemente estaba congelado cuando llegó a la tienda. Y eso significa que el marisco congelado es la opción más fresca. Así que disfruta del ahorro, y de saber que tu pescado fue congelado poco después de ser capturado.
Reduzca los costes del marisco comprando con cupones. Muchas de las marcas nacionales de marisco, como Seapak y Gorton’s, tienen cupones que puedes imprimir desde su página web, o a los que puedes acceder cuando te suscribes a su boletín. Para obtener aún más cupones, asegúrate de que el cajero escanee tu tarjeta de fidelidad cada vez que compres. Muchas tiendas de alimentación te envían por correo (o por correo electrónico) cupones en función de lo que compres. Por lo tanto, si el marisco es una de las cosas que compra regularmente, es probable que consiga cupones para el marisco, incluso algunos que puede utilizar en el mostrador de marisco. Si la tienda de comestibles o las grandes superficies donde compras también tienen cupones digitales en su sitio web, asegúrate de cargar los que puedas utilizar antes de ir a la tienda.
Cómo filetear un pescado (de forma rápida y sencilla)
Un filete de pescado, de la palabra francesa filet (pronunciada [filɛ]) que significa hilo o tira,[1] es la carne de un pescado que ha sido cortada o rebanada para separarla de la espina, haciendo un corte longitudinal a lo largo de un lado del pescado paralelo a la espina dorsal. Para preparar el fileteado, hay que quitar las escamas del pescado. El contenido del estómago también debe separarse cuidadosamente del filete. Dado que los filetes de pescado no contienen las espinas más grandes que corren a lo largo de las vértebras, a menudo se dice que son “sin espinas”. Sin embargo, algunas especies, como la carpa común, tienen espinas intramusculares más pequeñas, llamadas clavijas, dentro del filete. La piel presente en uno de los lados puede o no ser despojada del filete. Los filetes de mariposa pueden producirse cortando los filetes de cada lado de forma que se mantengan unidos por la carne y la piel del vientre[2].
Los filetes de pescado comprenden la carne del pescado, es decir, los músculos y la grasa del esqueleto, en contraposición a las espinas y los órganos. Los filetes suelen obtenerse cortando el pescado en paralelo a la espina dorsal, y no en perpendicular a la misma, como ocurre con los filetes. El resto de las espinas con la carne adherida se denomina “armazón”, y suele utilizarse para hacer caldo de pescado. A diferencia de los pescados enteros o los filetes de pescado, los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer[3].