Cómo mantener vivos los mejillones en el agua
Los mejillones pueden parecer un poco intimidantes, pero en realidad son una de las opciones de marisco más fáciles de preparar. Aunque es un plato sencillo, los mejillones al vapor con ajo y vino blanco están considerados como uno de los clásicos más elegantes del arte culinario.
Los mejillones, un tipo de molusco bivalvo, son similares a las almejas y las ostras. Crecen en hábitats de agua salada a lo largo de la costa atlántica, desde el Ártico hasta Virginia. Los mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo, que se encuentran con frecuencia en las tiendas de comestibles y se sirven en los restaurantes de Estados Unidos, proceden de la Isla del Príncipe Eduardo, el mayor productor de Mytilus edulis de Canadá, una especie conocida comúnmente como mejillón azul por el color de su concha. La carne puede ser de color crema o rosado, según el género.
La mayoría de los mejillones que probablemente vea en el mostrador de mariscos tienen conchas de color azul oscuro, negro o a veces verde. También pueden tener pequeñas “barbas” fibrosas que sobresalen de sus conchas, que debes arrancar o recortar con unas tijeras de cocina.
Antiguamente, había que eliminar la arena de los mejillones frescos. El proceso consistía en sumergirlos en agua con un poco de harina de maíz, y era un poco complicado. Hoy en día, los mejillones comerciales se cultivan o ya se han limpiado, por lo que no hay que preocuparse por la arena.
¿Cuánto tiempo duran los mejillones después de su recolección?
Si tiene previsto vender mejillones, ostras y almejas, debe saber que los clientes esperan el marisco más fresco y de mayor calidad. Por lo tanto, debe contar con proveedores, instalaciones de almacenamiento y métodos de preparación de primera categoría.
Si dirige un equipo y es responsable de las prácticas de seguridad en su cocina, nuestro curso de Higiene Alimentaria de Nivel 3 está diseñado para garantizar que adquiera una comprensión detallada y exhaustiva de sus responsabilidades diarias esenciales, incluyendo la forma de aplicar los fundamentos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria HACCP.
A diferencia de la carne, los mariscos están vivos cuando se compran. Son muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren, lo que significa que deben mantenerse fríos y vivos hasta que los cocine o sirva. Si su empresa alimentaria sigue las prácticas de seguridad del marisco, puede añadir con confianza platos de marisco a su menú.
Para comprar marisco sano y libre de contaminación, debe encontrar un proveedor de confianza. Debe poder demostrar que recoge los mariscos en bancos de mariscos clasificados y los depura en origen, o que su proveedor lo hace.
Cómo conservar los mejillones en el congelador
Los mejillones PEI se pueden guardar en casa en el frigorífico durante unos días para no tener que comerlos inmediatamente. Una vez que estés listo para cocinarlos, sólo tienes que sacarlos del frigorífico y darles una última ojeada para asegurarte de su frescura. Deben oler frescos y salados, como el océano. Los mejillones de la PEI refrigerados adecuadamente pueden mantenerse frescos durante varios días.
Congelar los mejillones de la Isla de Príncipe Eduardo cocidos es muy conveniente, ya que tendrás mejillones para tu sopa o plato de pasta favorito más adelante. Los mejillones de la IPE congelados siguiendo nuestros pasos durarán de tres a cuatro meses.
Cómo conservar los mejillones vivos en la nevera
Los mejillones son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante. Los mejillones se pueden encontrar adheridos a la grava, al dique y a las rocas en zonas costeras intermareales y submareales. Pueden sobrevivir fuera del agua durante mucho tiempo si se mantienen en un entorno frío y húmedo. La especie más comercializada es el mejillón azul.
Las “barbas”, grupos de hilos oscuros adheridos a las conchas, son normales y se utilizan para anclar los mejillones a las rocas y otros materiales. El color de la concha es azul-negro, pero puede variar de verde claro a bronceado según la especie y las zonas de recolección.
En ocasiones, los mejillones contienen pequeñas perlas, partículas de arena y concha. Las perlas se forman en respuesta a irritaciones físicas y biológicas. Para eliminar estas partículas, lave las carnes de los mejillones en agua fría.
Los mejillones recolectados en aguas autorizadas, manipulados y procesados en condiciones sanitarias son seguros para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes en el agua, se prohíbe la recolección comercial de mejillones y otros mariscos.