Cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén al freírlo
El hierro fundido está hecho de metales y está disponible en diferentes formas, como sartenes, parrillas o incluso utensilios de cocina. Hay que asegurarse de comprar una de alta calidad porque durará años.
La primera razón para evitar cocinar salsas ácidas en sartenes de hierro fundido es que el ácido desprende pequeños restos de moléculas del metal, lo que permite que se filtren en sus comidas y le den un sabor metálico. Aunque estos metales son totalmente inocuos, pueden dejar un sabor desagradable.
Una sartén de hierro fundido puede proporcionar un calor uniforme durante la cocción, permitiéndole obtener esa corteza dorada perfecta en un filete. Pero, por otro lado, esta misma cualidad supone un problema cuando se trata de carnes más delicadas que no soportan las altas temperaturas.
Al cocinar pescados blancos escamados, como la platija o la tilapia, corren el riesgo de desmenuzarse y no voltearse correctamente. Incluso en el caso de pescados más fuertes, como el salmón, es probable que la piel se pegue a la superficie de hierro fundido, dificultando el volteo.
Como regla general, hay que mantener la sartén de hierro fundido muy seca para preservar su sazón y evitar que se oxide. Los ácidos de los alimentos que se dejan en la sartén descomponen la hierba. Además, si se almacena la comida en la sartén durante periodos prolongados, es más probable que adquiera un sabor metálico.
Cómo evitar que el pescado se pegue a la cesta de la parrilla
Los filetes de pescado tienen mala fama en la parrilla. ¿Por qué? Porque es probable que se peguen a la rejilla de la parrilla, y cuando lo hacen, puede olvidarse de sacarlos enteros. La delicada textura del pescado cocido hace que sea prácticamente imposible retirar los filetes de forma limpia, por lo que lo que acabas llevando a la mesa son fragmentos poco elegantes de lo que esperabas que fuera un elegante trozo de pescado.
1. Caliente la parrilla y deje que la rejilla se caliente. Moje ligeramente un fajo de papel de cocina en aceite; sosteniendo el fajo con unas pinzas, limpie la rejilla. Siga limpiando la rejilla con las toallas de papel engrasadas, volviendo a mojar las toallas en aceite entre las aplicaciones, hasta que la rejilla esté negra y brillante, unas 5 a 10 veces.
El objetivo no es engrasar la rejilla, sino recubrirla con aceite para sazonar la rejilla, como si se tratara de una sartén de hierro fundido. Debido al alto calor de la rejilla, el aceite se polimeriza, creando una capa que ayuda a evitar que las proteínas del pescado se peguen al metal. Cuando cocine mariscos delicados, le recomendamos que limpie la rejilla varias veces para que se forme una capa que garantice que el pescado no se pegue.
Cómo asar pescado en papel de aluminio
Así que tienes todo listo para tu festín familiar de pescado, pero cuando vas a darle la vuelta en la parrilla, termina en una pila irreconocible de trozos carbonizados y piezas que apenas se mantienen unidas. A todos nos ha pasado, y es un problema común para los parrilleros de todo el mundo que el pescado se pegue a la parrilla, a menudo arruinando los planes de la cena. Estamos aquí para ayudar con consejos y técnicas sobre cómo evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
Lo más importante para evitar que el pescado se pegue es asegurarse de que las rejillas de la parrilla estén limpias y sin manchas. Más que una simple limpieza antes de echar el pescado, las rejillas no pueden tener manchas negras de restos de comida carbonizada o grasa. Los restos con costra crean puntos ásperos que son más propensos a interactuar con la carne del pescado. Convierta en una prioridad la limpieza a fondo de sus rejillas periódicamente porque le proporcionará una mejor experiencia de asado en general.
Una vez que tenga las rejillas limpias, un segundo consejo es tomarse un tiempo para preparar las rejillas sazonándolas, de forma similar a una sartén de hierro fundido. Encienda la parrilla y frote las rejillas con aceite de canola con una toalla de papel y unas pinzas. Repita la operación cada 15-20 segundos, cinco o seis veces, para crear una capa de polímero en las rejillas. Este recubrimiento reducirá aún más la posibilidad de que el pescado y el metal interactúen y se peguen.
Cocinar el pescado en las rejillas de la parrilla
Si alguna vez has cocinado pescado a la parrilla, es probable que en algún momento hayas sacado el pescado destrozado de la parrilla. No hay mejor recordatorio de que el filete es resistente y el pescado es delicado. Tenemos la información que necesita para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
Todos sabemos que un poco de materia carbonizada que queda en la parrilla puede añadir sabor a los alimentos asados (sabemos que es malo para ti, pero es el mes de la parrilla). Desgraciadamente, si hay algo de eso en las rejillas y estás asando pescado, puedes despedirte de cualquier emplatado atractivo, porque el material quemado atrae la carne del pescado y no lo dejará ir sin una lucha escamosa y sucia. Enciende la parrilla brevemente para aflojar las partículas y, para facilitar la limpieza, restriega con un cepillo de alambre de acero resistente, frota las rejillas con un poco de aceite vegetal, vuelve a restregarlas y luego límpialas con toallas de papel.
Asar el pescado con la piel ayuda a que el filete se mantenga unido. No es necesario si por alguna razón eres reacio, pero también ayuda a mantenerlo húmedo (y la piel del pescado asado ligeramente carbonizada es deliciosa y buena para ti).