Carrilleras de fletán frente a filete de fletán
¿Chuletas de pescado? La primera vez que oí esto vivíamos en Hong Kong. A los chinos les encanta el pescado y la parte más apreciada es la mejilla. ¿Por qué? Las mejillas son la parte más sabrosa y dulce del pescado… ¡no bromeo! Son tiernos trozos de carne que huelen a mar y son opacos. Las mejillas de los pescados más pequeños suelen parecerse a las de las vieiras, mientras que las de los pescados más grandes pueden tener el tamaño de una hamburguesa.
Las carrilleras de pescado, ya sean de fletán, mero, bacalao o pargo, tienen una textura similar a la de la pechuga de pollo. Al saltearlas, adquieren un sabor ligeramente dulce y son tan tiernas que se deshacen fácilmente. Lo preparé cuando nuestra hija estuvo en casa el mes pasado. Le pregunté si quería probarlo. Al principio se mostró un poco recelosa; vi los signos de vacilación en su respuesta y la nariz arrugada porque es pescado, pero después del primer bocado le gustó mucho. La receta es sencilla, utiliza pocos ingredientes y, lo mejor de todo, se tarda poco en preparar y cocinar.
Seca las carrilleras de mero con una toalla de papel. Enharine ligeramente cada mejilla y golpee suavemente el exceso de harina. Si lo desea, sazone la harina con sal marina y pimienta negra recién molida. En una sartén a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva. Remover hasta que la mantequilla y el aceite se mezclen y burbujeen. Coloque las carrilleras en la mantequilla burbujeante y dórelas hasta que se cocinen, sólo un minuto o dos por cada lado. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las piezas, pero no más de 5 minutos en total. Cuando le dé la vuelta al pescado, añada las alcaparras, el vino y exprima una cuña de limón sobre las carrilleras. Añade otra cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Sacudir la sartén y retirar del fuego. Espolvorear con perejil y servir enseguida.
Venta de carrilleras de salmón
Por si te lo has perdido, la experta en comida, hogar y todo lo demás, Martha Stewart, publicó hace unos días su último libro de cocina, Martha Stewart’s Grilling. Lleno de más de 100 recetas y técnicas para cocinar a la parrilla, este libro de casi 300 páginas es básicamente la biblia de la parrilla que no sabías que necesitabas hasta ahora. Y en la gira de prensa de Stewart para promocionar el libro, se pasó por The Late Show with Stephen Colbert no sólo para expresar su desprecio por cierta raza de hombres, sino también para arrojar un poco de luz sobre cierta parte del pescado que deberíamos comer.
En el programa de entrevistas, Stewart enseñó a Colbert a preparar tanto tacos de pescado con col como fool de fruta de hueso a la parrilla, que es básicamente un plato de postre en capas con fruta a la parrilla. Mientras lleva a Colbert paso a paso, le revela que le gusta asar el pescado entero, sí, cabeza y cola incluidas.
Un par de cucharadas de miso aportan un gran sabor al salmón al vapor, los espárragos y las zanahorias en este plato saludable. ☺️ El pescado y las verduras se sirven sobre un lecho de cuscús con jengibre y limón para darle un toque de brillo. ¡Consigue la receta completa en el enlace en la biografía!
Mejillas de bacalao
“Mejillas de bacalao” es un ensayo narrativo de una página de 1987 de la autora chino-estadounidense Amy Tan y su primer ensayo publicado.[1] La obra se publicó por primera vez en Seventeen y cubre una cena de Nochebuena cuando Tan tenía 14 años.[2][3] Posteriormente se publicó como parte de The Opposite of Fate: A Book of Musings.[4]
La obra se ha utilizado en las clases de Common Core y presenta temas como la aceptación de las diferencias, el crecimiento, la familia, la herencia y las diferencias culturales[2][5][6] Normalmente se utiliza para clases de séptimo y octavo grado. La obra ha sido comparada con otra similar de la chef y autora estadounidense Gabrielle Hamilton, “Killing Dinner”[7].
A medida que avanza la trama de “Fish Cheeks”, surgen nuevos personajes y problemas que la protagonista, Amy, se esfuerza por manejar. Durante la exposición, se sabe que la protagonista es una joven china. La narración tiene lugar en la víspera de Navidad, cuando la autora tenía 14 años. Su familia china había invitado a unos amigos estadounidenses, la familia de un ministro, entre ellos un chico del que Tan está enamorada, a una cena tradicional china[2] En este punto de la historia aún no se menciona su nombre. Ella se enfada cuando se entera de la noticia porque tiene miedo de lo que su familia blanca estadounidense pensará de su Navidad china[8]. Cuando la acción de la historia comienza a subir y su madre empieza a preparar la cena, la preocupación de Amy sigue creciendo y todas las comidas habituales que hace su familia se convierten en algo extraño, ya que la cocina se llena de espantosos montones de comida cruda[2][7].
Receta de carrilleras de mero bon appétit
¿Chuletas de pescado? La primera vez que oí esto vivíamos en Hong Kong. A los chinos les encanta el pescado y la parte más apreciada es la mejilla. ¿Por qué? Las mejillas son la parte más sabrosa y dulce del pescado… ¡no bromeo! Son tiernos trozos de carne que huelen a mar y son opacos. Las mejillas de los pescados más pequeños suelen parecerse a las de las vieiras, mientras que las de los pescados más grandes pueden tener el tamaño de una hamburguesa.
Las carrilleras de pescado, ya sean de fletán, mero, bacalao o pargo, tienen una textura similar a la de la pechuga de pollo. Al saltearlas, adquieren un sabor ligeramente dulce y son tan tiernas que se deshacen fácilmente. Lo preparé cuando nuestra hija estuvo en casa el mes pasado. Le pregunté si quería probarlo. Al principio se mostró un poco recelosa; vi los signos de vacilación en su respuesta y la nariz arrugada porque es pescado, pero después del primer bocado le gustó mucho. La receta es sencilla, utiliza pocos ingredientes y, lo mejor de todo, se tarda poco en preparar y cocinar.
Seca las carrilleras de mero con una toalla de papel. Enharine ligeramente cada mejilla y golpee suavemente el exceso de harina. Si lo desea, sazone la harina con sal marina y pimienta negra recién molida. En una sartén a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva. Remover hasta que la mantequilla y el aceite se mezclen y burbujeen. Coloque las carrilleras en la mantequilla burbujeante y dórelas hasta que se cocinen, sólo un minuto o dos por cada lado. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las piezas, pero no más de 5 minutos en total. Cuando le dé la vuelta al pescado, añada las alcaparras, el vino y exprima una cuña de limón sobre las carrilleras. Añade otra cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Sacudir la sartén y retirar del fuego. Espolvorear con perejil y servir enseguida.