¿Por qué es popular el sushi?
Para muchos amantes del sushi, resulta un poco sorprendente saber que este delicioso alimento tiene una historia bastante compleja. El sushi actual se asocia más a menudo con la cultura japonesa, aunque las numerosas variaciones del sushi se remontan en realidad a numerosos países y culturas, como la japonesa, la coreana y la china.
En varios países asiáticos, el sushi tiene un lugar en la historia culinaria desde el siglo II de nuestra era. Se cree que la primera versión del sushi se creó en los arrozales del río Mekong, como una forma eficaz de conservar el pescado mediante la fermentación y la adición de arroz y sal. En Japón, una versión más moderna del sushi surgió cuando el pescado crudo se envolvía con arroz pegajoso, haciéndose especialmente popular entre mediados de los años 1300 y 1500. Con el tiempo, el periodo Edo de Japón dio lugar a una versión del sushi que combinaba pescado, arroz, verduras y varios ingredientes secos para producir un plato sabroso y delicioso.
El sushi ha adoptado una gran variedad de formas en las distintas culturas, siendo las coreanas, las chinas y las japonesas las que más se diferencian. Las variaciones entre cada una de ellas contribuyen al papel dinámico y creativo que desempeña el sushi en el mundo culinario.
Información sobre el sushi
Los orígenes del sushi se remontan a la historia feudal japonesa. No es de extrañar que haya sufrido numerosas transformaciones desde que se sirvieron los primeros platos de sushi conocidos. Por ejemplo, el primer sushi del que se tiene constancia se elaboraba a lo largo de varios meses fermentando juntos el pescado y el arroz. No fue hasta la década de 1820 que se sirvió sushi con pescado fresco y sin cocinar, y pasó aún más tiempo antes de que los chefs empezaran a enrollar el sushi en las formas que conocemos hoy en día. He aquí algunos datos curiosos sobre el sushi que cualquier aficionado debería conocer.
Antes de que se enrollara el primer plato de sushi, el Nigiri sushi se introdujo en Japón hace casi 200 años. Técnicamente hablando, el Nigiri sushi fue la tercera generación de productos de sushi que triunfó, siguiendo las recetas tradicionales fermentadas de los 1500 años anteriores. Sin embargo, este nuevo sushi Nigiri requería una fuente de pescado fresco en las inmediaciones para preservar la calidad del plato.
En algún momento de la década de 1960, el mundo experimentó una serie de avances tecnológicos que incluían la refrigeración, el envío más rápido y mucho más. Esto permitió que los productos de la pesca se mantuvieran frescos durante más tiempo y llegaran al interior. La popularidad del sushi creció rápidamente. De nuevo, la capacidad del nigiri para satisfacer esta demanda era limitada. En su lugar, los chefs empezaron a buscar formas más creativas de producir grandes cantidades de sushi en menos tiempo. Así surgieron los primeros rollos de sushi. Los chefs podían enrollar todos los ingredientes juntos, cortarlos en trozos del tamaño de un bocado y ofrecerlos como una experiencia gastronómica colorida.
موضوع عن السوشي بالانجليزي
En su página web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia que hay detrás de la comida por la que comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de las diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Más información sobre Tori y The History Kitchen.
Como ocurre con muchos alimentos antiguos, la historia del sushi está rodeada de leyendas y folclore. En un antiguo cuento de mujeres japonés, una anciana comenzó a esconder sus ollas de arroz en nidos de águila pescadora, temiendo que los ladrones las robaran. Con el tiempo, recogió sus ollas y descubrió que el arroz había empezado a fermentar. También descubrió que los restos de pescado de la comida de las águilas pescadoras se habían mezclado con el arroz. La mezcla no sólo era sabrosa, sino que el arroz servía para conservar el pescado, iniciando así una nueva forma de prolongar la vida útil del marisco.
Aunque se trata de una bonita historia, los verdaderos orígenes del sushi son algo más misteriosos. Un diccionario chino del siglo IV menciona la introducción de pescado salado en arroz cocido, lo que provoca un proceso de fermentación. Es posible que ésta sea la primera vez que el concepto de sushi aparece impreso. El proceso de utilizar arroz fermentado como conservante del pescado se originó en el sudeste asiático hace varios siglos. Cuando el arroz empieza a fermentar, se producen bacilos de ácido láctico. El ácido, junto con la sal, provoca una reacción que frena el crecimiento bacteriano del pescado. Este proceso se denomina a veces encurtido, y es la razón por la que la cocina del sushi es
Rollo de Filadelfia
NamanareDurante el último periodo mencionado, se desarrolla el namanare, que es un pescado parcialmente fermentado que se envuelve en arroz y se come así mientras está fresco. Es algo parecido a los rollos, excepto que sin toda la envoltura y que sigue implicando la fermentación. Se trata de un plato nuevo para Japón, porque cambia por completo la estructura de lo que es el zushi en este momento, al transformar este tipo de pescado fermentado en algo creado para dar sabor y no específicamente para su conservación. Ambos platos se siguen sirviendo, así que ya saben. Esto también estaba al alcance de la gente común, ya que ese cambio se produce aquí en la parte de Kitayama del periodo Muromachi.