Carne de lingcod cocida
El efecto arco iris en la carne y el pescado¿Qué causa el aspecto brillante y parecido al arco iris en el atún y la carne de vacuno crudos? El efecto arco iris se debe a la reflexión de la luz en las fibras musculares, lo que se conoce técnicamente como doble refracción o birrefringencia. Se produce cuando las fibras musculares se cortan transversalmente y puede observarse durante varios días después de cortar la carne. La luz que incide en los extremos de las fibras se refleja en dos direcciones diferentes, apareciendo al ojo como un arco iris de colores. Al igual que un arco iris real, la apariencia multicolor es fugaz, visible sólo cuando las fibras musculares se cortan en un ángulo específico en relación con el grano de la carne y cuando la carne se ve en un ángulo determinado.
Pescado Lingcod
[2] Identificación de peces marinos de California: Otros Peces. 2013. Departamento de Pesca y Vida Silvestre de California. Web. https://wildlife.ca.gov/Fishing/Ocean/Fish-ID/Sportfish/Other-Fishes#ca…. Consultado el 12 de julio de 2017.
[3] Cope, J. M. Key,. 2009. Status of Cabezon in California and Oregon Waters as Assessed in 2009. California Department of fish and Came c/o National Marine Fisheries Service. Fishery Resource Analysis and Monitoring Division Northwet Fisheries Science Center. Web. https://stacks.stanford.edu/file/druid:wp142gt6325/Cabezon09_FINAL.pdf Consultado el 1 de mayo de 2017
[8] Cope, J.M. et al. 2019. Consejo de gestión de la pesca del Pacífico. Evaluación de las poblaciones de cabezón (Scorpaenichthys marmoratus) en aguas de California y Oregón, con estimación del límite de capturas para el estado de Washington. Web. https://www.pcouncil.org/documents/2019/10/assessing-cabezon-scorpaenic…. Consultado el 21 de septiembre de 2020.
[9] Departamento de Pesca y Vida Silvestre de California, 2017. Pesca comercial gestionada por el Estado: Cabezón, verderón y cabezudo. Web. https://www.wildlife.ca.gov/Fishing/Commercial/CGS. Consultado el 12 de julio de 2017.
Carne azul de bacalao marino
En este artículo, le daremos una visión general de todo lo que puede influir en el color de la carne de un pescado y de cómo el proceso de envasado y almacenamiento puede afectar también a su color.¿Cómo afecta el nivel de actividad al color de la carne del pescado? Uno de los principales determinantes de la coloración de la carne del pescado es su nivel de actividad. Esto se debe a una proteína llamada mioglobina.
La mioglobina es la responsable de almacenar el oxígeno en los músculos de los peces y tiene un pigmento rojo oscuro. La carne de los peces de color rojo se compone de músculos muy activos que necesitan mucho oxígeno. Por lo tanto, contienen mucha mioglobina que aporta el color rojo a la carne.
Como los peces flotan y no necesitan energía constante para sostener su esqueleto, la mayor parte de la carne de los peces es blanca. Incluso en los peces de carne blanca suele haber algo de carne roja alrededor de la aleta o la cola, que se utiliza para nadar. Por otra parte, los peces que nadan largas distancias, como el atún, necesitan que fluya más oxígeno a través de sus músculos y, por lo tanto, tienden a tener carne roja.¿Cómo influye la dieta en el color de la carne del pescado? ¿Se ha preguntado alguna vez por qué algunos pescados, como el salmón, tienen la carne rosa o roja? Es porque esos peces tienden a alimentarse de crustáceos como las gambas y el krill.
Color de la carne de lingcod
El bacalao maruca (Ophiodon elongatus), también conocido como bacalao búfalo o bacalao de culto, es un pez de la familia Hexagrammidae. Es el único miembro existente del género Ophiodon[1]. Se conoce una especie extinta ligeramente mayor, Ophiodon ozymandias, a partir de fósiles del Mioceno tardío del sur de California[2].
Ophiodon elongatus es nativo de la costa oeste de Norteamérica, desde las Islas Shumagin en el Golfo de Alaska hasta Baja California, México. Se ha observado hasta un tamaño de 152 centímetros (60 in) y un peso de 59 kilogramos (130 lb)[3].
Tiene manchas de varios tonos de gris. El bacalao marino es un pez muy apreciado por los pescadores. Aunque no está estrechamente relacionado con la maruca o el bacalao, el nombre de “bacalao marino” se debe a que se parece a estos peces. Alrededor del 20% de los bacalaos tienen una carne de color azul verdoso a turquesa[4]p. 298 El color se destruye con la cocción[5]. El color puede deberse a la biliverdina, pero esto no se ha establecido sin lugar a dudas[6].
El bacalao marino es endémico de la costa oeste de Norteamérica, con el centro de abundancia en la costa de la Columbia Británica. Se encuentran en el fondo, con la mayoría de los individuos ocupando zonas rocosas a profundidades de 10 a 100 m (32 a 328 pies). Los estudios de marcado han demostrado que el bacalao marino es una especie en gran medida no migratoria, y que la colonización y el reclutamiento se producen sólo en zonas localizadas[7].