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¿Cuál es la diferencia entre mariscos y moluscos?

¿Cuál es la diferencia entre mariscos y moluscos?

Patas de cangrejo real

Las alergias al marisco son las alergias alimentarias más comunes en los adultos y entre las más comunes en los niños. Aproximadamente el 2% de la población estadounidense declara ser alérgica al marisco.1 Las alergias al marisco suelen ser de por vida.

Cuando una persona alérgica a un marisco en particular se expone a ese marisco, las proteínas del marisco se unen a los anticuerpos IgE específicos producidos por el sistema inmunitario de la persona. Esto desencadena las defensas inmunitarias de la persona, provocando síntomas de reacción que pueden ser leves o muy graves.

Hay dos grupos de mariscos: los crustáceos (como las gambas, los langostinos, los cangrejos y las langostas) y los moluscos/bivalvos (como las almejas, los mejillones, las ostras, las vieiras, los pulpos, los calamares, los abalones y los caracoles). La alergia a los crustáceos es más común que la alergia a los moluscos, siendo las gambas el alérgeno de marisco más común tanto en niños como en adultos.

Los peces con aletas y los mariscos no están estrechamente relacionados. Ser alérgico a uno de ellos no significa siempre que haya que evitar ambos, aunque hay que tener cuidado para evitar el contacto cruzado entre el pescado y el marisco. Hable de este tema en detalle con su alergólogo para asegurarse de que se aplican las restricciones alimentarias adecuadas.

Cangrejo real de Alaska

En contra de la creencia popular, los términos “crustáceos” y “marisco” no son intercambiables. De hecho, la correlación entre estas dos categorías sólo va en un sentido: mientras que los crustáceos son siempre mariscos, los mariscos no son siempre crustáceos.

Para decirlo de la forma más sencilla posible, los mariscos viven en el agua y tienen un caparazón (o un aspecto similar al caparazón) en el exterior. A partir de esta definición básica, los mariscos pueden dividirse en dos categorías principales: crustáceos y moluscos.

Así que, para ampliar nuestra descripción anterior con un ejemplo concreto, tanto los cangrejos como las vieiras son mariscos, pero sólo los cangrejos son crustáceos. Sin embargo, no es raro que la gente se refiera a la subcategoría de los moluscos simplemente como “mariscos”, distinguiéndolos completamente de los crustáceos.

Gracias a su cómodo caparazón, los mariscos son perfectos para cocinarlos a la parrilla, sin complicaciones ni líos. A continuación se ofrecen algunos consejos específicos en función del tipo de crustáceo o molusco que vaya a asar:

Si no tienes acceso o si no es la temporada adecuada para asar, no dejes que eso te impida disfrutar del marisco. Tanto los crustáceos como los moluscos pueden asarse en el horno con tus hierbas y condimentos favoritos. Hazlo de forma sencilla espolvoreando un poco de condimento Old Bay o cepillando con mantequilla, exprimiendo un limón y cubriendo con eneldo fresco. Las combinaciones de sabores son infinitas.

¿Las almejas son crustáceos?

Una alergia al marisco no es exactamente lo mismo que una alergia al marisco. El marisco incluye el pescado (como el atún o el bacalao) y el marisco (como la langosta o las almejas). Aunque ambos entran en la categoría de “marisco”, el pescado y el marisco son biológicamente diferentes. Por lo tanto, el pescado no provocará una reacción alérgica en alguien con alergia al marisco, a menos que esa persona también tenga alergia al pescado.

La alergia al marisco puede desarrollarse a cualquier edad. Incluso las personas que han comido marisco en el pasado pueden desarrollar una alergia. Algunas personas superan ciertas alergias alimentarias con el tiempo, pero los alérgicos al marisco suelen tener la alergia durante el resto de su vida.

Cuando alguien es alérgico al marisco, el sistema inmunitario del cuerpo, que normalmente combate las infecciones, reacciona de forma exagerada a las proteínas del marisco. Cada vez que la persona come (o, en algunos casos, manipula o respira) marisco, el cuerpo piensa que estas proteínas son invasores dañinos y libera sustancias químicas como

Las reacciones alérgicas al marisco pueden ser diferentes. A veces, una misma persona puede reaccionar de forma diferente en distintos momentos. Algunas reacciones pueden ser muy leves y afectar sólo a un sistema del cuerpo, como la urticaria en la piel. Otras reacciones pueden ser más graves y afectar a más de una parte del cuerpo.

Alergia a los moluscos

Marisco es un término coloquial y pesquero que designa a los invertebrados acuáticos con exoesqueleto utilizados como alimento, entre los que se encuentran varias especies de moluscos, crustáceos y equinodermos. Aunque la mayoría de los tipos de mariscos se recogen en entornos de agua salada, algunos se encuentran en agua dulce. Además, se consumen algunas especies de cangrejos terrestres, como el Cardisoma guanhumi en el Caribe. El marisco es uno de los alérgenos alimentarios más comunes[1].

A pesar del nombre, los mariscos no son peces. La mayoría de los mariscos ocupan un lugar bajo en la cadena alimentaria y se alimentan principalmente de fitoplancton y zooplancton[2]. Muchas variedades de mariscos, y los crustáceos en particular, están estrechamente relacionados con los insectos y los arácnidos; los crustáceos constituyen uno de los principales subfitos del filo Arthropoda. Los moluscos incluyen a los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias) y a los bivalvos (almejas, ostras), así como a los gasterópodos (especies acuáticas como los caracoles y los bígaros; especies terrestres como los caracoles y las babosas).

Entre los moluscos utilizados como fuente de alimento por el ser humano se encuentran muchas especies de almejas, mejillones, ostras, bígaros y vieiras. Algunos crustáceos que se consumen habitualmente son las gambas, las langostas, las cigalas, los cangrejos y los percebes.[3] Los equinodermos no se recolectan con tanta frecuencia como los moluscos y los crustáceos; sin embargo, las huevas de erizo de mar son bastante populares en muchas partes del mundo, donde el manjar vivo es más difícil de transportar.[4][5]

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