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¿Cuál es la mejor merluza del mundo?

¿Cuál es la mejor merluza del mundo?

Hake fish übersetzung

Las merluzas capturadas en Nueva Zelanda son autóctonas de nuestras aguas, pero también se encuentran especies similares en aguas templadas y frías de los hemisferios norte y sur. Las dos principales pesquerías de merluza en Nueva Zelanda son las de la costa occidental de la Isla Sur y la de Chatham Rise.

La etiqueta ecológica del Marine Stewardship Council le garantiza que nuestra merluza refleja la pesca sostenible en su máxima expresión. Significa que nuestras poblaciones de peces están sanas, que protegemos el ecosistema y que existe una gestión eficaz de la pesca de merluza.

La merluza también es gestionada por el Ministerio de Industrias Primarias mediante el Sistema de Gestión de Cuotas de Nueva Zelanda (QMS). Se realizan evaluaciones periódicas de las poblaciones para estimar su tamaño y número. También se utilizan estudios científicos. A partir de ellos, los científicos pueden estimar el tamaño futuro de las poblaciones y los límites de capturas.

La merluza neozelandesa se captura principalmente con redes de arrastre en la Isla Sur. Las dos principales pesquerías de merluza en Nueva Zelanda se encuentran frente a la costa occidental de la Isla del Sur y frente a Chatham Rise, a profundidades de entre 200 y 800 metros. También puede encontrarse en aguas subantárticas.

Proteína de pescado de merluza

El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.

Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.

La merluza puede cocinarse de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente, sólo hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta a los platos de estilo mediterráneo.

Merluza negra deutsch

La merluza pertenece al mismo orden taxonómico (Gadiformes) que el bacalao y el eglefino. Se trata de un pez de tamaño medio-grande que pesa entre 0,5 y 3,6 kg (1 y 8 libras), con ejemplares de hasta 27 kg (60 libras)[2]. La merluza puede encontrarse en el océano Atlántico y el océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y acuden a profundidades menores durante la noche. La merluza es un depredador poco exigente que se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar. Los machos y las hembras de la merluza tienen un aspecto muy similar[3].

Tras el desove, los huevos de merluza flotan en la superficie del mar, donde se desarrollan las larvas. Al cabo de cierto tiempo, las crías de merluza migran al fondo del mar, prefiriendo profundidades inferiores a los 200 metros[3].

La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa[cita requerida] La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: fresca, congelada y filete congelado. La merluza fresca se abastece principalmente de la producción europea y de las importaciones. La merluza congelada y el filete de merluza congelado se abastecen efectivamente de las importaciones y de las empresas europeas de transformación.

Pescado de mar

El objetivo de esta guía del Consejo de Pesca del Mar de Irlanda (BIM) es proporcionar directrices prácticas y actuales sobre la manipulación y la calidad de la merluza, en todas las etapas, desde la captura hasta el primer punto de venta.

Sin embargo, definir la calidad del pescado no es fácil. El proceso incluye la comprensión y la evaluación de una serie de factores, muchos de los cuales dependen de las preferencias del mercado, tales como: la especie, el tamaño, el método de captura, la condición estacional y la frescura.

La frescura describe el grado de deterioro que ha sufrido el pescado desde su captura y es un indicador importante para los consumidores. Lo más importante, y a diferencia de muchos otros atributos de calidad, es que se trata de un área dentro de la gestión de la captura, sobre la que la industria pesquera ejerce un control significativo.

La evaluación sensorial sigue siendo el método más popular para evaluar la frescura. Este tipo de evaluación utiliza el olor, la textura y el aspecto visual para determinar la calidad del pescado. Es una técnica especialmente útil, ya que es de bajo coste y no requiere más que una formación cuidadosa y exacta. Es un método de evaluación muy extendido y fiable, y constituye la base para el diseño y la aplicación de esta guía.

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