A qué sabe la merluza
Los filetes de merluza se pueden cocinar de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. Además, combina bien con numerosos sabores, desde los más sutiles y sabrosos hasta los más ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y de cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado blando y suave puede ser fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco cuando se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Hay que empezar por calentar la grasa de cocción a fuego medio, y luego añadir los aromatizantes. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará al pescado de merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las escamas de pimienta picante son aromas muy populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben rehogarse hasta que estén blandos y dorados, pero los aromas salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza esté completamente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro, húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una corteza dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Merluza
En Costco compré merluza salvaje, un producto de Namibia. ¡De ninguna manera es un pescado suave! Tiene un sabor fuerte y desagradable, más parecido a la pescadilla que a cualquier otro pescado que se me ocurra comparar. Esperaba encontrar pistas para hacerlo apetecible, pero las reseñas parecen describir un pescado con un sabor intrínsecamente bueno. Creo que esto está destinado a la basura.
Acabamos de comprar merluza de Costco después de leer la información y los comentarios aquí. Estaba deliciosa. No tiene sabor a pescado. Salteamos 4 filetes con un poco de mantequilla. Cuando el pescado estaba a unos 2/3 de la cocción escurrí gran parte del líquido de la sartén, añadí una cucharadita de ajo fresco picado, un poco de sal y pimienta, y un gran puñado de cilantro picado. Cuando el pescado estaba hecho. Apagué el fuego y añadí 2 o 3 cucharadas de mayonesa light de Best Foods (la azul clara en el borde inferior de la etiqueta, no la baja en grasas con el verde en la etiqueta – es asquerosa. La light es muy buena). Esto hizo una buena salsa cremosa de ajo y cilantro – similar a una salsa alioli. A los dos nos encantó y eso que no nos gusta el pescado.
Filete de merluza
Si disfruta de un filete de pescado humeante en su plato, le alegrará saber que la merluza es una opción de comida versátil repleta de beneficios para la salud… ¡y además sabe muy bien! En Sea Harvest, la merluza es uno de nuestros tipos de pescado preferidos; es delicioso, saludable y lo suficientemente asequible como para comerlo varias veces a la semana. Así que, para cualquiera que, como nosotros, haya caído en el anzuelo, el sedal y el plomo de la merluza, eche un vistazo a nuestros fascinantes datos y razones para meter una porción en el horno esta noche.
No nos extraña que se sorprenda de que la merluza (hay 12 tipos, de hecho) sea un miembro de la familia del bacalao, aunque los dos peces no se parezcan en nada. Este pescado de color gris acero, con la parte inferior blanca y plateada, suele sorprender a los amantes del marisco que sólo lo han visto en forma de filete. Sin embargo, su textura es más suave y con una escama más pequeña que la del bacalao, por lo que no hay que confundirlos en el plato.
Larga y esbelta, la merluza depredadora puede nadar a más de 1.000 metros de profundidad y se encuentra en todo el mundo. Europa, en particular, disfruta de este pescado y muchos países tienen sus propios nombres para él en lugares como España, Italia y Francia.
¿Sabe la merluza a bacalao?
La merluza es un pez de la familia del bacalao y el eglefino que pertenece al orden de los Gadiformes. Hay al menos 13 variedades de especies de merluza que se pescan comercialmente en todo el mundo y, aunque hay diferencias de aspecto, todas comparten rasgos culinarios similares en cuanto a sabor y textura.
En Estados Unidos y Canadá, la merluza tiende a utilizarse como una buena y más barata alternativa al bacalao, el eglefino y el abadejo, especialmente como producto congelado o procesado. La merluza del Pacífico también se utiliza como ingrediente principal del surimi (imitación de cangrejo), pero hay que tener en cuenta que también se utilizan muchos otros pescados en la creación de este producto. La merluza fresca es más fácil de conseguir en los países europeos que en Estados Unidos. Y la demanda de merluza es mayor en Europa, especialmente en España, donde el pescado es más apreciado que en Estados Unidos. La merluza fresca está disponible en EE.UU., sobre todo en las localidades regionales donde se pesca, pero puede ser difícil conseguirla fresca fuera de esas zonas locales.