Hervido de marisco
Las sustancias que se acumulan en un organismo pueden transferirse a la cadena alimentaria, lo que también se conoce como biomagnificación, un proceso en el que la concentración de un contaminante aumenta dentro de la cadena alimentaria. Esto se ha observado en el caso de los plaguicidas, que llegan a los ríos y al medio ambiente marino por su uso en las prácticas agrícolas, y que luego son absorbidos por los organismos acuáticos, que son comidos por los peces, que a su vez son comidos por peces más grandes, aves, animales que viven en la tierra o los seres humanos. Se han observado impactos negativos en la salud humana debido a la exposición a los componentes químicos. Un ejemplo es el metilmercurio, al que las personas pueden estar expuestas si comen pescados y mariscos que contienen esa sustancia. La exposición en el vientre materno al metilmercurio, por el consumo de pescado o marisco intoxicado por parte de la madre, puede afectar negativamente al cerebro y al sistema nervioso en crecimiento del bebé.
Entre los contaminantes marinos importantes que suscitan preocupación y para los que se han establecido niveles reglamentarios (véase el recuadro “Enlace a la legislación europea pertinente”) figuran los plaguicidas organoclorados, los compuestos organoestánnicos, los ftalatos, los retardadores de llama bromados, los compuestos poliflorados, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), las dioxinas, los PCB similares a las dioxinas y los PCB no similares a las dioxinas, los metales pesados (mercurio, cadmio, plomo), los radionucleidos y el arsénico.
Comprar marisco
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, y cefalópodos como el pulpo y el calamar), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia.
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
La recolección de mariscos silvestres suele conocerse como pesca o caza, mientras que el cultivo y la cría de mariscos se conoce como acuicultura y piscicultura (en el caso de los peces). La mayor parte de la cosecha de mariscos es consumida por los seres humanos, pero una proporción importante se utiliza como alimento para la cría de otros peces o la cría de animales de granja. Algunos mariscos (por ejemplo, las algas) se utilizan como alimento para otras plantas (un fertilizante). De este modo, los mariscos se utilizan para producir más alimentos para el consumo humano. También se extraen de los mariscos productos como el aceite de pescado y las pastillas de espirulina. Una parte de los mariscos se utiliza para alimentar a los peces de acuario o para alimentar a los animales domésticos, como los gatos. Una pequeña proporción se emplea en medicina o se utiliza industrialmente con fines no alimentarios (por ejemplo, el cuero).
Restaurante de marisco
Los consumidores deben tener en cuenta una serie de aspectos a la hora de comprar marisco de alta calidad. En primer lugar, es importante comprar el marisco a comerciantes de confianza -que tengan un historial conocido de prácticas de manipulación seguras- y evitar los puestos de carretera. Y como el marisco es muy perecedero, cómprelo en último lugar. Asegúrese de que los jugos crudos del marisco no gotean sobre otros alimentos, especialmente los que se van a consumir sin más cocción. (Las bacterias de los jugos crudos pueden hacer que los alimentos cocinados se estropeen, y como estos alimentos ya están cocinados, no habrá ninguna posibilidad de destruir las bacterias). Puedes evitar la contaminación cruzada en tu cesta de la compra metiendo los paquetes individuales de marisco en bolsas de plástico.
Al comprar marisco, la palabra “fresco” suele referirse al que no ha sido congelado. Sin embargo, “congelado” no tiene una mala connotación. El marisco congelado puede tener una calidad superior a la del marisco fresco, por lo que debe basar su compra en la calidad del producto. (Los productos etiquetados como “frescos congelados” indican que el marisco se congeló mientras estaba fresco, en muchos casos a las pocas horas de su recolección. Si los productos pesqueros fueron congelados y descongelados para su venta al por menor, deben llevar la etiqueta “previamente congelado”).
¿Es el pescado marisco?
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