Pescado con una sola espina
Quiero introducir más pescado en nuestra dieta, pero me preocupa que las espinas pequeñas supongan un peligro de asfixia para nuestros hijos (de 1 y 3 años). ¿Podría la gente recomendar pescados que generalmente tengan menos espinas? Y, a la inversa, ¿qué tipos de pescado hay que evitar por tener más espinas?
Es bastante raro encontrar espinas en la mayoría de los filetes hoy en día, a veces el salmón las tiene pero es bastante raro. La tilapia es una apuesta segura, el pez gato, el abadejo, puede que encuentres espinas en los filetes de fletán, pero a 20 libras no es probable que se lo des a los niños.
A DS (y a DH también) les encanta el eglefino. Es agradable y suave. Yo sólo lo horneo a 350 durante 25 minutos con mucho aceite de oliva, un poco de sal marina y pimienta molida. Lo sirvo con cous cous de ajo y aceite de oliva o con puré de patatas y guisantes.
Pescado blanco sin espinas
El esturión es nuestro mayor pez autóctono de agua dulce. Puede llegar a vivir 150 años y medir más de cinco metros. Sus criaderos se encuentran en los grandes ríos, que abandonan cuando emigran al mar. Sólo nadan el largo camino de vuelta desde el mar hasta su lugar de nacimiento en el río para reproducirse. En Alemania, el esturión está clasificado como “desaparecido” o “extinto” desde hace 40 años.
Un esturión europeo: En la parte inferior de su cabeza está la boca protráctil y extensible, con la que absorbe su alimento del fondo marino. Los barbillones que tiene delante del hocico le ayudan a sentir y saborear su comida. | Foto: Solvin Zankl
Los esturiones son seres antiguos: llevan viviendo en la Tierra unos 200 millones de años y han sobrevivido a enormes cambios a lo largo del tiempo, como la deriva continental, los impactos de meteoritos y el cambio entre épocas de hielo y estaciones secas. El esturión existió incluso en la misma época en que los dinosaurios habitaban la Tierra. En el largo período de su existencia, su aspecto apenas ha cambiado. Su esqueleto no es de hueso, sino de cartílago, como el de un tiburón. En comparación con otros peces, el esturión no tiene escamas, sino una gruesa y suave capa de piel que está cubierta por cinco filas de placas óseas. Esta armadura ayuda a proteger al esturión contra los depredadores.
Nombres de peces sin espinas con imágenes
La serie de dvds No Bones About It muestra cómo embolsar, filetear y hacer un bistec de los seis pescados más comunes en Norteamérica. Esta técnica es única, fácil de aprender y es casi tan rápida como los métodos convencionales. La única diferencia es que sus filetes de pescado quedarán siempre perfectos, sin cicatrices y sin espinas.
Pescadores de todo el país se han sorprendido al aprender cómo sacar todo el esqueleto de un pez dejando todas las espinas todavía unidas a la carcasa. Ningún pescador, guía o capitán de barco puede decir que haya visto nunca esto, especialmente utilizando un cuchillo de filetear de los de toda la vida.
¿El atún tiene espinas?
Crédito: Norbert Wu/Minden Pictures/Getty ImagesUn pez de aspecto extraño con un hocico enorme se ha convertido en el vertebrado con mandíbulas más primitivo al que se le ha secuenciado su genoma. La secuencia del ADN del tiburón elefante ayuda a explicar por qué los tiburones tienen un esqueleto cartilaginoso y cómo los humanos y otros vertebrados evolucionaron la inmunidad adquirida.
Los tiburones elefante (Callorhinchus milii) forman parte de una rama evolutiva temprana de los peces cartilaginosos conocidos como quimeras, emparentados con los tiburones y las rayas. Patrullan las aguas profundas del sur de Australia y Nueva Zelanda, y utilizan su característico hocico para cazar mariscos enterrados en la arena. Aunque no se sabe que los tiburones elefante ataquen a los seres humanos, lucen una púa de siete centímetros de largo en su aleta dorsal, que utilizan para defenderse de los depredadores.Hace seis años, los científicos señalaron a C. milii como el primer pez cartilaginoso que se secuenciaría debido a su genoma relativamente pequeño, de un tercio del tamaño del genoma humano. “Hemos tenido muchos genomas de anfibios, aves y mamíferos, pero no de tiburones”, afirma el autor del estudio, Byrappa Venkatesh, experto en genómica comparativa de la Agencia de Ciencia, Tecnología e Investigación de Singapur.