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¿Qué diferencia hay entre el abadejo y el bacalao?

¿Qué diferencia hay entre el abadejo y el bacalao?

Calorías del eglefino frente al bacalao

El bacalao y el eglefino son parientes cercanos, tanto desde el punto de vista científico como culinario. A lo largo de los siglos, su fácil disponibilidad y los numerosos días de ayuno sin carne de la iglesia católica, situaron al pescado suave de carne blanca en la corriente principal de la cocina occidental. Tanto el bacalao como el eglefino pueden utilizarse con éxito en la mayoría de las recetas que requieren pescado blanco, pero hay diferencias entre ellos.

Tanto el eglefino como el bacalao forman parte de una gran familia de peces de agua fría que también incluye a la maruca, la merluza, el abadejo y la lota de agua dulce. Se encuentran en alta mar en la mayor parte del Atlántico Norte; el eglefino vive en aguas más profundas y el bacalao prospera más al norte.

Son fáciles de identificar cuando están enteros, porque el bacalao tiene una piel moteada de color verde-marrón con una línea pálida que va de la cabeza a la cola. El bacalao suele tener un cuerpo más grande y redondo, con una aleta dorsal delantera redondeada. El eglefino es negro y gris, con una línea negra en lugar de blanca, y tiene una mancha oscura distintiva sobre la aleta dorsal. Suelen ser más pequeños, con un cuerpo más delgado y una aleta dorsal delantera alta y puntiaguda.

Sabor del eglefino frente al bacalao

Usted está aquí: Inicio / Artículos e Infografía de Nutrición / Diferencia entre el bacalao y el eglefinoSi eres un amante del pescado, seguro que has probado tanto el bacalao como el eglefino en tu vida, pero probablemente no eras capaz de distinguir entre ambos, sobre todo porque son muy parecidos. Al principio, es difícil distinguir entre el bacalao y el eglefino, pero no te preocupes, estamos aquí para ayudarte.

Son increíblemente parecidos porque tanto el eglefino como el bacalao forman parte de la misma familia. Ambos forman parte de una gran familia de peces de agua fría que incluye otros tipos de peces como el abadejo y la merluza. Estos se encuentran en el Atlántico Norte (en su mayoría). El eglefino vive en aguas más profundas que el bacalao, y el bacalao vive más al norte que el eglefino, por lo que ambos se capturan en zonas diferentes.

Estos dos comparten una anatomía increíblemente similar, y cuando están desollados es muy difícil distinguirlos, aunque el bacalao suele ser más grande que el eglefino, no es una diferencia significativa. Sin embargo, cuando están enteros, es fácil distinguirlos por el color. El bacalao tiene una piel verde-marrón, mientras que el eglefino es más negro y gris.

Precio del eglefino frente al bacalao

El eglefino, es un pez de agua salada que suele encontrarse en el Océano Atlántico Norte y en todos los mares conexos. Pertenecen al género Melanogrammus y son las únicas especies con este nombre. La gente, sobre todo en Europa, captura el eglefino en los océanos para distribuirlo por todo el mundo, donde se vende fresco, congelado o ahumado.

También se puede encontrar una versión enlatada del eglefino en los grandes almacenes, pero es mejor optar por las otras variantes. Los filetes de eglefino no son conocidos por sobrevivir a largos periodos de cocción, ya que son más finos y se queman rápidamente. Si tiene que experimentar, hágalo en la temporada de verano, ya que no tardan demasiado en cocinarse como otras carnes de animales.

Por otro lado, bacalao es un término común que se utiliza para referirse a los peces de fondo del género Gadus, excepto el abadejo de Alaska, Gadus Chalcogrammus. Aunque la gente se refiere a varios otros peces como bacalao, no es del todo correcto. Los taxónomos clasificaron muchas especies en el género del bacalao para luego cambiarlas, creando un concepto erróneo.

Los tres bacalaos actuales del género Gadus son el bacalao del Atlántico, el bacalao del Pacífico y el bacalao de Groenlandia. Los dos primeros son muy populares debido a su exquisito sabor y rica textura que elevan la experiencia gastronómica. El bacalao del Atlántico suele vivir en las partes más profundas y frías del océano Atlántico, mientras que el bacalao del Pacífico reside en las regiones oriental y occidental del Pacífico Norte.

Proteínas del bacalao frente al eglefino

El eglefino y el bacalao tienen un aspecto similar y ambos pescados son de la misma familia. Si estás decidiendo qué pescado cocinar para tu próxima comida, puede que te resulte difícil decidirte entre ambos pescados. Responder a esta pregunta puede ayudar, ¿qué es mejor el bacalao o el eglefino?

El bacalao es mejor que el eglefino debido a su mayor porcentaje de proteínas, omega-3 y minerales.  El bacalao contiene más tiamina, riboflavina, hierro, potasio, magnesio, calcio, zinc y selenio. El bacalao tiene un sabor menos a pescado y, debido a su textura más firme, puede utilizarse en más métodos de cocción que el eglefino, como por ejemplo a la parrilla.

En este artículo se examinan todas las diferencias entre el eglefino y el bacalao, incluyendo una comparación de nutrientes. Además, compararé sus sabores, texturas, métodos de cocción, niveles de mercurio y si uno puede sustituir al otro.

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