Sushi nigiri
Un California roll o California maki es un rollo de sushi makizushi que suele enrollarse del revés y que contiene pepino, cangrejo o imitación de cangrejo y aguacate. A veces se sustituye el palito de cangrejo por una ensalada de cangrejo, y a menudo la capa exterior de arroz de un rollo del revés (uramaki) se espolvorea con semillas de sésamo tostadas o huevas, como el tobiko de pez volador.
Como uno de los estilos de sushi más populares en Canadá y Estados Unidos, el rollo California ha influido en la popularidad mundial del sushi y ha inspirado a los chefs de sushi de todo el mundo a crear una cocina de fusión no tradicional[2].
Los principales ingredientes envueltos son el aguacate y la carne de cangrejo,[3] o la imitación de cangrejo (cangrejo surimi), y la mayonesa opcional; todos ellos se envuelven normalmente con algas, aunque se puede utilizar papel de soja.[4] El pepino puede utilizarse desde el principio,[5] o añadirse más tarde,[6] dependiendo de la cuenta. El rollo de adentro hacia afuera puede estar espolvoreado por fuera con semillas de sésamo; puede utilizarse tobiko (huevas de pez volador),[7][8] o masago (huevas de capelán).
Sushi de daikon
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Takuan (japonés: 沢庵; también escrito takuwan), o takuan-zuke (沢庵漬け; ‘takuan en escabeche’), conocido como danmuji (단무지) en el contexto de la cocina coreana,[1][2] es una preparación en escabeche de rábano daikon. Como parte popular de la cocina tradicional japonesa, el takuan se sirve a menudo sin cocinar junto con otros tipos de tsukemono (‘cosas encurtidas’). También se disfruta al final de las comidas, ya que se cree que ayuda a la digestión.
Normalmente, el takuan se lava con agua para eliminar el exceso de salmuera y se corta en rodajas finas antes de servirlo. Se consume como guarnición durante las comidas y como tentempié a la hora de la merienda. El takuan cortado en tiras se utiliza a menudo para el bento japonés. El takuan tradicional -que utiliza rábano daikon secado al sol y luego encurtido en un lecho de salvado de arroz- a veces se saltea o se guisa cuando envejece y se agria. Algunos rollos de sushi utilizan takuan cortado en tiras como ingredientes, por ejemplo el shinkomaki (sólo takuan) y el torotaku-maki (maguro [atún graso] y takuan).
Takuan sushi
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Tamago sushi
El sashimi (�h�g) es un alimento crudo cortado en rodajas finas. Es uno de los platos más famosos de la cocina japonesa. El marisco es el que más se consume como sashimi, pero otras carnes (como la de vaca, caballo y ciervo) y alimentos (como la piel de tofu yuba y el konnyaku) también pueden servirse como sashimi. Algunas personas confunden el sashimi con el sushi. A diferencia del sashimi, el sushi incluye arroz avinagrado.
Los platos de sashimi están disponibles en muchos tipos de restaurantes y en la mayoría de los izakaya. También se utilizan popularmente en los menús teishoku y son un elemento estándar de los platos tradicionales kaiseki. Las rebanadas de comida cruda suelen presentarse dispuestas sobre un lecho de daikon rallado y adornadas con hojas de shiso. En algunos restaurantes, el resto del pescado se presenta a veces junto al sashimi como decoración.
La mayoría de los tipos de sashimi se sazonan con salsa de soja, sumergiendo cada pieza en un pequeño plato de salsa de soja antes de comerla. Por lo general, es responsabilidad de los comensales llenar los pequeños platos con salsa de soja, y es una buena manera de verter sólo la cantidad de salsa de soja necesaria.