Lubina
A pesar de sus grandes ojos y sus gruesos labios, estos peces marinos capturados en estado salvaje son más parecidos al besugo que a otros emperadores; su hocico es menos puntiagudo y tienen escamas en las mejillas. Se encuentran principalmente en la plataforma continental, sobre todo alrededor de los arrecifes de coral y rocosos, en aguas tropicales y subtropicales hasta unos 100 m, y se capturan sobre todo en el norte de Australia con redes de arrastre y líneas. Todas se comercializan con el nombre genérico de besugo.
Besugo; Besugo de ojos grandes; Besugo de líneas azules; Beso de collar; Beso de coral; Beso de yodo; Beso japonés; Beso de cabeza desnuda; Beso de cara pálida; Pargo de arena; Beso de mar; Beso manchado; Beso de cola bifurcada.
Cangrejeros, colilargos, colirrojos, colirrojos de cuello rojo y colilargos. También los pargos de mar (incluidos los pargos carmesí, de banda dorada, de Moisés, rubí, de cola de silla y de raya, y los pargos verdes, de húsar, rosados, de manglar, emperadores rojos y rubíes), que tienen el hocico menos puntiagudo y las escamas en las mejillas de las que carecen los emperadores.
Se venden enteros (con branquias y eviscerados) y en filetes. En el pescado entero, busque una piel brillante, una carne firme y un agradable y fresco olor a mar. En los filetes, busque una carne de color blanco amarillento, firme, lustrosa y húmeda, sin marcas marrones ni agua que rezume, y con un agradable y fresco olor a mar. En ocasiones, el besugo puede tener un claro aroma a yodo.
Sparus aurata
El pescado es un ingrediente clave de una dieta equilibrada, y se recomienda consumir entre dos y cuatro raciones de pescado a la semana. Además, al menos una de ellas debe ser de pescado azul. Pero, ¿sabes distinguir el pescado “blanco” del “azul”?
Las grasas que aportan los pescados azules son insaturadas, entre ellas el Omega 3, recomendado para cuidar el corazón, reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, regular la presión arterial, prevenir enfermedades degenerativas… Además, los ácidos grasos Omega 3 también se consideran potentes antiinflamatorios. Nuestro cuerpo no produce este tipo de ácidos grasos por sí mismo. Por lo tanto, debe obtenerse a través de la dieta.
La razón por la que algunas especies de peces acumulan más grasa en su cuerpo que otras es simplemente de supervivencia: los que tienen más grasa en su cuerpo son los que necesitan más energía en determinados periodos de su ciclo vital, como emprender largas migraciones.
Una forma de distinguir físicamente a los peces blancos de los azules es por la forma de la cola: recta o en forma de abanico para los blancos, en forma de flecha para los azules, como la de estos dos hermosos Atunes Blancos.
Pescado azul
dentificación y biología: El besugo forma parte de los peces espáridos marinos. La familia de los espáridos también se conoce como mariscos. Estos peces tienen ciertos rasgos distintivos que los hacen fácilmente identificables. Su cuerpo es relativamente plano. La línea que va desde la zona dorsal hasta la parte delantera del pez desciende muy rápidamente, lo que da a la cara un aspecto aplanado, especialmente cuando se ve de perfil. El color varía mucho de una especie a otra, principalmente en función del tipo de agua y del entorno. En aguas salobres, por ejemplo, las doradas tienden a ser más oscuras, con tonos negros y grises para ayudar al pez a mimetizarse con su entorno. Algunos peces, en otras zonas, tienen incluso un aspecto rojo brillante, lo que demuestra lo diversos que pueden ser los miembros de la familia. Los dientes delanteros de muchas doradas son anchos y planos, ideales para aplastar pequeños cangrejos y almejas.
Tal vez la variedad más común de peces denominada dorada sea la dorada europea, (Pagellus centrodontus). Este pez es principalmente de color plateado, pero con tonalidades tanto rojas como amarillas, dependiendo del individuo. Se encuentra habitualmente en los océanos que rodean Europa y se considera un pez de aguas templadas, que prefiere el agua fresca, pero no extremadamente fría.
Besugo
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