Pescado Fagri
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Dagón -el criadero pionero y el principal piscicultor de Israel- ofrece un tentador vistazo a la evolución de la acuicultura en la región MENA y a las especies emergentes con mayor potencial comercial.
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La pesca marítima británica
La dorada (Sparus aurata), conocida como Orata en la antigüedad y todavía hoy en Italia y Túnez (conocida como “Dorada” en España, “Dourada” en Portugal y “Dorade Royale” en Francia), es un pez de la familia de las doradas Sparidae que se encuentra en el mar Mediterráneo y en las regiones costeras orientales del océano Atlántico Norte. Suele alcanzar unos 35 centímetros de longitud, pero puede llegar a los 70 cm y pesar hasta 7,36 kilogramos[2].
La dorada se considera generalmente la más sabrosa de las doradas. Es la única especie del género Sparus -el nombre latino de este pez[3]- que ha dado nombre a toda la familia de los esparídeos. Su nombre específico, aurata, deriva de la marca de la barra dorada entre sus ojos.
Suele encontrarse a profundidades de entre 0 y 30 metros, pero puede llegar hasta los 150 m,[2] y se le ve solo o en pequeños grupos cerca de las praderas marinas o sobre fondos arenosos, pero a veces en los estuarios durante la primavera[2].
La dorada es un pez muy apreciado como alimento, pero las capturas de peces salvajes han sido relativamente modestas, entre 6.100 y 9.600 toneladas en 2000-2009, principalmente en el Mediterráneo[5]. Además, la dorada se ha cultivado tradicionalmente de forma extensiva en lagunas costeras y estanques de agua salada. Sin embargo, en la década de 1980 se desarrollaron sistemas de cría intensiva, y la dorada se ha convertido en una especie acuícola importante, principalmente en la zona del Mediterráneo y Portugal. La producción declarada era insignificante hasta finales de la década de 1980, pero alcanzó las 140.000 toneladas en 2010, empequeñeciendo así la producción de la pesca de captura[6]. Grecia es el mayor productor de dorada de Europa, seguido de Turquía[7].
Dorada negra
Con más de 300 especies diferentes de peces en las aguas costeras de las Islas Británicas, es fácil entender por qué algunas de las especies menos comunes pueden ser difíciles de identificar. Mientras que especies como el bacalao y la lubina son bastante reconocidas por los pescadores, las diferencias entre la solla, la limanda y el lenguado pueden resultar difíciles de identificar para muchos pescadores.
En este artículo se analizan muchos de los peces que buscan o pueden encontrar los pescadores de mar. Revelamos los datos esenciales necesarios para empezar a capturar la especie elegida, al tiempo que proporcionamos información que le permitirá identificar sus capturas.
Los peces redondos son los que tienen una sección transversal redonda y un cuerpo que se estrecha en la cola – más o menos lo que usted pensaría cuando piensa en un pez – también tienden a tener cabezas y branquias anchas. El bacalao, el eglefino y la lubina son ejemplos comunes de peces redondos. La mayoría de estas especies de peces se encuentran en aguas relativamente poco profundas, por lo que los pescadores de mar los capturan con regularidad en todo el Reino Unido. Sin embargo, hay algunas especies de peces redondos que prefieren las aguas profundas y, por lo tanto, no suelen pescarse desde la orilla: estas especies son el eglefino y la maruca.
Lubina
El besugo es un pez de la familia de las carpas, del género brema. Su área de distribución nativa es mucho más pequeña que la de la dorada. Vive en los embalses de Europa Central y la Rusia europea, pero no llega a los lagos Ladoga y Onega. El besugo no se encuentra en las cuencas del Mar Blanco, el Mar de Barents y el Mar de Aral. Sólo vive en ríos y lagos de agua dulce y no se traslada al mar.
La dieta del besugo se basa en el zooplancton, las larvas de insectos y las plantas acuáticas. Su cuerpo es plano, como el de todos los sargos. Su dorso es de color gris azulado, sus costados y su vientre son de color blanco plateado con pequeños brillos dorados. Las aletas no apareadas de la dorada son grises, mientras que las pectorales son amarillas, con un borde oscuro. Se distingue de otras doradas por sus escamas más pequeñas y su larga aleta anal. Su boca está orientada hacia arriba. La mayoría de las doradas alcanzan una longitud de 30 cm (raramente más de 40 cm). Su peso medio es de 500 a 600 g.
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