Panela vs azúcar moreno
Es una opción sabrosa para endulzar cualquier cosa, pero ¿es la panela más sana que el azúcar? La respuesta es sí, pero no por mucho. La diferencia entre el azúcar y la panela es literalmente superficial. No obtendrá ningún beneficio nutricional detectable al consumir uno en lugar del otro.
Para entender por qué, primero debemos pensar en lo que es el azúcar. El azúcar es un grupo de compuestos dulces que se encuentran en plantas como la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el maíz y el arce azucarero. Algunos ejemplos son la sacarosa, la fructosa y la glucosa. En estado puro, estas sustancias químicas forman cristales incoloros o blancos cuando no se disuelven en agua.
El color marrón/negro proviene de todas las partes no azucaradas de la planta. Estas “impurezas” se combinan con el azúcar para formar un jarabe pegajoso y espeso llamado melaza. La melaza añade un sabor terroso/quemado/amargo a cualquier cosa que se le añada.
Hoy en día, disponemos de la tecnología necesaria para separar el azúcar de la melaza de forma eficaz y eficiente, utilizando una centrifugadora. La mayor parte del azúcar que se vende hoy en día es azúcar refinado por centrifugación, producido a gran escala industrial.
Qué es la panela
Las niñas (y los niños también) ya son adultos en un mundo que demoniza el azúcar, el azúcar blanco refinado. Desde la adicción a la comida, la caries y la obesidad hasta las enfermedades cardíacas y la diabetes, el azúcar de mesa se lleva la palma por causar una serie de enfermedades del estilo de vida.
El azúcar es una adicción, uno busca un pastel cuando está de fiesta, ahoga su pena en una tarrina de helado o disfruta de un rico y cremoso batido por su impulso energético. El azúcar, ya sea en forma de granulado o en versión de grano fino -rico o glaseado-, mejora la elasticidad de la masa, proporciona estabilidad a los postres a base de huevo y añade un rico color, sabor y textura a los alimentos horneados.
El sabor dulce es algo a lo que no podemos resistirnos, y si el dulzor procede de una fuente natural real, también es algo de lo que no debería privarse el cuerpo. El problema empieza cuando se consume demasiado azúcar de mesa, que está muy procesado, carece de nutrientes y contiene 396 calorías por cada 100 gramos. Utilice esta guía como punto de partida si busca alternativas mejores y naturales al azúcar refinado.
Panela contra el azúcar
Algunos compran imanes para la nevera. Otros compran sombreros flexibles. Cuando yo era niño, coleccionábamos bolas de nieve. Pero hoy en día, tomo mis recuerdos de viaje como tomo mis mecanismos psicológicos de afrontamiento: comestibles. Y mi recuerdo comestible preferido es el azúcar.
Pero no me refiero al azúcar blanco refinado de toda la vida. Me refiero al azúcar crudo. Gula melaka de Malasia, jaggery de la India, piloncillo de Guatemala y panela de México. Estas reducciones bruñidas del jugo de la caña o la palma, a menudo prensadas en densos ladrillos o conos como parte del proceso de secado, están repletas de impurezas que les confieren una notable profundidad de sabor. Dependiendo de la planta, el lugar de origen y el método de producción, el azúcar sin refinar tiene un sabor ahumado, amargo, caramelizado hasta el punto de quemarse, profundamente afrutado y con una dulzura tropical.
Libra por libra, el azúcar sin refinar es menos dulce que el procesado, y es igualmente adecuado para postres y aplicaciones saladas. Pero lo más importante es que el azúcar crudo captura íntimamente la esencia concentrada de un lugar y la comida de su gente, en una forma fácilmente transportable y esencialmente inmortal.
Beneficios del azúcar Panela
Si le gusta el café dulce con profundidad de sabor, sus cócteles o tiene una pasión por la cocina – haciendo adobos, glaseados, currys por igual – no busque más, nuestra Panela orgánica es el compañero dulce perfecto en la despensa.
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