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¿Cuál es la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche?

¿Cuál es la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche?

Dulce de cajeta

Todos son brebajes dulces, dorados y con almíbar que resultan deliciosos de comer. Sin embargo, según el libro How to Bake Everything, de Mark Bittman, y la pastelera Stella Parks, de Serious Eats, hay marcadas diferencias entre los cuatro:

El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. A medida que el azúcar se derrite y se cocina, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro.

El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta. Se cocinan a una temperatura más baja que el caramelo, y su color dorado no procede de la caramelización del azúcar, sino del pardeamiento de la lactosa y la lisina de la leche (también conocida como reacción de Maillard). Gracias a esta técnica, tienen un sabor más meloso, de frutos secos y complejo que sus primos.

Tanto el dulce de leche como la cajeta pueden incluir a veces bicarbonato de sodio, que equilibra el pH de la leche (que es ligeramente ácida) y acelera la reacción de Maillard. (Para leer más sobre este tema, recomiendo encarecidamente este artículo).

Dónde comprar cajeta

El caramelo se elabora a partir del proceso de cocción lenta del azúcar granulado. A medida que el azúcar se derrite y se cocina, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro. La grasa es necesaria para crear elasticidad en el caramelo. Por ello, a menudo se utiliza mantequilla, nata y/o leche para ello, así como para equilibrar el sabor. El dulce de leche es un tipo de caramelo elaborado principalmente con leche de vaca cocida y azúcar que tiene su origen en Sudamérica. La cajeta es de origen mexicano y se elabora de la misma manera que el dulce de leche, pero con leche de cabra. En resumen:azúcar granulado -> carameloleche de vaca + azúcar + bicarbonato de sodio -> dulce de lecheleche de cabra + azúcar + bicarbonato de sodio -> cajeta

Dulce de leche vs caramelo salado

Algunas tradiciones merecen ser conservadas. La lenta fermentación de la levadura para hacer el pan, la metódica colocación de la mantequilla y la masa para un croissant, y la minuciosa reducción de la leche de cabra durante una tarde para preparar la cajeta, una forma más compleja y deliciosa del famoso dulce de leche mexicano.

Estos rituales ancestrales requieren dedicación y mucha paciencia… Un momento, ¡no! Aunque aprecio las técnicas antiguas tanto como cualquier otra chica, no hay razón para que nadie tenga que sudar durante tres horas en el horno. Bueno, no cuando se trata de cajeta, al menos. Estoy hablando de 60 minutos, como máximo.

Al igual que el dulce de leche, la cajeta es un dulce espeso hecho con leche hervida, de cabra en el caso de la cajeta y de vaca en el caso del dulce. Y, al igual que su primo, la cajeta es descrita casi universalmente como “caramelo mexicano”. A primera vista, tiene sentido. Ambos son pegajosos y marrones, con una especie de sabor a nuez similar. Pero también es una simplificación excesiva que borra los atributos únicos de los dulces latinoamericanos centrados en los productos lácteos, que no son en absoluto caramelos.

¿Es el dulce de leche lo mismo que el caramelo?

¿Cuál es la diferencia entre la cajeta, el caramelo y el dulce de leche? La diferencia entre la cajeta y otras salsas de caramelo como el caramelo y el dulce de leche es que la cajeta se elabora con leche de cabra, mientras que la mayoría de las demás suelen estar hechas con leche de vaca.

¿Cómo se almacena el producto? ¿Debo refrigerar el producto? Puede guardar Josefa en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, o en su nevera. Sobre todo, le recomendamos que cierre bien la tapa cuando no utilice el producto. Si refrigera Josefa, será más espesa y difícil de sacar del tarro. Sin embargo, si te gusta la textura, adelante.

¿Cuándo caduca mi producto? Su producto se conservará durante unos dieciocho meses siempre que lo almacene adecuadamente.  ¿Puedo reciclar los tarros? Quite las etiquetas y lávelos bien. Puede utilizar nuestros tarros para guardar su mermelada casera, hierbas frescas, baratijas y mucho más.

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