Cultivo termófilo
Adéntrese en el mundo del Cheddar con esta maravillosa receta que llevamos años perfeccionando. Además de hacer su propio Cheddar, aprenderá por qué hay tantas variedades diferentes en todo el mundo y entenderá la historia de este fantástico queso. Como hemos probado muchos cheddares y hemos hecho muchas variaciones, podemos darle nuestra receta favorita. Es la que hacemos nosotros mismos, y la que hace Jim cuando asistes a nuestros 201 talleres.
Este cultivo mesófilo se utiliza en la elaboración de una variedad de quesos duros de temperatura moderada, como el Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue y Colby. Se incluyen cinco paquetes individuales,…
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Suelo hacer este queso con 6 galones de leche cruda porque el tamaño más grande tiende a madurar más eficazmente, al tiempo que reduce la cantidad de pérdida de humedad, debido a una mejor relación entre la masa y la superficie. Sin embargo, para el quesero casero este volumen de leche puede ser mucho para trabajar. Por lo tanto, a continuación proporciono una receta de 3 galones utilizando una leche pasteurizada de buena calidad.
Cheese curds selber machen
Pocos quesos cheddar comprados en el supermercado pueden compararse con el sabor del queso cheddar hecho en casa. El proceso de elaboración del queso lleva tiempo, pero por lo demás, hacer tu propio cheddar no es especialmente difícil.
Resumen del artículoPara hacer queso cheddar casero, hay que empezar por calentar la leche a 90 grados Fahrenheit, y luego mezclar con el cultivo mesófilo. Después de una hora, añada la solución de cuajo y espere 1 ó 2 horas para que se desarrolle la cuajada. Cortar la cuajada en cubos, esperar 15 minutos y luego aumentar gradualmente la temperatura hasta alcanzar los 100 grados F. Utilizar una gasa para drenar el suero, luego cortar la cuajada y ponerla de nuevo en la olla. Llene un recipiente con agua a 102 grados, luego ponga la olla dentro del recipiente y mantenga la cuajada a una temperatura constante de 100 grados durante 2 horas. Para saber cómo prensar y madurar su queso cheddar, ¡siga leyendo!
Cómo hacer queso
Cómo hacer queso Cheddar en casa. Este queso duro es uno de los grandes quesos del mundo. Suele elaborarse con leche de vaca, pero a menudo lo hacía con leche de cabra. Tanto la leche de cabra como la de oveja producen una cuajada ligeramente más blanda que la de vaca, y requieren temperaturas ligeramente reducidas. La cuajada de estas leches también necesita un poco menos de presión.
Fermento: Añada el fermento y deje la leche tapada en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para que se acidifique. No la deje mucho más tiempo, ya que el queso puede quedar demasiado seco y desmenuzable.
Cuajo: Aumentar la temperatura a 28°C para la leche de cabra o de oveja, o a 30°C para la leche de vaca. Mezcle el cuajo con dos cucharaditas de agua previamente hervida y enfriada y remuévalo. Remover de nuevo 5 minutos más tarde para evitar que la crema se acumule en la parte superior. Tapar el recipiente y dejar cuajar la leche en un lugar cálido.
Cuajado: (Coagulación): La cuajada suele estar lista cuando está firme al tacto, cede ligeramente y no deja una mancha de leche en el dorso del dedo. Tenga en cuenta que con el cuajo vegetariano, el cuajado tarda más que con el cuajo animal. También tarda más en un entorno más frío.
Kit de fabricación de queso
El queso cheddar (o simplemente cheddar) es un queso natural relativamente duro, de color blanquecino (o anaranjado si se le añaden colorantes como el achiote), y a veces de sabor picante. El cheddar es originario del pueblo inglés de Cheddar, en Somerset[1].
El queso cheddar se produce en todo el mundo, y el queso cheddar no tiene denominación de origen protegida ni en el Reino Unido ni en la Unión Europea. En 2007 se registró en la UE y (tras el Brexit) en el Reino Unido el nombre de denominación de origen protegida “West Country Farmhouse Cheddar”, que se define como el cheddar producido con leche local dentro de Somerset, Dorset, Devon y Cornualles y fabricado con métodos tradicionales.[2][3] En 2013 se registró en la UE la indicación geográfica protegida (IGP) para el cheddar de las islas escocesas de Orkney,[4] que también se aplica en la legislación del Reino Unido. A nivel mundial, el estilo y la calidad de los quesos etiquetados como cheddar pueden variar mucho, y algunos quesos procesados se envasan como “cheddar”. Además, algunos quesos de sabor y aspecto similares al Red Leicester se comercializan a veces como “Cheddar rojo”.