¿Es saludable el queso?
Las opciones de leche, yogur y queso bajos en grasa o reducidos en grasa se recomiendan para la mayoría de las personas de dos años o más. La mayoría de los australianos sólo consumen aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada de productos lácteos o alternativas, pero consumen demasiadas variedades de leche entera, lo que puede aumentar los kilojulios y el contenido de grasas saturadas de la dieta.
Las variedades de leches reducidas en grasa no son adecuadas como bebida láctea para los niños menores de dos años, debido a sus elevadas necesidades energéticas para el crecimiento. Para casi todos los demás (mayores de dos años) es la mejor opción.
Existe una amplia gama de productos lácteos y de yogur con distintos niveles de grasa. La leche puede ser fresca, seca, evaporada o UHT (de larga duración). El queso suele tener un alto contenido en kilojulios, grasas saturadas y sal, y es mejor limitarlo a 2 ó 3 veces por semana. Sin embargo, algunos quesos tienen niveles reducidos de grasa y sal. Ejemplos de leche, yogur, queso y/o alternativas
La mayoría de las personas necesitan al menos 2-3 raciones al día, aunque el mínimo recomendado varía según la edad, el sexo y la etapa de la vida, por ejemplo, las mujeres mayores de 51 años necesitan 4 raciones al día, ya que sus necesidades de calcio son elevadas. Siga los siguientes enlaces para saber cuántas raciones debe consumir al día.
Lácteos poco saludables
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso en crema. Algunos de los quesos de Green se vendían también con la marca Philadelphia.
Queso bajo en grasa en Alemania
¿Se pregunta por qué los franceses tienen menores tasas de enfermedades cardíacas y cinturas más pequeñas a pesar de una dieta rica en grasas saturadas? Los expertos solían atribuir el mérito al vino y al estilo de vida, pero ahora, un nuevo estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry sugiere que el queso puede desempeñar un papel importante. Sí, lo decimos en serio… y con bastante entusiasmo. Lo mejor de todo es que el estudio está respaldado por otras investigaciones anteriores que corroboran el posible efecto del queso en la aceleración del metabolismo.
Para el estudio, los investigadores compararon muestras de orina y heces de personas cuyas dietas tenían un alto contenido de queso o leche, o que consumían una dieta de control con mantequilla pero ningún otro lácteo. Los que consumían queso tenían niveles fecales más altos de butirato -un ácido graso de cadena corta producido por las bacterias intestinales- en comparación con los otros grupos. Estos niveles elevados de butirato se asociaron con una elevación significativamente menor del colesterol “malo” LDL que el grupo de control, lo que sugiere que el queso puede ser más saludable para el corazón que otros tipos de lácteos. (Aquí se explica cómo hackear las bacterias intestinales para perder peso más fácilmente que nunca).
El queso más sano
El queso es un alimento básico ancestral, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Se descubrió en las antiguas civilizaciones durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteicos se cuajaban en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se drenó y se retiró dejando sólo la cuajada sólida, los agricultores se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.
Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la elaboración de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja envejecer y madurar el queso, y utilizando diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su paneer blando de sabor suave, Grecia descubrió el feta salado y desmenuzable hecho con leche de oveja o de cabra, y Cerdeña desarrolló el queso duro y picante para rallar llamado Pecorino Romano.
El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes, que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se almacenan fácilmente y viajan bien porque no requieren refrigeración. El queso puede ser mejor tolerado que la leche en algunas personas porque tiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si las personas carecen de la enzima para descomponerla.