El queso cheddar tiene un sabor amargo
Surgido de los exuberantes pastos lecheros del sur de Inglaterra, cerca de la catedral de Wells, el legado del Cheddar abarca una amplia gama de culturas y cocinas. Brillante y meloso, este queso semiduro se elabora a partir de leche de vaca y presenta tonos abundantes de avellana y mantequilla dorada, que a menudo terminan en un final agudo y persistente.
Determinadas por la edad, el recubrimiento, los cultivos de queso y la pasteurización, las variedades de Cheddar difieren mucho entre sí tanto en sabor como en textura. Los sabores van de suaves a picantes, y la diferencia viene dada por los cultivos de queso utilizados y el envejecimiento del queso. Los cheddars más jóvenes comienzan con un sabor suave, que se vuelve gradualmente más fuerte con la edad. A algunos Cheddars se les añade más sabor mediante chiles, cebollas o pimienta negra.
En parte por tradición y en parte por preferencia, el tono anaranjado de algunos Cheddars se debe a la adición de semillas de achiote molidas. El achiote, fruto insípido de los árboles de América del Sur, no tiene ningún sabor ni aroma significativo y se ha utilizado en los quesos durante generaciones.
Color del queso cheddar
El queso cheddar (o simplemente cheddar) es un queso natural relativamente duro, de color blanquecino (o anaranjado si se le añaden colorantes como el achiote), y a veces de sabor picante. El cheddar es originario del pueblo inglés de Cheddar, en Somerset[1].
El queso cheddar se produce en todo el mundo, y el queso cheddar no tiene denominación de origen protegida ni en el Reino Unido ni en la Unión Europea. En 2007 se registró en la UE y (tras el Brexit) en el Reino Unido el nombre de denominación de origen protegida “West Country Farmhouse Cheddar”, que se define como el cheddar producido con leche local dentro de Somerset, Dorset, Devon y Cornualles y fabricado con métodos tradicionales.[2][3] En 2013 se registró en la UE la indicación geográfica protegida (IGP) para el cheddar de las islas escocesas de Orkney,[4] que también se aplica en la legislación del Reino Unido. A nivel mundial, el estilo y la calidad de los quesos etiquetados como cheddar pueden variar mucho, y algunos quesos procesados se envasan como “cheddar”. Además, algunos quesos de sabor y aspecto similares al Red Leicester se comercializan a veces como “Cheddar rojo”.
Cheddar envejecido frente a cheddar fuerte
Queso elaborado con leche entera de vaca que puede ser de color blanco cremoso o naranja si se le ha añadido el aditivo natural conocido como achiote para crear el tradicional cheddar de color naranja. El sabor del cheddar varía de suave y dulce a agudo y picante, lo que es resultado de la edad del queso. El cheddar suave se envejece de 2 a 4 meses. El cheddar medio se envejece de 4 a 6 meses. El cheddar fuerte se envejece de 6 meses a un año y el cheddar extra fuerte durante un año o más.
El queso cheddar es originario de la ciudad de Cheddar Gorge, en Inglaterra, y es una de las variedades de queso más populares y versátiles que existen. Además de las variedades que van desde el sabor suave hasta el agudo, algunos de los tipos comunes de cheddar que pueden estar disponibles como cheddar blanco o naranja son los siguientes: versiones ligeras (con menor contenido de grasa), picantes (con sabor a chile o rábano picante), empapados en vino o con sabor a vino, ahumados, con sabor a verduras o hierbas, y cheddars con capas de quesos azules, como el Double Gloucester Stiltons. El queso cheddar suele servirse en sándwiches con carne de almuerzo, en sándwiches de queso a la plancha abiertos o cerrados, como aperitivo o tentempié con carnes, frutas y panes, como queso de postre con la tarta, o como ingrediente de una gran variedad de platos cocinados y productos horneados. Es un queso que también se sirve en sopas, platos de pasta y en las conocidas versiones de macarrones con queso.
Sabor a queso cheddar en polvo
El queso cheddar puede ser confuso. Existe el blanco, el amarillo, el naranja y algunos que se etiquetan como suaves, afilados y extra afilados. El queso Cheddar parece ser el único con esa etiqueta. ¿Cómo se fabrica el queso Cheddar? El queso Cheddar es uno de los quesos más populares de Estados Unidos. Se elabora con leche de vaca. El proceso de elaboración del queso comienza como el de la mayoría de los demás quesos. La leche se cultiva (es decir, se añaden bacterias para acidificar la leche). Después se añade el cuajo y la leche forma cuajos. La cuajada se forma y luego se drena el suero acuoso para dejar una cuajada más concentrada. La cuajada concentrada se calienta a unos 100 grados Fahrenheit para liberar más suero y empezar a fundirse. En este punto del proceso, el cheddar sigue formándose y se convierte en una especie de queso.