Queso prensado
El americano es un queso cremoso y suave que se elabora a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas, como rodajas de queso envueltas individualmente, pequeños bloques precortados y grandes bloques. Se funde bien.
El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo desmenuzable. Dependiendo de su edad, el Asiago se puede rallar, fundir o cortar en rodajas.
El azul es un nombre general para los quesos elaborados con cultivos de Penicillium, que crean manchas o vetas “azules”. El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos. Consulte nuestros Huevos endiablados con queso azul para ver una divertida receta de queso azul.
Los bocconcini son bolas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini pueden disfrutarse tal cual o fundidos.
El Brie es un queso blanco y suave. Se presenta en una rueda, a veces en una pequeña caja de madera, y se considera un gran queso de postre. Los expertos recomiendan disfrutarlo a temperatura ambiente. Aprenda más sobre cómo disfrutar y comer mejor el brie junto con otros quesos que tienen corteza.
Quesos del mundo por orden alfabético
Los quesos se clasifican normalmente según su firmeza, que varía con el grado de humedad. El contenido de humedad de los quesos firmes puede ser tan bajo como el 30%, mientras que el de los quesos blandos o frescos puede ser tan alto como el 80%. Las denominaciones más comunes incluyen los quesos frescos (o sin madurar), los quesos blandos madurados, los quesos firmes o semiduros, los quesos de pasta azul, los procesados y los de leche de cabra.
Los quesos frescos o no madurados se coagulan bajo la acción de la fermentación del ácido láctico en la leche en lugar de añadir cuajo. Aunque se escurren tras la formación de la cuajada, no están madurados ni fermentados. Esta categoría incluye el requesón, la ricotta, el mascarpone, el queso crema y el quark.
Los quesos blandos se maduran durante un periodo de tiempo relativamente corto antes de ser escurridos y puestos en moldes sin ser prensados ni cocinados. Tienen un contenido de humedad de entre el 50% y el 60% y su contenido de grasa representa entre el 20% y el 26% del peso del queso. Desarrollan una corteza blanda que puede ser más o menos satinada y suelen comerse con pan, ya que tienden a perder mucho sabor al calentarse.
Queso duro
Este emblemático queso de color naranja se elabora a partir de una mezcla de quesos (entre ellos el cheddar y otros similares, como el colby) más subproductos lácteos, lo que permite que se derrita sin separarse ni volverse grasiento como los quesos tradicionales. Es el ingrediente ideal para las hamburguesas con queso.
Este queso italiano de leche de vaca se presenta en dos tipos: prensado o madurado. El asiago prensado es un queso fresco, semiblando, dulce y con sabor a nuez, con una textura cremosa; el asiago madurado está salado y envejecido, lo que significa que es más parecido al parmesano. No hay que equivocarse en ninguno de los dos casos.
¿El ingrediente secreto de este queso picante? En realidad, es el moho. Una cepa de moho llamada penicillium se inyecta en el queso elaborado con leche de vaca, oveja o cabra antes de su maduración. El queso azul tiene un sabor agudo y salado con matices dulces y se presenta en muchas variedades: El roquefort es un queso azul francés elaborado con leche de oveja; el gorgonzola es una variedad italiana; y el stilton es un queso azul inglés.
El brie, elaborado normalmente con leche de vaca, es conocido por su corteza blanda y comestible y su interior suave y cremoso. Durante el proceso de producción se añade nata, lo que contribuye a la textura rica y líquida del brie. Este queso es muy apreciado por su sabor mantecoso con un poco de tierra.
Queso famoso
Conocer los diferentes tipos de queso es la mejor manera de empezar a adentrarse en su vasto y maravilloso mundo. Pero antes de todo, ¿qué es el queso? Por definición, es un producto lácteo derivado de la cuajada de la leche. Aunque no está claro cómo se inventó por primera vez, los primeros indicios sugieren que existe desde el año 1200 antes de Cristo.
Quizá se pregunte: ¿cómo se fabrica el queso y de qué está hecho? La leche, la sal, los cultivos y el cuajo o las enzimas animales son los principales ingredientes de la elaboración del queso. En el proceso se produce ácido láctico, que solidifica el líquido en cuajos para el prensado. Aparte de eso, los queseros pueden utilizar diferentes ingredientes y emplear una serie de técnicas en el proceso de elaboración del queso. Como resultado, los productos finales pueden tener diferencias en el contenido de proteínas, grasa y humedad, así como en la cantidad total de calorías. También pueden variar en cuanto al aspecto, la textura y el sabor en general. Así que no es de extrañar que haya 1.800 tipos diferentes de queso en el mundo.