Aguachile verde
Vamonos a México ” Gastronomía ” ¿Qué es el aguachile y en qué se diferencia del ceviche? ¿Qué es el aguachile y en qué se diferencia del ceviche? Algunos de los enlaces de esta página son enlaces de afiliados, lo que significa que, si decides hacer una compra, puedo ganar una pequeña comisión sin coste adicional para ti. ¿Qué es el aguachile y en qué se diferencia del ceviche? Esta es una pregunta muy común que recibo cada vez que conozco a nuevos turistas por aquí.Así que voy a responder a esto a lo mejor de mi conocimiento (de hecho, el aguachile es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos!).Si usted pasa a visitar cualquiera de las ciudades de playa de México, especialmente en el estado de Sinaloa, debe buscar el mejor restaurante recomendado por los lugareños y probar el aguachile.Mazatlán (en Sinaloa) es sin duda el mejor lugar ya que esto se considera la ciudad natal de aguachile de camarón. Mazatlán no sólo produce algunos de los mejores y más frescos mariscos del país, sino que también es el lugar donde el plato de aguachile vio la luz por primera vez.La historia se remonta a los años 70 cuando la industria pesquera en Sinaloa tuvo un gran auge.Sin mencionar que el 37% de la producción de camarón del país proviene de este estado.No es de extrañar que el mejor aguachile del país provenga de Mazatlán.Tabla de contenidos mostrar1
Aguachile de vieiras
Esta receta de aguachile se inspira en el amor de Nud por el estado mexicano de Baja California. Las vieiras crudas y las rodajas de aguacate se sirven con una salsa fresca y vibrante elaborada con cilantro, zumo de lima, chiles y tomatillos para conseguir un plato sencillo y lleno de sabor. Lea lo que dijo Nud sobre su querida Baja aquí.
El aguachile se traduce en agua con chile y en todo México hay un número de variaciones que van desde el rojo (rojo) al negro (negro) y esta versión, verde (verde). La primera vez que probé el aguachile verde fue en Ensenada y me encantó el sabor brillante y fresco del tomatillo crudo, el cilantro herbáceo, el chile verde y el ajo picante. Acompañado de vieiras súper frescas y aguacate cremoso, es un increíble entrante para compartir.
Prepara el aguachile mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Cuela a través de un colador fino y reserva el líquido – debe ser picante, fresco, herbáceo y cítrico. Si está demasiado espeso, aflójelo con un poco de agua. Sazonar con sal si la salsa de pescado no ha aportado ya el equilibrio necesario.
Aguachile verde de camaron
En el ceviche, el marisco se marina en zumo de lima durante al menos 15-20 minutos, lo que da lugar a una carne opaca. Tradicionalmente, los aguachiles se sumergen en la lima y se sirven enseguida, como si se tratara de una presentación de sashimi.
Dicho esto, puedes ajustar el tiempo de permanencia del marisco en el ácido a tu gusto. Yo prefiero las gambas más firmes, por lo que suelo dejarlas marinar hasta que dejan de tener un color gris y se vuelven rosas/naranjas con la carne blanca y opaca.
Un momento sobre el marisco fresco. Como en todos los ceviches o sashimis, para este plato hay que utilizar el marisco más fresco posible. Aunque el marinado “cocina” el pescado a través de un proceso químico, no obtendrá los mejores resultados con marisco congelado.
Aguachile recetas online
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si le gusta el ceviche, el aguachile mexicano es para usted. Tradicionalmente, se elabora con camarones crudos, zumo de lima, chiles, pepino y cebolla, y se sirve inmediatamente mientras está totalmente crudo, a diferencia de la mayoría de las demás recetas de ceviche. Esta receta es lo más parecido al clásico de Sinaloa, y es increíblemente delicioso dada su sencillez.
Nota: Busca camarones que sean frescos y que nunca hayan sido congelados, y dile al pescadero que piensas comerlos crudos. Si no encuentra gambas lo suficientemente frescas, puede sustituirlas por gambas ligeramente cocidas (en cuyo caso omita el paso de curado en sal), o por otro tipo de marisco, como vieiras crudas o pescado de grado sashimi. Si compra gambas con cabeza, utilice las cabezas para otro fin, como hacer un caldo de marisco, o fritas como aperitivo.