Arroz paleta

Arroz flotante

Distribución El arroz es originario de Asia, donde se cultiva desde el año 6500 a.C. y actualmente está naturalizado en la mayoría de las regiones tropicales y subtropicales. El arroz crece desde los 53°N en China hasta los 35°S en Australia. Las condiciones óptimas de cultivo son: una temperatura media diurna de 20-30°C, con una temperatura nocturna superior a 15°C; suelos fértiles y pesados; y un pH de 6,5-7. La mayoría de las variedades (“arroz de pantano”, “arroz de tierras bajas”) deben plantarse en agua estancada y requieren 200 mm de lluvia/mes o una cantidad equivalente de riego, mientras que otras (“arroz de montaña” o “arroz de tierras altas”) requieren menos riego y 750 mm de lluvia en un periodo de 3-4 meses y sin desecación.

El grano de arroz forrajero es difícil de almacenar de la misma manera que el arroz alimentario porque el proceso de secado no es adecuado para el almacenamiento posterior a la cosecha, debido a problemas como el alto coste y la contaminación del grano de arroz forrajero con el arroz alimentario en las instalaciones de procesamiento de arroz o en los elevadores del país. El ensilado se ha propuesto como un método de almacenamiento útil, ya que no requiere el secado por calentamiento. Se ha comprobado que la adición de humedad, la trituración y la adición de bacterias del ácido láctico mejoran la fermentación del ácido láctico, proporcionando una alta calidad fermentativa en el ensilado de granos de arroz. Durante un largo período de almacenamiento, no sólo el ácido láctico sino también el ácido butírico y el nitrógeno básico volátil aumentaron, sin embargo, un aditivo de bacterias del ácido láctico puede inhibir los aumentos de ácido butírico y nitrógeno básico volátil (Inoue et al., 2012).

Significado de Paddy

El arroz con cáscara son los granos de arroz individuales que se encuentran en su estado natural, sin procesar. A veces se denomina arroz en bruto, y se cosecha directamente en los campos de arroz o en los arrozales y se transporta a un lugar de procesamiento. Como parte del procesamiento, se retira la cáscara protectora, dejando sólo el grano de arroz real para el consumo.

A diferencia de las cáscaras protectoras que se encuentran en muchos alimentos naturales, la cáscara del arroz no es comestible, por lo que suele eliminarse durante el procesamiento. Algunos productores hierven el arroz con cáscara antes de molerlo, lo que aumenta su valor nutritivo y lo hace más duradero. La cáscara puede utilizarse como alimento para animales y mascotas, como fertilizante y como material de construcción.

Todos los tipos de arroz comienzan su vida como arroz con cáscara, incluidas las variedades de arroz integral, muy nutritivas. Los granos de arroz cosechados comienzan a procesarse con la eliminación de la cáscara. Todos los productos de arroz integral son simplemente arroz que se ha cosechado sin cáscara y no se ha sometido a un procesamiento intensivo. Los productos de arroz blanco se someten a un procesamiento más exhaustivo para obtener el aspecto blanco y brillante del que disfrutan muchos consumidores.

Producción de arroz por países

Un arrozal es un campo inundado de tierra cultivable que se utiliza para el cultivo de productos semiacuáticos, sobre todo el arroz y el taro. Tiene su origen en las culturas arroceras neolíticas de la cuenca del río Yangtze, en el sur de China, asociadas a las culturas preaustronesas y hmong-mien. Se difundió en la prehistoria por la expansión de los pueblos austronesios hacia el sudeste asiático insular, el sudeste asiático, incluido el noreste de la India, Madagascar, Melanesia, Micronesia y Polinesia. La tecnología también fue adquirida por otras culturas de Asia continental para el cultivo del arroz, extendiéndose a Asia oriental, el sudeste asiático continental y el sur de Asia.

Los campos pueden construirse en laderas empinadas como terrazas o adyacentes a elementos deprimidos o de fuerte pendiente, como ríos o pantanos. Su creación requiere una gran cantidad de mano de obra y materiales y necesita grandes cantidades de agua para el riego. Los bueyes y los búfalos de agua, adaptados a la vida en los humedales, son importantes animales de trabajo muy utilizados en los arrozales.

La palabra “arrozal” se deriva de la palabra malaya padi, que significa “planta de arroz”,[3] que a su vez deriva del proto-austronés *pajay (“arroz en el campo”, “planta de arroz”). Los cognados incluyen el amis panay; el tagalo paláy; el kadazan dusun paai; el javanés pari; y el chamorro faʻi, entre otros[4].

Planta de arroz

Las prácticas sostenibles de producción de arroz que reducen el consumo de agua y la necesidad de fertilizantes pueden controlar las crecientes emisiones de metano y garantizar los medios de vida de millones de pequeños agricultores de arroz.

La Coalición apoya a los países y a los agricultores para que superen los retos que supone la adopción de prácticas sostenibles de producción de arroz con el objetivo de reducir las emisiones de metano, al tiempo que se mantiene, y a menudo incluso se mejora, el rendimiento del arroz.

El arroz se cultiva en suelos cálidos y anegados. Tradicionalmente, los agricultores inundan los arrozales durante toda la temporada de cultivo -una práctica conocida como inundación continua-, lo que proporciona las condiciones ideales para los microbios que producen grandes cantidades de metano.

La práctica de humedecer y secar alternativamente (AWD), que consiste en dejar que el nivel freático descienda por debajo de la superficie del suelo en uno o varios puntos durante la temporada de cultivo, es una alternativa eficaz a la inundación continua, que ha demostrado reducir las emisiones de metano hasta en un 48%. Esta práctica también supone un ahorro para los agricultores, ya que requiere un tercio menos de agua que la inundación continua y no compromete el rendimiento.