Caldo de marisco
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.
¿De qué está hecho el caldo de gambas?
¿QUÉ VA EN EL CALDO ADEMÁS DE LAS CÁSCARAS DE LAS GAMBAS? La estrella principal del plato son las cáscaras de las gambas, pero no es lo único que se pone en el caldo. Las verduras frescas, como las zanahorias y las cebollas, se cocinan junto con el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, el perejil, los granos de pimienta y la sal para hacer un caldo delicioso.
¿De qué está hecho el caldo de marisco?
Pero un buen caldo de marisco puede hacerse con cualquier tipo de cangrejo, o langostas, langostinos, camarones o pescado. En realidad, lo que hace un buen caldo de marisco es una mezcla de mariscos, una bolsa de cáscaras y huesos que de otro modo se tiraría.
¿A qué sabe el caldo de gambas?
El caldo de gambas tiene, obviamente, un sabor muy característico, a gambas, pero lo interesante es que no tiene un sabor intenso a pescado. A diferencia del caldo de pescado casero, que en realidad sólo se puede utilizar para crear una sopa de pescado, el caldo de gambas se puede utilizar para añadir un gran golpe de salinidad umami a casi cualquier plato.
Sopa de gambas
La próxima vez que tengas un lote de cáscaras de gambas, NO las tires. Utiliza las cáscaras de gambas sobrantes para hacer un caldo increíblemente sabroso. Este sencillo caldo de gambas es fácil de hacer, económico y se puede congelar. Es una forma estupenda de potenciar los sabores de sopas, guisos y salsas.
La olla a presión hace todo el trabajo por ti y te permite hacer este caldo de marisco sin tener que cuidarlo como lo harías en el horno. Sólo tienes que encenderla y dejar que haga su trabajo.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.
Cuela el caldo de gambas a través de una estameña después de colar la mayoría de los sólidos. La estopilla ayudará a eliminar algunos de los colores sobrantes del caldo sin quitarle nada de sabor, perfecto para cuando se busca un caldo más transparente y más atractivo.
¿Qué puedo hacer con las cabezas de las gambas?
Este caldo se hace con lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimientos, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, las cáscaras de las gambas.
Es una pena desechar todo lo bueno y es tan caro que sería un pecado comprarlo. ¡Porque no te cuesta casi NADA! ¡Sólo centavos! Así que nunca deseches una cáscara, simplemente congela y luego haz un rico y delicioso caldo. Puedes reducir este caldo de gambas para obtener un sabor más intenso”.
Bisque de camarones
Has oído hablar del caldo de pollo, del caldo de carne y del caldo de verduras, pero ¿has probado alguna vez el caldo de gambas? Ahora puedes, gracias a esta sencilla y deliciosa receta de la desarrolladora de recetas y bloguera Kit Hondrum. “Me encanta lo fácil que es esta receta y cómo se pueden juntar algunos restos de cocina para hacer un caldo delicioso”, dice Hondrum.
Aunque se puede utilizar este caldo de gambas en una gran variedad de platos, tradicionalmente forma parte de la cocina cajún y criolla, y se puede encontrar en platos como el etoufee de gambas y el gumbo de gambas. Si no vive en la costa del Golfo y no tiene acceso a las gambas frescas, es posible que no conozca las ricas tradiciones culinarias que han surgido en torno al humilde langostino. Sólo necesitas unos pocos productos básicos de la despensa, algunas gambas y menos de una hora. Tanto si eres un veterano en la elaboración de caldos como si estás dando tus primeros pasos más allá del cubito de caldo, esta receta es para ti.
Para esta receta, necesitarás sal marina fina y granos de pimienta. También necesitarás dos hojas de laurel, una cebolla amarilla grande (¡sin pelar!), un tallo de apio, una zanahoria mediana, un limón en rodajas, y perejil fresco, dientes de ajo, tomillo fresco y aceite de oliva.