Significado del caldo de cordero
Una sopa ligera y fresca de carne y verduras que no necesita más que un trozo o dos de pan crujiente para convertirse en una comida. Esta receta es una deliciosa idea para las sobras de nuestro plato de pierna de cordero con miel de soja. Las sobras de carne deben recalentarse a fondo hasta que estén bien calientes y no deben recalentarse más de una vez. Ver método
Tenga en cuenta que 300g (10oz) de cordero no están incluidos en la lista de ingredientes de la tienda, ya que se trata de un sobrante, por lo que tendrá que introducir el producto en su cesta de la compra si hace esta receta desde cero.
Qué hacer con el caldo de huesos de cordero
Descripción: El caldo de cordero OSCAR se presenta en forma de gránulos y tiene un auténtico y suave sabor a cordero. El caldo de cordero tiene una gran cantidad de usos y puede utilizarse como saborizante y base en platos de todo el mundo. Por ejemplo, en exquisitos platos cocinados a fuego lento o en salsas, donde puede dar un delicioso impulso.
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Ramen de caldo de cordero
La abundante receta de caldo escocés de Richard Corrigan es un plato delicioso y frugal, que aprovecha ingredientes sencillos para una cena reconfortante e invernal. Para esta receta, Richard utiliza unos maravillosos cuellos de cordero galés, un corte de carne muy infravalorado que, si se somete a una cocción larga y lenta, se amortiza en gran medida con un rico sabor y una textura que se derrite en la boca.
Richard Corrigan ha sido pionero en la rehabilitación de la comida británica e irlandesa, reinterpretando lo tradicional y combinando el lujo moderno con la cocina terrenal y campestre. Su estilo, basado en la simplicidad de los ingredientes, es natural e instintivo, y sus menús sencillos siguen siendo aclamados.
Caldo de cordero de cocción lenta
El caldo de huesos está de moda, y por una buena razón. Es una forma estupenda de incorporar colágeno adicional a tu dieta de forma práctica. ¿Pero qué pasa con el caldo de huesos de cordero o de cabra? El de pollo y el de ternera llaman la atención, y son los que más se hacen o se venden, pero el de cordero y el de cabra no son menos deliciosos ni merecen atención.
Una de las razones por las que no se vende caldo de huesos de cordero y cabra en las tiendas es que la gente asume que tendrá un sabor fuerte o de caza. Mientras se utilice la carne correcta, no hay nada de qué preocuparse, y para que conste, la carne correcta significa una raza de cordero o cabra criada por su carne suave y de buen sabor. Lo que no se quiere es una raza de pelo de Australia o Nueva Zelanda, que se crían por el pelo y tienen una carne de sabor fuerte que es esencialmente un subproducto de la industria de la lana.
A la hora de hacer el caldo, el chef Alan Bergo tiene algunos consejos, que quizá le sorprendan. El más importante es que el chef prefiere cocinar el caldo en una olla de cocción lenta, o crock pot. La olla de cocción lenta es ideal, ya que la cocción suave da un caldo claro, y el aislamiento de la inserción de cerámica de una olla de cocción lenta mantiene el calor para una extracción superior de colágeno. El resultado es un caldo que cubre suavemente la boca con gelatina, una rica experiencia para beber. El chef sugiere servir el caldo en una taza, con un poco de romero, limón y pimienta.