Saltar al contenido

Caldo de pescado ingredientes

Caldo de pescado ingredientes

Ingredientes del caldo de pescado y procedimiento

El fumet de pescado es un caldo de pescado hecho con espinas (y a veces con la cabeza) de pescados blancos como el fletán, el besugo o la lubina. Se debe evitar añadir piel o sangre, ya que esto puede enturbiar el caldo. El fumet de pescado puede utilizarse como base de algunas salsas delicadas para el pescado escalfado, o en sopas de marisco como la bullabesa, el cioppino o, cuando se hace con marisco, para el bisque de langosta o cangrejo.

En este caldo las verduras están muy picadas porque se quiere obtener el máximo sabor en el mínimo tiempo. La ebullición rápida puede enturbiar el caldo y la cocción a fuego lento durante más de 20-30 minutos puede dar un sabor amargo.

El mejor caldo de pescado para comprar

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Si tuvieras que reunir un equipo de sólo dos mercenarios para emprender una misión peligrosa e imprevisible, estarías loco si no hicieras de uno de ellos un “gato de todos los oficios”. Ya sabes, el tipo de soldado que puede disparar una ametralladora mientras pilota una avioneta sobre el borde de un acantilado, todo ello mientras lleva el disfraz de anciana más convincente que jamás hayas visto. Ese otro tipo, sin embargo, puede ser el más débil de todos los tiempos, siempre y cuando tenga una sola habilidad muy necesaria.

Pues con las acciones pasa lo mismo. Si vas a tener sólo dos, uno de ellos debería ser increíblemente versátil, como un caldo de pollo o de verduras. El otro, diría yo, debería ser un caldo de pescado (llamado fumet en francés).

No hay tantas aplicaciones para el fumet como para esos caldos más versátiles, pero cuando se necesita, se necesita de verdad. Un verdadero caldo de pescado refuerza los sabores de un plato de marisco como ningún otro, ya sea como líquido principal de una salsa o como base de una sopa de pescado. Y, como ocurre con la mayoría de las preparaciones clásicas, el caldo de pescado viene acompañado de un montón de reglas sobre cómo hacerlo de la manera “correcta”. He pasado la semana pasada probando las principales para ver qué importa y qué no.

Receta de caldo de pescado de salmón

El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier número de salsas. Sin embargo, es posible que usted evite hacer su propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.

Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquece realmente el plato de marisco y aporta un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.

Cómo hacer caldo de pescado sin espinas

Sudar las verduras: Calentar la mantequilla o el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir las cabezas y espinas de pescado y cocinar hasta que se doren todos los lados, unos 5 minutos. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocinar durante 10 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.

Sudar las verduras: Calentar la mantequilla o el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir las cabezas y espinas de pescado y cocinar hasta que se doren todos los lados, unos 5 minutos. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocinar durante 10 minutos hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad