El mejor caldo de huesos de pescado
Esta receta de caldo de pescado es rápida y fácil, y mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas. El caldo de pescado hecho en casa, como la mayoría de los otros tipos de caldo, es muy fácil de hacer. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y, en el caso del caldo de pescado, sólo 25 minutos de cocción a fuego lento.
Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a lo que se incluye en el caldo, además del pescado. A mí me gusta que el caldo de pescado y marisco sea ligero y sutil, con promesas de mar, con apenas un toque de aroma. Para ello, sólo utilizamos aromas ligeros, nada de ajo y cebolla.
Esta es una pregunta que me hacen a menudo. Sólo hay que encontrar un pescadero de barrio. Antiguamente (parezco mi suegro), se podía comprar en las pescaderías de los supermercados. Lamentablemente, en esta época de leyes de higiene más estrictas, ya no lo hacen.
Si no puedes encontrar una pescadería para las espinas, hazlo tú mismo. Deshuesar un pescado es realmente lo más fácil del mundo, no lleva más de 5 minutos por pescado. Sólo tienes que buscar un vídeo en YouTube, ¡y ya está!
Significado del caldo de pescado
Hace 80 años, en el libro Long Island Seafood Cookbook, J. George Frederick escribió sobre el caldo de pescado (también llamado caldo de pescado): “Toda la familia de las sopas de pescado, los guisos de pescado, los gumbos y las bullabesa, incluso el pescado gefullte, cuentan con la cabeza, la cola, la piel y las espinas del pescado para obtener la verdadera esencia del sabor del pescado. Tenemos que incorporar este principio casero aún más ampliamente en la cocina del pescado para que el marisco sea más popular”.
No podría estar más de acuerdo. Avanzamos hasta hoy y el caldo de pescado sigue siendo, sin duda, el caldo más infrautilizado, infravalorado y menospreciado. Cuando se hace correctamente, tiene un sabor delicado, aromático y fresco del océano que eleva el sabor de innumerables sopas y guisos de marisco. Además, es más sencillo de hacer, más barato y requiere menos tiempo que el caldo de pollo o de ternera.
No me malinterpretes. Sé que encontrar espinas, cabezas y carcasas de pescado no es tan fácil como encontrar huesos de pollo o de ternera. También entiendo que las cocinas modernas no siempre son ideales para trabajar con pescado entero. Y admitámoslo, la mayoría de la gente se pone un poco aprensiva cuando utiliza pescado entero. En este completo post, te mostraré cómo encontrar fácilmente espinas de pescado y compartiré una estupenda opción comprada en la tienda para aquellos que no quieran hacerla en casa.
Stock de pescado svenska
No sólo es una sopa saludable, también es muy sabrosa. Siempre me gustó esta sopa mientras crecía en el Caribe. Para mi sorpresa, también resultó ser una buena bebida para entrar en calor. En resumen, mientras esperaba el autobús en una tarde de invierno muy fría y ventosa en Nueva York, vi un restaurante antillano al otro lado de la calle. Entré corriendo a por una taza de café o té. Lo último que tenía en mente era un plato de sopa. Estaban a punto de cerrar y lo único que tenían era sopa de pescado. Cogí una taza pequeña y volví a la parada del autobús. Me calentó tanto y llegó a un lugar tan bueno dentro de mí que volví corriendo a por más.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Caldo de pescado caribeño
¿Se puede hacer un delicioso caldo de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con ingredientes aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.