Pollo chow mein
El Chop Suey de pollo 雞球炒雜碎 (cantonés: gai kow chow chap sui) no es auténtica comida china? No estoy tan seguro de ello. Pedí este plato una vez en mi vida y fue con el único propósito de escribir esta receta. Lo pedimos en un auténtico restaurante chino-canadiense. Y también investigué un poco sobre el chop suey de pollo de antemano, así que tenía una idea de lo que era, pero sólo necesitaba comprobarlo. Y era tal y como pensaba; ¡había comido este plato toda mi vida y no sabía que era Chop Suey!
Un poco de historia primero… el término “chop suey” vino de los Estados Unidos en el 1800 durante la fiebre del oro de California. Los primeros colonos chinos eran predominantemente cantoneses de Taishan, Guangdong. Para ahorrar dinero, muchos de estos colonos hacían salteados con las carnes de los órganos y las verduras que tenían a mano. La palabra “Chop 雜” se refiere a una variedad de carnes de órganos. Y la palabra “Suey 碎” significa trozos rotos. Algunos de estos colonos abrieron restaurantes y descubrieron que los lugareños no comían las vísceras, así que las sustituyeron por carne de vaca, pollo y cerdo. Este plato es más o menos un salteado de carne y verduras a mano con una papilla de salsa de soja para combinarlo todo. Luego se sirve con arroz.
Pollo aterciopelado
El chop suey siempre ha sido mi plato favorito en los restaurantes chinos, y después de varios intentos he conseguido dar con este plato que sabe muy parecido al chop suey de mi restaurante chino favorito. Hay que picar mucho, pero merece la pena el esfuerzo. El tiempo de preparación depende de lo rápido que se pueda picar. Nos gusta con arroz frito de verduras o con costillas a la miel y al ajo.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Fideos de pollo
Chop Suey – un salteado de pollo cargado de tiernos trozos de pollo, verduras y bañado en salsa marrón china como la que se encuentra en los mejores restaurantes chinos. Utiliza las verduras que quieras en este salteado rápido y fácil.
El Chop Suey no es más que una versión ligeramente occidentalizada del clásico y básico salteado chino. Por ello, no hay reglas estrictas sobre lo que se puede utilizar, pero la característica general es que la salsa es de un color marrón bastante claro, es abundante (¡y ya sabes que me encanta mi salsa!) y es bastante espesa para que se adhiera al arroz o a los fideos.
El vino de cocina chino (o vino Shaoxing) es el ingrediente secreto de casi todas las recetas chinas que se utilizan a destajo en los restaurantes chinos de todo el mundo. Añade profundidad y complejidad de sabor incluso a las salsas más sencillas con sólo una pequeña cantidad. Lea más sobre este ingrediente aquí, incluyendo por qué es tan importante, la diferencia que marca en las recetas y los mejores sustitutos.
Hay varias formas de hacerlo, pero a mí me gusta utilizar un método sencillo en el que el pollo se cubre con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (bi-carbono), se deja durante 20 minutos para ablandarlo y se enjuaga antes de cocinarlo en el salteado. Es lo más fácil y lo que menos esfuerzo requiere para cocinar en casa, y es 100% efectivo.
Chuleta de ternera
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto; añade el aceite vegetal. Echar el ajo y el jengibre y saltear durante menos de 1 minuto. Añadir la pechuga de pollo y saltear hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Cuando el pollo empiece a dorarse, añada el vino de arroz. Espolvorear con los chiles rojos secos triturados y las cinco especias chinas en polvo. Añadir las partes blancas del bok choy y las setas, y saltear durante 1 minuto. Añadir las castañas de agua, las hojas de bok choy, el caldo de pollo y la salsa de soja, y llevar a ebullición. Remover bien y dejar que la salsa se espese. Decorar con las cebolletas picadas y servir inmediatamente con arroz jazmín o integral al vapor.