Recetas de bacalao
Tiempo de preparación: 40 minutos. Esta es una forma deliciosa de aprovechar las sobras de pescado o de puré de patatas. Hice mis primeros pasteles de bacalao después de pescar mi primer bacalao rojo (que, por cierto, no es realmente bacalao, pero igualmente funcionó bien).
El bacalao es un pez grande que suele encontrarse en los océanos Atlántico y Pacífico. Puede pesar hasta 90 kilos y vivir hasta 20 años. La carne del bacalao es magra y está llena de vitamina B12 y ácidos grasos omega-3.
Los cocineros de muchas partes del mundo utilizan el bacalao salado para hacer pasteles de bacalao. Puede funcionar en esta receta si se le quita mucha sal poniéndolo en remojo en agua durante uno o dos días para rehidratarlo y sacarle gran parte de la sal. Cambia el agua tres o cuatro veces al día durante el proceso.
Congele los pasteles con forma y sin cocer colocándolos en una bandeja forrada de pergamino. Congele los pasteles hasta que estén firmes, luego envuelva bien los pasteles individuales en plástico. Descongele toda la noche en el frigorífico antes de freírlos. O fríalos en su estado congelado, cocinándolos a baja temperatura durante más tiempo para que todo el pastel se cocine uniformemente.
Bacalao en airfryer
El bacalao suele estar disponible fresco o congelado en filetes o lomos, pero también puede comprarse entero o en filetes. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo. El bacalao fresco debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Además, al mirar el pescado entero, los ojos deben ser claros y brillantes y las branquias deben ser de color rojo intenso.Al elegir los filetes de bacalao, es más difícil saber si el pescado es fresco: busque una carne blanca sin manchas y firme al tacto.
El bacalao tiene una cara que sólo una madre podría amar, pero su carne blanca y firme es suculenta y deliciosa cuando se cocina. El sabor es sutil y ligeramente dulce y es una opción más magra que el salmón. No tenga miedo de cocerlo poco. El filete de bacalao es delicado, pero se mantiene firme durante la cocción. El bacalao rebozado es uno de los platos más populares en Gran Bretaña, pero también se puede freír, asar, escalfar, cocinar en papillote o confitado.
Condimento de bacalao
Típico de un pescado blanco, el bacalao está repleto de proteínas, minerales y vitamina B12, que tiene multitud de beneficios para la salud. Ya sea en filetes empanados o en un pastel de pescado, el bacalao puede ser sin duda su pesca del día.
Para hornear los filetes de bacalao, envuélvalos en papel de aluminio, papel antigrasa o en una fuente de horno con tapa y un poco de líquido y condimentos. Hornee durante 15-20 minutos a 200°C, marca de gas 6, o hasta que la carne se haya vuelto opaca y comience a desmenuzarse. El líquido de cocción se puede utilizar para hacer una salsa que acompañe al pescado.
El escalfado produce un pescado húmedo y tierno. Sumerja los filetes de bacalao en una sartén con el líquido de cocción (agua/vino/leche). Tápelo y llévelo a fuego lento durante un máximo de 5 minutos, dependiendo del grosor. Retirar los filetes con una espumadera.
Para freír los filetes de bacalao, calentar un poco de aceite o aceite y mantequilla en una sartén, añadir los filetes y cocinarlos durante 4 – 5 minutos dándoles la vuelta. El pescado estará cocido cuando la carne se vuelva opaca y comience a desmenuzarse.
Freidora de bacalao con panko
El bacalao se distingue de los demás miembros de su familia por el gran barbo en la barbilla y el arco en la línea lateral. Como muchos otros miembros de su familia, tiene tres aletas dorsales y dos anales separadas, ninguna de las cuales contiene espinas. El lomo y los costados tienen un color muy variable (que va desde el pardo o el arenoso hasta el gris, el amarillo, el rojizo, el verdoso o cualquier combinación), y están moteados con numerosas manchas más claras. El vientre es blanco, la línea lateral es pálida y todas las aletas son oscuras.
En gran medida omnívoros, se alimentan de arenques, espadines, capelanes, anguilas de arena, musgo irlandés, etc. En los estómagos de los bacalaos adultos se han encontrado muchos objetos inusuales, como latas de aceite, una muñeca de goma, anillos de dedo, ropa y algunas conchas de aguas profundas muy raras que hasta ahora eran desconocidas para la ciencia.
El bacalao del Atlántico está presente en las aguas subárticas y templadas frías del Atlántico Norte, desde Groenlandia hasta Carolina del Norte, incluido el estrecho de Hudson, y desde Novaya Zemlya, en la antigua URSS, hasta el extremo norte del golfo de Vizcaya, incluidos los mares Báltico y del Norte e Irlanda.