Fusilli caseros a mano
Al aprender a hacer maccheroni al ferro, vi la posibilidad de utilizar la misma herramienta sencilla para crear otro tipo de forma de pasta. Con movimientos de la mano ligeramente diferentes se obtienen formas distintas. (de este post)
En italiano, fusillo significa pequeño fuso (huso). Como ya he mencionado antes, los nombres de las formas de pasta pueden ser un poco confusos. Por ejemplo, en este vídeo Rosetta Costantino muestra cómo hacer fusilli calabreses, que parecen maccheroni muy largos. También he visto vídeos en los que se da forma a los fusilli partiendo de un rectángulo de pasta, en lugar de una cuerda fina. Me gusta investigar un poco para saber de dónde vienen las cosas, pero cuando me enredo en la malla de las tradiciones locales que difieren de un pueblo a otro, me rindo. Al final, lo que cuenta es divertirse con la tarea que se hace.
¿Cuál es el truco para hacer fusilli? Como espero que puedan ver en el vídeo de arriba, el trozo de masa para hacer un fusillo es más fino y largo que el que utilizo para hacer un maccherone. La masa se enrolla alrededor del pincho empezando en ángulo y las manos no aplastan la masa, sino que la enrollan ligeramente para adelgazar la pasta y hacer la espiral de pasta un poco más apretada.
Receta fácil de pasta fusilli
Los fusilli (en italiano: [fuˈzilli]) son una variedad de pasta con forma de sacacorchos o helicoidal. La palabra fusilli procede presumiblemente de fuso (“huso”), ya que tradicionalmente se “hila” presionando y haciendo rodar una pequeña varilla sobre las finas tiras de pasta para enrollarlas en forma de sacacorchos[1].
Además de las variedades lisas e integrales, como ocurre con cualquier pasta, se pueden obtener otros colores mezclando otros ingredientes en la masa, lo que también afecta al sabor, por ejemplo, remolacha o tomate para el rojo, espinacas para el verde,[2] y tinta de sepia para el negro.
Los fusilli pueden ser sólidos o huecos. Una variante de los fusilli se forma como tubos huecos de pasta que se retuercen en resortes o sacacorchos y se llaman fusilli bucati. Otra variante son largos trenzados como si los espaguetis se enrollaran alrededor de un objeto, conocidos como fusilli lunghi[3] Los fusilli napoletani son tramos planos de pasta enrollada formados alrededor de un huso[4].
Receta de pasta fusilli con salsa de tomate
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Con forma de pequeños muelles, los fusilli son un tipo de pasta universalmente apreciada por su forma y textura. El origen lingüístico de los fusilli se encuentra en la palabra italiana fuso -que significa hilado-, ya que esta forma se construye tradicionalmente enrollando la masa de pasta alrededor de una varilla fina o un pincho. Aunque puede haber muchas variaciones de esta pasta, dos tipos principales dominan la escena culinaria: los fusilli lunghi (fusilli largos) y los fusilli bucati (fusilli cortos). En Estados Unidos, esta última forma se utiliza a menudo como sinónimo de los rotini, que, aunque tienen un aspecto similar, suelen ser extruidos en forma retorcida en lugar de enrollados a mano.
La curvatura distintiva de los fusilli significa que se benefician de casi cualquier tipo de recubrimiento sabroso; desde nuestro querido pesto alla Genovese hasta la indulgencia desvergonzada de nuestra cremosa salsa Gorgonzola, esta forma se deleita aportando sabor en cada bocado.
Recetas de pasta Fusilli vegetariana
Hacer pasta desde cero es el ejercicio definitivo de la cocina instintiva, un método que sólo se fortalece con la práctica y que da sus frutos. Con tiempo y un poco de esfuerzo, una masa de pasta versátil -hecha sólo con harina y huevos- puede adoptar infinitas formas. Le ayudaremos a dominar la masa, a hacer pasta cortada o rellena y le guiaremos a través de los rellenos y acompañamientos que demuestran que una receta puede abrir las puertas a innumerables comidas extraordinarias.
Una vez que domine la receta básica, podrá variar la harina o añadir aromatizantes y acompañarlos con salsas que hagan resaltar sus sabores. Pruebe los fideos integrales con una abundante salsa de carne, los fetuccini al azafrán con gambas y albahaca, los raviolis verdes con relleno de ricotta y los fideos a las hierbas con mantequilla y parmesano.
El proceso de enrollado puede ser meditativo, pero también requiere su atención para asegurarse de que la masa no se rompa, se deforme o se pegue a sí misma. Un poco de paciencia y conciencia le ayudarán a obtener láminas suaves y delicadas.
La masa básica de pasta presenta muchas posibilidades. Puedes cortarla en fideos de toda la vida; recortarla en láminas para una sabrosa lasaña o unos ricos y satisfactorios canelones; formar farfalle (pajaritas); o utilizarla como base para raviolis y tortellini. Dominar un estilo es impresionante, pero dominar los cuatro es cosa de cocineros caseros avanzados.