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Cómo hacer papas salteadas

Cómo hacer papas salteadas

Patatas salteadas svenska

Las patatas salteadas son la guarnición más reconfortante. Las patatas esponjosas cortadas en cubos y con un exterior crujiente, cocinadas en grasa de pato, son verdaderos bocados de sabrosa bondad. Si a esto le añadimos el dulzor de las chalotas y los sabores del perejil y el ajo, entenderemos por qué las patatas salteadas son tan populares en Francia.

Por mi parte, no puedo sancochar las patatas. Siempre acabo cocinándolas durante demasiado tiempo, incluso si me quedo cerca de los fogones. Se me da fatal juzgar cuándo hay que sacarlas del agua hirviendo. Depende de su tamaño, de su tipo, del calor, ¡hay demasiadas variables! Mis patatas hervidas siempre quedan blandas. Me siento mucho más controlada cuando salteo patatas que no han sido escaldadas primero. Seguro que tardan más en cocinarse, pero ¡tienes menos platos! Unas veces se gana y otras se pierde.

Es importante utilizar un tipo de patata con una pulpa firme cuando se hacen patatas salteadas. Mantendrán su forma incluso después de ser revueltas en la sartén. Las patatas cerosas son ideales para esta receta porque tienen un menor contenido de almidón, pero las patatas normales (como las Yukon gold) también sirven. También es importante no remover las patatas cortadas en cubos tan a menudo mientras se cocinan. Una vez cada 10 minutos es más que suficiente. Hay que dar a las patatas salteadas la oportunidad de dorarse, especialmente al final.

Patatas cortadas en dados en la freidora de aire

Las cebollas, los pimientos y el ajo añaden un gran sabor a estas patatas fritas en sartén. Rápidas y fáciles, las patatas fritas caseras son un plato de acompañamiento ideal para servir con un desayuno o brunch abundante. También son una excelente guarnición para la cena.

Las mejores patatas para usar para las patatas fritas caseras son las de cera o almidón medio, como las rojas o las blancas redondas. Las patatas nuevas tienen un sabor fabuloso cuando se fríen y son una buena opción si la temporada es adecuada. También puedes hacer este plato con las patatas que te sobren si las tienes a mano.

“Corta las patatas en trozos de media pulgada, es importante hacer esto, o las patatas realmente no se harán en el tiempo previsto. Media pulgada es más pequeña de lo que probablemente piensas. Asegúrese de consultar una regla”. -Danilo Alfaro

Aunque no es necesario, puedes cocer parcialmente las patatas para darles una ventaja y acortar el tiempo total de cocción. La forma más rápida es cocerlas en el microondas: Dispón las patatas cortadas en dados en un plato apto para microondas, cúbrelo con papel film y mételo en el microondas al 100% de potencia durante unos 5 minutos.  Otra opción habitual es hervir las patatas cortadas en agua en el fogón durante unos 10 minutos. Deje que las patatas se sequen bien antes de freírlas para evitar que se peguen en la sartén.

Patatas a la sartén

¿Es necesario hervir las patatas antes de saltearlas? No. Se pueden saltear las patatas crudas, sin tener que hervirlas primero. ¿Hay que saltear las patatas en mantequilla o en aceite? Es mejor saltear las patatas en aceite. La mantequilla es más propensa a quemarse y puede dejar las patatas con un sabor extraño. Si te gusta el sabor de la mantequilla en las patatas, puedes añadir un poco de mantequilla hacia el final de la cocción. ¿Se pueden congelar las patatas salteadas? No, no recomiendo congelar las patatas una vez cocidas. Las patatas perderán su textura cuando se congelen, y se volverán blandas después de descongelarlas.

NutriciónCalorías: 151kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 2g | Grasas: 7g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 5g | Sodio: 298mg | Potasio: 487mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 126IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 15mg | Hierro: 1mg

Batatas salteadas

Esta sencilla técnica da como resultado las patatas más deliciosas, suaves y cremosas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Cómalas de cualquier manera: solas, con huevos para el desayuno, con pollo asado o cualquier otro plato principal, o como una deliciosa cobertura para la sopa.

Si empiezas con patatas crudas e intentas freírlas, acabarás con patatas quemadas por fuera y crujientes por dentro. Esto se debe a que el interior de las patatas tarda mucho más en cocinarse que el exterior.

Las patatas son como esponjas: absorben mucha agua. Si sazonas el agua con mucha sal, las patatas absorberán el agua salada. Esto significa que las patatas estarán bien sazonadas en todo momento, no sólo por fuera.

Otra razón para cocer las patatas en agua muy salada es que la sal permitirá que el agua hierva a una temperatura más alta. Esto cocinará el almidón de las patatas más a fondo y dará al interior de las patatas una textura más cremosa.

Sazonar las patatas hirviéndolas en agua salada es una gran técnica para infundir sabor a toda la patata en lugar de salar sólo la superficie. Pero sólo funciona si se añade suficiente sal al agua. El objetivo es añadir suficiente sal al agua para que ésta tenga un sabor salado.

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