Bizcocho esponjoso
Hay muchas maneras de mezclar la masa de un pastel. Quizá siempre te hayas preguntado el porqué de tantos métodos; quizá nunca te lo habías planteado hasta ahora. Pero cada técnica se basa en ingredientes específicos, y da como resultado un producto final diferente: desde un pastel ligero como el aire, hasta uno lo suficientemente robusto como para aguantar en los pisos de la boda.
Básicamente, el método de mezcla es el más fácil de todos los tipos de preparación de pasteles. Los pasteles mezclados suelen hacerse con aceite en lugar de mantequilla, ya que el aceite se incorpora mucho más fácilmente con el resto de los ingredientes.
Al añadir la harina y los líquidos alternativamente, se garantiza que todo el líquido (normalmente la leche) se absorba completamente en la masa. Si hay una gran cantidad de mantequilla u otra grasa en la masa, es difícil que el líquido se mezcle totalmente; la técnica de la alternancia ayuda a reducir el porcentaje de grasa en general (al añadir primero algo de harina). También facilita la formación de gluten, que une la masa.
Al igual que algunos bizcochos, los pasteles de espuma no contienen levadura y dependen del aire batido en las claras de huevo para su estructura. Las claras se montan a punto de nieve, y normalmente se les añade cremor tártaro para darles estabilidad y volumen.
Receta de pastel fácil
Ligero, esponjoso y cubierto de glaseado: ya sea un clásico pastel de vainilla o algo para los amantes del chocolate, un pastel deliciosamente húmedo es un elemento básico para cualquier ocasión especial. Muchas de nuestras mejores recetas de pasteles comienzan con el mismo método: batir la mantequilla o la manteca con el azúcar hasta que quede esponjoso. Estos pasteles se denominan a veces pasteles de crema, porque la grasa y el azúcar se hacen crema juntos. Utilizando los métodos probados de nuestra Cocina de Prueba, te enseñaremos a hacer un pastel casero tan bueno que todos creerán que lo has comprado en una pastelería de lujo. Aunque lleva un poco de tiempo, estás a punto de aprender que ninguno de estos pasos para hacer un pastel es realmente muy difícil.
Primero tendrás que elegir una receta. Puedes ser sencillo con un pastel amarillo (en la foto de arriba), o puedes elegir una receta un poco más llamativa, como un pastel de chocolate o un vibrante pastel de terciopelo rojo. También tenemos algunas recetas de tartas de cumpleaños para ocasiones de celebración. Las posibilidades son casi infinitas, y estas instrucciones te ayudarán a hacerlas todas, pero los pasteles de ángel, de libra, los bizcochos y las tartas chiffon requieren métodos diferentes, así que léelos por separado.
Receptor de bizcochos
Este artículo ha sido redactado por Emily Margolis. Emily Margolis es una empresaria de la repostería en Baltimore, MD. Con más de 15 años de experiencia en repostería, fundó Baking with Chef Emily en 2018, ofreciendo clases particulares de repostería en el área de Washington.
No hay nada como el sabor de un pastel que hiciste en tu propia cocina. Hornear un pastel es tan simple como medir los ingredientes, mezclarlos en el orden correcto y recordar sacar el pastel del horno antes de que se queme. Sigue leyendo para aprender a hornear tres pasteles de distintos sabores: pastel de vainilla, pastel de chocolate y pastel de manzana.
Este artículo ha sido redactado por Emily Margolis. Emily Margolis es una empresaria de la repostería en Baltimore, MD. Con más de 15 años de experiencia en repostería, fundó Baking with Chef Emily en 2018, ofreciendo clases particulares de repostería en el área de DC. Este artículo ha sido visto 4,216,862 veces.
Resumen del artículoPara hornear un pastel de vainilla desde cero, primero precalienta tu horno a 177°C (350°F), y cubre el fondo y los lados de dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla. A continuación, tamiza 2 ¼ tazas (290 g) de harina para todo uso con 3 ½ cucharaditas (14 g) de levadura en polvo y 1 cucharadita (5 g) de sal en un bol grande. Tamizar los ingredientes secos juntos ayudará a que el pastel sea agradable y ligero. En otro bol, añada ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar. Ahora, creamos la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano de 3 a 5 minutos, o hasta que estén bien mezclados. Al batir la mantequilla y el azúcar se airea la masa y el pastel queda ligero y esponjoso. Añade 3 huevos a temperatura ambiente de uno en uno y sigue batiendo la masa hasta que esté suave y cremosa. A continuación, añada poco a poco los ingredientes secos al bol mientras mezcla a baja velocidad. Termine la mezcla añadiendo 1 ¼ tazas (300 ml) de leche entera y 1 cucharadita (5 mililitros) de vainilla. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para tartas y, a continuación, deje caer los moldes sobre una superficie dura para eliminar las burbujas de aire. Por último, hornee los pasteles de 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen durante 15 minutos antes de sacarlos de los moldes, y asegúrese de que estén completamente fríos antes de añadir el glaseado. Para obtener más consejos de nuestro revisor de repostería, incluyendo cómo hacer una tarta de manzana o un bizcocho de vainilla, desplázate hacia abajo.
Bizcocho svenska
Me encanta la repostería porque ser conocida como la portadora de la tarta es bastante genial. Creo verdadera y profundamente en la magia de la tarta de cumpleaños casera, y básicamente quiero que todo el mundo la pruebe al menos una vez.
El glaseado perfecto para esta tarta es una crema de mantequilla de vainilla básica (a veces llamada American Buttercream), que es una simple mezcla de mantequilla, azúcar en polvo, nata y aromatizantes batida hasta que quede esponjosa y untable. Este pastel quedaría muy bien con cualquier glaseado que te guste.
La harina de pastel hace que el pastel sea un poco más tierno y, en mi opinión, le da un poco más de margen de maniobra en la forma de mezcla excesiva, ya que tiene menos proteínas (mezcla excesiva + proteínas = gluten + masticación).
Suelo hacer este pastel la noche anterior, simplemente porque me gusta dividir mis días de horneado y glaseado (¡se mueve mucho pastel por mi cocina!). Pero este pastel está bien horneado el mismo día o con antelación.
Como el glaseado de crema de mantequilla es bastante fácil de hacer, siempre espero a glasear la tarta el día que la sirvo. Sin embargo, si quieres, puedes hacer el glaseado con antelación y guardarlo en un recipiente hermético en la nevera (durante varios días) o en el congelador (durante varias semanas).