Pasta de boniato
Ya casi ha llegado mi fiesta china favorita del año, el Festival de Medio Otoño 中秋節. Pasteles de luna, linternas brillantes, la luna llena en el cielo aterciopelado, ¡qué no va a gustar! En esta casa nos tomamos muy en serio los pasteles de luna y todos los años preparamos uno de nuestros pasteles de luna caseros, eligiendo entre el fragante Pastel de Pasta de Loto de Doble Yema, el Pastel de Cinco Nueces, el delicioso Pastel de Sésamo Negro y Nueces, o el heladamente delicioso Pastel de Natillas de Piel de Nieve. Este año queríamos probar algo diferente, así que decidimos hacer pasteles de luna con un nuevo relleno y una nueva piel. Para envolver el mooncake elegimos utilizar la masa de hojaldre china sobre la que escribimos recientemente. Hay una forma diferente de extender la masa de hojaldre que expone las delicadas capas en un espiral escamoso. ¡Qué bonito! Y para el relleno de los mooncakes, experimentamos con esta pasta de relleno de boniato púrpura chino 紫蕃薯餡 que, como resulta, es un relleno increíble: exuberante y con un magnífico color púrpura, la pasta suave y pegajosa es rica y deliciosamente dulce con un toque fragante de clavo y nuez moscada. Rellenamos nuestros mooncakes con este delicioso relleno junto con un corazón oculto de suave y tierno mochi. Tenga en cuenta que este relleno no sólo sirve para los mooncakes, sino también para todos los demás tipos de pasteles, por ejemplo, estos hojaldres chinos.
Pasta de patata para la piel
El boniato es una de las verduras más versátiles que se cultivan y disfrutan en todo el mundo. Puede asarse, hornearse, hervirse, freírse o cocerse al vapor y comerse como verdura, o utilizarse en productos horneados como tartas y magdalenas. Esta dulce hortaliza de raíz es también una buena fuente de almidón que puede utilizarse en muchas otras aplicaciones. Para el cocinero casero, hacer fécula de un boniato es relativamente sencillo.
A pesar de su nombre, el boniato no es una patata. Pertenece a la familia de las plantas Morning glory y es uno de los vegetales más antiguos del mundo. Aunque tiene el mismo contenido de almidón que una patata, el boniato tiene propiedades diferentes. Debido a la versatilidad de su almidón, la batata es uno de los principales cultivos en los países en desarrollo.
El almidón de la batata es muy valioso para los cocineros profesionales y caseros. Puede utilizarse en lugar de la fécula de maíz en las recetas, o para hacer fideos de boniato. El almidón también se puede moler para convertirlo en harina y hacer panes y masas de repostería sin gluten.
Necesitarás un rallador que proporcione una ralladura fina, un paño para el queso y un bol grande. Ralla los boniatos crudos y coloca la pulpa en la tela de queso en un bol. Aprieta la tela de queso y extrae el almidón. Sigue apretando hasta que el líquido que estás extrayendo salga transparente. Eso significa que has extraído todo el almidón de la pulpa de la batata. En esta fase, puedes guardar la pulpa y procesarla en un molino para hacer harina, o puedes añadir la pulpa al caldo de la sopa, hacer patatas fritas de boniato o añadirla a pasteles o magdalenas.
Receta de relleno de boniato
Esta es la RECETA de la pasta casera de boniato morado. Puedes cocinarla fácilmente en casa sin añadir conservantes ni aditivos. Esta pasta casera es adecuada como relleno para bollos/baos/tortas de luna.Receta de Mama Ding
IngredientesMétodo01 Poner todos los ingredientes en un bol. Utilizar una batidora de mano o un robot de cocina y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.02 Pasar la mezcla por un colador si se desea una pasta más homogénea. (opcional)03 Guarde la pasta terminada en un recipiente hermético. Ponga un trozo de papel de plástico encima para evitar la condensación. 04 Enfriar durante al menos 1 hora antes de usarla.
Postre de pasta de boniato
Uno de los primeros lugares en los que recuerdo haber probado el manju fue Homemaid Bakery. Es una pequeña panadería familiar en Maui que hace deliciosos productos de panadería. Si alguna vez estás en Maui, pásate por allí y pruébalo.
El manju es un popular dulce japonés originario de China. Se llama matou en chino, pero una vez que llegó a Japón el nombre se convirtió en manju. Se puede encontrar en muchas tiendas de dulces japonesas y su bajo precio lo convierte en una gran opción para muchos.
El mochi se elabora con arroz glutinoso machacado o en su versión casera con harina de arroz glutinoso. Por otro lado, el clásico manju se elabora con polvo de arroz, harina y harina de trigo sarraceno. Ambos pueden cocinarse al vapor o al horno.
Aquí las posibilidades son infinitas. La receta clásica japonesa utiliza anko (pasta de judías rojas o blancas). Aquí, en Hawai, un relleno popular es la batata de Okinawa. También se pueden utilizar manzanas, coco, natillas, melocotón, mantequilla de cacahuete, judías negras, chocolate, etc.
Cuando estén listos para comer, puedes sacarlos del congelador y descongelarlos a temperatura ambiente o en la nevera. También puedes descongelar en el microondas. Para que vuelvan a ser crujientes puedes tostarlas en el horno tostador durante unos minutos una vez descongeladas.