Receta de pollo con chocolate a la mexicana
La salsa de mole mexicana se elabora con capas de sabores complejos y atrevidos, que se cocinan a fuego lento durante un largo periodo de tiempo antes de mezclarse hasta que quede suave. Aprende a preparar este delicioso mole de pollo y sírvelo con arroz caliente, frijoles, envuelto en tortillas, o rociado sobre tus tacos, nachos y verduras favoritos.
Reconfortante, complejo y extremadamente versátil, el mole es uno de mis clásicos favoritos de la cocina mexicana. Es un trabajo de amor para preparar, hacer su propia salsa de mole casera es un millón de veces vale la pena el esfuerzo.
Esta receta, aunque no es 100% tradicional, tampoco es precisamente rápida y fácil. Mientras que uno puede esperar pasar al menos un día, si no días, para hacer el mole más tradicional y auténtico, puedes esperar pasar aproximadamente 2 a 3 horas para tener esta impresionante receta de mole de pollo lista y en la mesa para que tú y tu familia la disfruten.
El mole es una salsa de chile mexicana. Aunque se desconoce el origen exacto de la salsa de mole, algunos sostienen que sus orígenes se remontan al México prehispánico, a la época de los aztecas. Otros sostienen que la salsa de mole se originó en Puebla o Oaxaca, México.
Mole almendrado
México es el país de origen de la popular salsa ricamente especiada llamada mole. La palabra mole suele significar “mezcla de ingredientes molidos”, y la mayoría son salsas de cocción lenta (a excepción del guacamole).
Un mole puede parecer una combinación peculiar de ingredientes, y las variaciones abundan, pero casi todas las preparaciones comienzan con uno o más tipos de chile seco. El mole con el que la mayoría de los estadounidenses están familiarizados es la versión de color oscuro llamada mole negro de Oaxaca [wa-HAH-kah]. Puede parecer complicado, pero esta receta simplificada es sencilla de hacer. Para empezar, hay que ir a un mercado mexicano, donde encontrará lo que necesita.
Para los chiles, tuesta los chiles guajillo, pasilla y ancho en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, 5 minutos. Transfiera los chiles a una cacerola; añada el caldo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que se ablanden, unos 30 minutos.
Pollo al mole negro
Sydney Oland vive en Whitehorse, en el Territorio del Yukón, donde desarrolla recetas y posee y gestiona tres negocios: una empresa de chocolate en grano, una empresa de helados y un espacio de producción de alimentos colectivos. Anteriormente, escribió columnas de recetas de brunch y comida británica para Serious Eats.
La palabra “mole” se utiliza para describir salsas que vienen en una abrumadora variedad de colores y sabores. Lo que une a todas las versiones del mole es el chile -entero, picado, seco o fresco-, todos los mole utilizan el chile como uno de los componentes centrales. Esta versión se basa en el estilo originario de Oaxaca y utiliza una combinación de chiles, especias, frutos secos y chocolate para crear un producto final complejo y tentador. Y aunque la idea de pollo y chocolate puede ser desconcertante, tengo que recomendar dar un salto de fe y probar este mole.
La mayoría de los chiles secos utilizados en esta receta se pueden encontrar en cualquier mercado sudamericano, o incluso en una tienda de comestibles más grande. Al elegir un chocolate para esta receta, un chocolate de estilo mexicano molido a la piedra dará los mejores resultados. Este chocolate es mi favorito, pero explore y utilice su propia marca preferida.
Taco de mole de pollo
Este mole de la chef Ofelia Barajas de La Guerrera’s Kitchen en Oakland está inspirado en la receta de su abuela Jovita Vargas de su restaurante en Guerrero, México. Es rico, cálido y bien equilibrado, con una variedad de chiles que añaden capas de picante, afrutado, dulce y ahumado. Mientras se fríen los ingredientes individuales, Barajas recomienda oler y probar cada uno de ellos, incluidos los chiles, para crear una conexión con cada uno de ellos y para aprender a construir los sabores que hacen un gran mole. El resultado es una salsa deliciosa y compleja que cubre el tierno pollo. Sírvelo con tortillas frescas para absorber cada gota de salsa.