La mejor receta de sopa de cangrejo
Prepara una abundante tanda de sopa de cangrejo en tan sólo 20 minutos y descubre tu próxima receta de cena entre semana. OLD BAY es el ingrediente básico de platos como nuestra receta de sopa de cangrejo de Maryland. Así que adelante, coge un poco de Old Bay y ponte a bailar. Para los amantes del marisco, tenemos crema …
Prepare una abundante tanda de sopa de cangrejo en sólo 20 minutos y descubra su próxima receta de cena entre semana. OLD BAY es el ingrediente básico de platos como nuestra receta de sopa de cangrejo de Maryland. Así que adelante, coge un poco de Old Bay y ponte a temblar. Para los amantes del marisco, tenemos una sopa de cangrejo y una serie de recomendaciones de recetas de marisco de temporada.
Prepara una buena tanda de sopa de cangrejo en sólo 20 minutos y descubre tu próxima receta para la cena entre semana. OLD BAY es el ingrediente básico de platos como nuestra receta de sopa de cangrejo de Maryland. Así que adelante, coge un poco de Old Bay y ponte a bailar. Para los amantes del marisco, tenemos crema …
Prepare una abundante tanda de sopa de cangrejo en sólo 20 minutos y descubra su próxima receta de cena entre semana. OLD BAY es el ingrediente básico de platos como nuestra receta de sopa de cangrejo de Maryland. Así que adelante, coge un poco de Old Bay y ponte a temblar. Para los amantes del marisco, tenemos una sopa de cangrejo y una serie de recomendaciones de recetas de marisco de temporada.
La mejor receta de sopa de cangrejo
Cuando compres cangrejo, pregúntale al chico o chica que está detrás del mostrador cuándo han recibido el cargamento. La respuesta que debe escuchar es “esta mañana”. Si el cangrejo llegó esa misma mañana, o incluso el día anterior, debería ser bueno. Si lleva 3 o 4 días, yo esperaría hasta el siguiente envío.
Para hacer este cremoso y sabroso bisque de cangrejo, necesitarás hacer un poco de caldo de marisco casero, así que vale la pena guardar las cáscaras sobrantes y congelarlas hasta que tengas la ocasión de hacer el caldo.
Los bisques son sopas que tradicionalmente se hacen con una base o caldo de marisco. Son suaves, cremosos y un poco espesos, pero no superespesos. Para ver más ejemplos, consulta nuestras recetas de Bisque de salmón ahumado y Bisque de marisco provenzal.
Tomarse el tiempo de hacer su propio caldo de marisco para este bisque merece la pena, pero puede hacerlo sin ese paso sustituyendo el caldo de marisco casero por cualquiera de los siguientes; sepa que el sabor no será el mismo.
Receta adaptada de Williams-Sonoma Mastering Soups and Stews. Si utiliza cangrejo fresco, límpielo y cuézalo antes de sacarlo de los caparazones.
Usos del stock de cangrejos
Recoger y comer cangrejos es una forma terrenal y casera de disfrutar de estos sabrosos crustáceos. Los cangrejos no renuncian a sus tesoros fácilmente. Recoger la carne de cangrejo lleva algún tiempo de aprendizaje, pero es bastante fácil cuando se sabe cómo se hace.
En primer lugar, prepara un espacio de trabajo amplio. Coloca papel de periódico porque vas a ensuciar (no hay nada refinado en la recogida de cangrejos). Utiliza un cuenco para los cangrejos cocidos, otro para las cáscaras buenas (puedes utilizarlas para hacer caldos y salsas) y otro para la carne pura. Lo mejor es tener cerca un cubo de basura de fácil acceso y abierto. También puedes tener a mano cascanueces, mazos de madera y muchas toallas de papel.
Si le das la vuelta a un cangrejo, verás que hay una placa en el fondo. Una placa estrecha y puntiaguda significa que es un cangrejo macho (un “jimmy” en términos de la Costa Este). Los cangrejos hembra, llamados “sooks” en el Este, tienen placas anchas y triangulares. Desliza el dedo por debajo de la placa y despégala. Agarra la base y tira de todo.
Ahora es el momento de abrir el cuerpo. Coloca los pulgares en los lados opuestos del cuerpo, separa la parte superior del cangrejo de la inferior y prepárate; habrá todo tipo de cosas asquerosas ahí dentro.
Sopa de cangrejo en lata
El caldo de cangrejo no es algo que mucha gente haga en casa, al menos no aquí en Nueva Inglaterra. Sin embargo, el método para hacer caldo de cangrejo es casi idéntico al del caldo de langosta, un caldo que probablemente sea más familiar para los habitantes de Nueva Inglaterra. Y el resultado es el mismo: un caldo maravilloso y rico en sabor que puede utilizarse como base en todo tipo de sopas de marisco, especialmente sopas como el bisque de cangrejo y la sopa de cangrejo. Y aunque los cangrejos no han sido históricamente una pesca comercial importante en Nueva Inglaterra, eso podría cambiar en un futuro próximo.
La industria de la langosta del sur de Nueva Inglaterra, es decir, todos los puntos al sur de Cape Cod, ha sufrido enormes pérdidas en las últimas décadas debido al aumento de la temperatura del agua. Por ello, los langosteros se ven obligados a adaptarse. Irónicamente, una de las especies de cangrejo más abundantes de Nueva Inglaterra, el cangrejo Jonah, que antes era una molesta captura incidental de las trampas para langostas, es ahora objeto de atención.
Aunque todavía son relativamente desconocidos, incluso en Nueva Inglaterra, están empezando a ponerse de moda. Resulta que los cangrejos Jonah son deliciosos. Son cangrejos de tamaño medio, de color marrón rojizo, con dos grandes pinzas delanteras, y su carne suele describirse como dulce, salada y más escamosa que la del más conocido cangrejo azul. Además, constituyen un fantástico caldo de cangrejo.