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Cómo se puede preparar el atún

Cómo se puede preparar el atún

¿Puedo cocinar atún en lata en una sartén?

La textura firme del filete de atún y su sabor entre suave y moderado son sólo un par de razones por las que es tan popular para todo, desde las comidas en restaurantes gourmet y el sushi hasta las conservas. (Por cierto, aquí se explica cómo cocinar con atún en conserva antes de que empecemos a hablar de cocinar filetes de atún fresco). A los chefs les encanta ser creativos con la cocción del atún, pero incluso los cocineros caseros principiantes pueden aprender a cocinar el atún a la parrilla, en el horno o en los fogones. Antes de entrar en materia, es importante tener en cuenta la sostenibilidad del pescado. Evita el atún rojo y el patudo, ya que están sobreexplotados o en peligro de extinción. En su lugar, prueba estas ideas de recetas de filetes de atún con atún blanco o listado.

Los filetes de atún deben ser vigilados durante la cocción para que se mantengan tiernos y húmedos. No se desanime si el atún se ve medio crudo, ya sea que esté horneando el filete de atún, cocinándolo en una sartén o asándolo a la parrilla. Dado que los filetes de atún se secan y se vuelven gomosos cuando se cocinan en exceso, el centro debe seguir siendo rosado cuando se termine de cocinar. A algunas personas les gusta el atún aún más crudo en el centro, así que ajuste estas sugerencias sobre el tiempo de cocción de los filetes de atún en consecuencia.

Cómo cocinar el atún en conserva con huevo

La elaboración manual de las conservas de atún es una tradición muy arraigada en el País Vasco, sobre todo en latas de más de un kilo, dirigidas al sector de la hostelería. Mientras que las latas pequeñas, muy consumidas en los hogares, se envasan a máquina; las latas grandes contienen piezas completas de atún que se introducen a mano. Este es el caso de la lata de 1800 gr., que se produce siguiendo estos pasos:

Recibimos las piezas de Bonito del Norte y Atún Claro en nuestras instalaciones. En el caso del Bonito del Norte la pesca comienza en junio y se prolonga hasta septiembre u octubre, periodo en el que se utiliza pescado fresco para la elaboración de las latas, garantizando el mejor sabor y textura del atún. Además, nuestra planta de producción está estratégicamente situada en Bermeo, un pueblo costero del Golfo de Vizcaya, donde se pesca el bonito. Esto garantiza la máxima frescura y calidad del atún.

Las rodajas de atún se introducen en grandes recipientes para la cocción. Añadimos la mezcla perfecta de agua y salmuera y calculamos el tiempo de cocción de cada pescado. Después de este proceso, las piezas de atún tienen este aspecto:

Cómo cocinar el atún en conserva en aceite

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Puede que el atún poco hecho haya desaparecido de los menús de los restaurantes más de moda, donde reinaba desde finales de los 90 hasta la década de 2000, pero eso no lo hace menos delicioso. Lo ideal es que el atún braseado tenga un centro denso y carnoso y una fina capa de carne dorada en el exterior.

Históricamente, esto ha significado el atún servido al estilo del tataki, una preparación tradicional japonesa en la que la mayor parte del atún está esencialmente frío y crudo. Con el control preciso de un cocinero sous vide, tiene algunas opciones más. En lugar de frío y crudo en el centro, puede servir el atún calentado hasta el punto de empezar a endurecerse, lo que le da un bocado aún más carnoso mientras mantiene un precioso color rojo intenso translúcido y una textura húmeda.

El atún al vacío también es una buena forma de prepararlo para servirlo casi crudo, al estilo sashimi, o para utilizarlo en recetas en las que normalmente se utilizaría atún enlatado, lo que le proporciona una textura y un sabor mejores que cualquier opción enlatada.

¿Se puede calentar el atún en lata en el microondas?

Un alimento básico de la despensa, duradero y versátil, que probablemente no aprovechas tanto como deberías: el atún en lata. No te puedes equivocar con los clásicos como las ensaladas de atún y los melindros, pero hemos reunido nuestros platos favoritos que dan un nuevo y sabroso giro a este ingrediente clave. Y tienen puntos extra porque todos son súper rápidos y fáciles.

El crujiente sabor a anís del hinojo fresco contrasta muy bien con el jugo ácido de las manzanas Granny Smith, la rica mayonesa y la mantecosa lechuga Boston. Para que esta receta fácil de atún en lata sea realmente satisfactoria, utilice los clásicos panecillos para perritos calientes, quizás ligeramente tostados.Obtenga la receta de Sándwich de ensalada de atún de la huerta.

Este sencillo plato de despensa lo tiene todo: es elegante, ligero y llenador. Los garbanzos y el atún se combinan con un poco de cebolla roja, pepino y algunos tomates para hacer una comida que puede alimentar a su familia o llevar a una reunión para un sabroso acompañamiento.Obtenga la receta de Ensalada Bow-Tie con atún.

Cuando su jardín esté repleto de tomates, aquí tiene una forma innovadora de evitar que se desperdicien. Un giro en el pimiento relleno, este plato utiliza alcaparras, apio fresco y, por supuesto, atún para hacer una comida deliciosa.Obtenga la receta de Tomates rellenos de atún.

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