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Corundas michoacanas receta

Corundas michoacanas receta

Corundas con carne de puerco

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La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja. A diferencia de los tamales típicos, no siempre llevan relleno. Suelen hacerse con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y agua. Algunas corundas se rellenan con salsa en su interior. Se suelen vender por docenas.

Es un alimento común en el estado de Michoacán[1] Conocido desde la época prehispánica, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro[2] Los más conocidos son los de manteca, envueltos en hojas del tallo de la planta de maíz fresco, no en hojas de maíz, y los de ceniza, envueltos en hojas de carrizo[3].

Calorías de Corundas

Las hojas verdes de la planta de maíz se utilizan para envolver el tamal, no las hojas. Cuelgan del triángulo del tamaño de un puño de masa de maíz pura, con algo de maíz fresco. Las corundas pueden tener queso o un relleno de verduras, pero a menudo son sólo masa pura.

Cada día que Verónica monta la tienda -su madre está jubilada- trae una olla de vapor llena de estos paquetes compactos de confort. Verónica sonríe con satisfacción, sin reírse a carcajadas ni variar mucho la expresión de su rostro, incluso cuando un cliente tacaño trata de convencerla de que baje el precio de $4MXP por corunda, unos 33 centavos cada una. También es amable y simpática con Rafa, un vendedor de pozole que se pasa el día chismorreando, y que mira con malos ojos a muchos de sus compañeros en la plaza.La forma en que se toma todo con calma, y aguanta el comportamiento hortera de Rafa es desconcertante; Verónica se limita a pasar tranquilamente cada día mientras trabaja en su oficio.

Me dan la orden de corundas, tres corundas más una salsa de tomate suave, y crema mexicana, pero le pedí que sólo me diera una, tenía mi corazón puesto en algunos otros bocados.Esto es un poco más de un dólar para las obras aquí.

Hojas para corundas cerca de mí

Recientemente he revisado esta receta después de darme cuenta de que las corundas deben hacerse con masa harina, no con harina de maíz. La masa harina es una harina de maíz especial, tratada con agua de cal y utilizada en tamales, tortillas, lo que sea.

Realmente lo hice, porque estos son increíbles ahora. Son deliciosos por sí solos, pero puedes cubrirlos con crema agria, queso o salsa para mezclar los sabores. También son muy fáciles, ¡geniales para una gran reunión familiar!

Las corundas son una especie de bollo mexicano, hecho con masa harina, manteca de cerdo, agua, sal y polvo de hornear. Luego se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor. A diferencia de los tamales, no suelen llevar relleno, por lo que la crema agria o la salsa dan el toque final.

Yo quería que estas corundas destacaran. Por eso, sustituí el agua por caldo de pollo, utilicé grasa de tocino en lugar de manteca de cerdo y añadí jalapeños picados a la masa. El resultado es una corunda ligeramente picante, que se vuelve divina cuando se combina con la grasa de la crema agria.

Esta receta forma parte de mi proyecto de guía definitiva de dumplings. Para ver otros dumplings que he hecho personalmente de todo el mundo, echa un vistazo a mi receta de siomay (dumplings de pescado al vapor de Indonesia). O, si quiere algo frito, pruebe mi gulha (albóndigas de atún fritas de las Maldivas).

Corundas vs tamales

Muchas de las recetas tradicionales de Michoacán tienen sus raíces en la cultura purhépecha. Las corundas, los uchepos, el minguiche, el churipo -dos tipos de tamales, un plato de queso y una sopa- son recetas prehispánicas purhépechas y hacen que la cocina de Michoacán sea extraordinaria.

Lava los tomatillos hasta que no estén pegajosos. Llena una cacerola grande con agua hasta la mitad y ponla a hervir. Agrega los tomatillos y los chiles y hierve hasta que los tomatillos comiencen a abrirse. Con una cuchara ranurada, retire cada tomatillo

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS POR ESTA PÁGINA EN LÍNEA. HE ESTADO BUSCANDO UNA RECETA DE CORUNDA. LA UNICA VEZ QUE HE COMIDO CORUNDAS EN MORELIA, MICHOACAN FUE EN 1986. LA COMIDA FUE UNA AVENTURA Y MUY BUENA. POR FAVOR SIGAN PUBLICANDO INFORMACION

Yo viví en Patzcuaro, Michoacán, de donde era mi esposo, por bastantes años. Él me había hablado de una mujer que vendía corundas en la plaza chica. A menudo las compraba después de la escuela. Cuando nos mudamos allí nos sorprendió ver que seguía allí. No sólo sus corundas son las mejores de la zona (¡se agotan rápido!) sino que es la persona más dulce que he conocido. He vuelto a Estados Unidos hace casi 4 años y echo de menos sus corundas casi tanto como hablar con ella. Soy estadounidense pero mi corazón está y siempre estará en Pátzcuaro, Michoacán, México.

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