Receta de corundas
Ya les había contado que en las bodas, el mole, este platillo tan exótico para los extranjeros por estar hecho con ingredientes como chocolate, almendras, chile, semillas y especies, es la comida más tradicional durante estas celebraciones mexicanas, pero cada sabor de cada mole depende de la región incluso de la familia que lo cocina.
Quiero compartir una historia, si bien no es cierta, sí me contó una mujer que ha dedicado su vida a cocinar para su familia en una pequeña comunidad de Michoacán. Es la historia de las corundas, pequeños tamales envueltos en hojas de maíz y de diferentes formas, la más tradicional es la forma triangular, para ella estos tamales significan algo importante.
Pero, ¿por qué las corundas tienen estas formas?, la leyenda cuenta que en las ceremonias del príncipe purépecha (el purépecha es una comunidad indígena que se encuentra principalmente en Michoacán) las corundas eran el plato principal. Por esta razón, durante mucho tiempo se les conoció como “pastel de palacio”.
La palabra corundas tiene una raíz purépecha -k’urhaunda- su significado es muy simple: tamal. Lo más bonito de esta historia es que la comunidad purépecha hoy en día sigue comiendo este delicioso manjar para ellos, es un pueblo que siempre se sometió y siempre ha sido muy fuerte en sus costumbres y tradiciones, es por eso que consideran que uno de sus platos principales tiene que ser un plato digno de la monarquía, sus deliciosas Corundas de Palacio.
¿Qué son las corundas mexicanas?
La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja.
¿De qué están hechas las Corundas?
La corunda es una especie de tamal, es decir, un bollo hecho con una masa de maíz. La corunda se prepara con una técnica ancestral de cocción de maíz seco en agua y cal y una variedad de maíz autóctono de la zona de los lagos en la región de Michoacán.
¿Los tamales son mexicanos?
Los tamales son un plato tradicional mexicano hecho con una mezcla de masa a base de maíz que se rellena con diversas carnes o frijoles y queso. Los tamales se envuelven y cocinan en hojas de maíz o de plátano, pero se sacan de las hojas antes de comerlos. Pruébalos servidos con pico de gallo por encima y una guarnición de guacamole y arroz.
Hojas para coronas
Las hojas verdes de la planta de maíz se utilizan para envolver el tamal, no las hojas. Cuelgan libremente del triángulo de masa de maíz puro del tamaño de un puño, tal vez con algo de maíz fresco. Las corundas pueden tener queso o un relleno de verduras, pero a menudo son sólo masa pura.
Cada día que Verónica monta la tienda -su madre está jubilada- trae una olla de vapor llena de estos paquetes compactos de confort. Verónica sonríe con satisfacción, sin reírse a carcajadas ni variar mucho la expresión de su rostro, incluso cuando un cliente tacaño trata de convencerla de que baje el precio de $4MXP por corunda, unos 33 centavos cada una. También es amable y simpática con Rafa, un vendedor de pozole que se pasa el día chismorreando, y que mira con malos ojos a muchos de sus compañeros en la plaza.La forma en que se toma todo con calma, y aguanta el comportamiento hortera de Rafa es desconcertante; Verónica se limita a pasar tranquilamente cada día mientras trabaja en su oficio.
Me dan la orden de corundas, tres corundas más una salsa de tomate suave, y crema mexicana, pero le pedí que sólo me diera una, tenía mi corazón puesto en algunos otros bocados.Esto es un poco más de un dólar para las obras aquí.
Corundas con carne de puerco
Michoacán es uno de los mejores destinos de México para disfrutar de una deliciosa comida. Su cocina es vasta, sabrosa y la forma en que fusiona los sabores tradicionales con las técnicas ancestrales de cocción es realmente extraordinaria. Por ello, este estado es uno de los mayores exponentes de la gastronomía mexicana.
Las corundas son un ejemplo perfecto de esto, aunque en esencia son tamales, su sabor y su peculiar forma los hacen completamente diferentes a cualquier otro tamal que puedas encontrar en México. Son típicas de las regiones lacustres y del norte de Michoacán, pero puedes encontrarlas en todo el estado.
Las corundas tienen una forma claramente triangular, pero a algunos cocineros les gusta ser astutos y a veces pueden tener hasta 7 picos. Hay muchas opciones de relleno como queso, cerdo, frijoles y verduras, pero las tradicionales se hacen con manteca de cerdo y ceniza. Normalmente se sirven con salsa de tomate y se cubren con crema y queso.
La hermosa ciudad de Morelia, al ser la capital de Michoacán, es el lugar que converge la diversa gastronomía del estado y aquí prácticamente puedes encontrar todos los platillos típicos, sin importar que sean originarios de otra ciudad o regiones del estado. Así que si estás por visitar Morelia, prepárate para disfrutar, además de las corundas, los deliciosos uchepos (tamales de maíz), las enchiladas, las carnitas, la tradicional sopa tarasca y una exquisita variedad de pozole. ¿Ves?, por eso Michoacán eleva la gastronomía mexicana.
Uchepos
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Corunda” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja. A diferencia de los tamales típicos, no siempre llevan relleno. Suelen hacerse con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y agua. Algunas corundas se rellenan con salsa en su interior. Se suelen vender por docenas.
Es un alimento común en el estado de Michoacán[1] Conocido desde la época prehispánica, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro[2] Los más conocidos son los de manteca, envueltos en hojas del tallo de la planta de maíz fresco, no en hojas de maíz, y los de ceniza, envueltos en hojas de carrizo[3].