Hojas para corundas
Olin jo kertonut teille, että häissä, mole, tämä ruokalaji niin eksoottinen ulkomaalaisille, koska se on valmistettu ainesosista, kuten suklaasta, manteleista, chilistä, siemenistä ja lajeista, on perinteisin ruoka näissä meksikolaisissa juhlissa, mutta jokaisen molein maku riippuu alueesta ja jopa perheestä, joka kokkaa.
Haluan jakaa yhden tarinan, jos ei ole varma, mutta kertoi minulle nainen, joka on omistanut elämänsä kokki perheelleen pienessä yhteisössä Michoacan. Se on tarina corundoista, pienistä tamaleista, jotka on kääritty maissinlehtiin ja eri tavoin, joista perinteisin on kolmion muotoinen, ja hänelle nämä tamaleet merkitsevät jotain tärkeää.
Mutta miksi Corundoilla on nämä muodot?, Legendan mukaan Purepechan prinssin (Purepecha on alkuperäiskansojen yhteisö, joka sijaitsee pääasiassa Michoacanissa) seremonioissa Corundat olivat tärkein ruokalaji. Tästä syystä ne tunnettiin pitkään nimellä “palatsin kakku”.
Corundas-sanan juuret ovat Purepecha -k’urhaunda- sen merkitys on hyvin yksinkertainen: tamal. Kaikkein mukavinta tässä tarinassa on, että Purepecha yhteisö tänään edelleen syö tätä herkullista herkkua heille, on kaupunki, joka on aina toimitettu ja on aina ollut hyvin vahva niiden tapoja ja perinteitä, minkä vuoksi he pitävät yksi niiden ruokia päämiehet on oltava ruokalaji arvoinen monarkia, niiden herkullisia Corundas palatsin.
Tamal michoacano
Tämä kuva, joka on alun perin lähetetty Flickriin, on ladattu Commonsiin käyttäen Flickr upload bot 17 huhtikuu 2009, 01:25 Glane23. Kyseisenä päivänä vahvistettiin, että se on lisensoitu ilmoitetun lisenssin ehtojen mukaisesti.
Tämä tiedosto sisältää lisätietoa, kuten Exif-metatietoja, jotka digitaalikamera, skanneri tai sen luomisessa tai digitoinnissa käytetty ohjelma on saattanut lisätä. Jos tiedostoa on muutettu sen alkuperäisestä tilasta, jotkin tiedot, kuten aikaleima, eivät välttämättä vastaa täysin alkuperäisen tiedoston tietoja. Aikaleima on vain yhtä tarkka kuin kameran kello, ja se voi olla täysin väärässä.
Corundas tamales
Michoacan on yksi Meksikon parhaista kohteista nauttia herkullisesta ruoasta. Sen keittiö on laaja ja maukas, ja tapa, jolla siinä yhdistyvät perinteiset maut ja esi-isien ruoanlaittotekniikat, on todella erikoinen. Siksi tämä osavaltio on yksi Meksikon gastronomian suurimmista näytteilleasettajista.
Corundat ovat tästä täydellinen esimerkki, sillä vaikka ne ovat pohjimmiltaan tamaleita, niiden maku ja erikoinen muoto tekevät niistä täysin erilaisia kuin mistä tahansa muusta Meksikosta saatavasta tamalista. Ne ovat tyypillisiä Michoacanin järvialueilla ja pohjoisessa, mutta niitä on kaikkialla osavaltiossa.
Corundat ovat muodoltaan selvästi kolmion muotoisia, mutta jotkut kokit haluavat olla ovelampia, ja joskus niissä voi olla jopa 7 huippua. Täyttövaihtoehtoja, kuten juustoa, sianlihaa, papuja ja vihanneksia, on valtavasti, mutta perinteiset kundundat valmistetaan silavasta ja tuhkasta. Tavallisesti ne tarjoillaan tomaattikastikkeen kanssa, ja niiden päällä on kermaa ja juustoa.
Michoacanin pääkaupunkina toimiva kaunis Morelian kaupunki on paikka, jossa osavaltion monipuolinen keittiö yhdistyy, ja täältä löydät käytännössä kaikki tyypilliset ruokalajit riippumatta siitä, ovatko ne alun perin peräisin toisesta kaupungista tai osavaltion alueilta. Jos siis aiot vierailla Moreliassa, valmistaudu nauttimaan corundan lisäksi herkullisia uchepoja (maissitamaleita), enchiladoja, carnitaksia, perinteistä tarasca-keittoa ja erinomaista pozole-lajiketta. Näetkö?, tämän vuoksi Michoacan nostaa meksikolaista ruokakulttuuria.
Corundas con carne de puerco
Tämä artikkeli tarvitsee lisäviitteitä tarkistusta varten. Auta parantamaan tätä artikkelia lisäämällä viittauksia luotettaviin lähteisiin. Lähteet voidaan kyseenalaistaa ja poistaa.Etsi lähteitä: “Corunda” – uutiset – sanomalehdet – kirjat – tutkija – JSTOR (heinäkuu 2018) (Learn how and when to remove this template message)
Corunda on meksikolainen tamale-tyyppi, mutta se kääritään pitkään maissin tai kaislikon kasvin lehteen ja taitellaan, jolloin siitä tulee kolmion tai pallon muotoinen. Ne höyrytetään tyypillisesti kullanruskeiksi ja syödään smetanan (meksikolainen crema)ja punaisen salsan kanssa. Toisin kuin tavallisissa tamaleissa, niissä ei aina ole täytettä. Ne valmistetaan yleensä maissimassasta, suolasta, laardista ja vedestä. Joissakin corundoissa on sisäpuolella salsatäytettä. Niitä myydään yleensä kymmenittäin.
Se on yleinen ruoka Michoacánin osavaltiossa[1], ja se on tunnettu jo esihispaanisista ajoista lähtien ja kuuluu myös joidenkin naapurivaltioiden, kuten Guanajuaton, Jaliscon, Guerreron, Coliman, Estado de Méxicon ja Querétaron, ruokakulttuuriin[2] Tunnetuimpia ovat manteca-taalamentit, jotka kääritään tuoreen maissin varren lehtiin, ei maissinkuoreen, ja ceniza-talamentit, jotka kääritään kaislan lehtiin[3].