Costillas Koreanska
Esta época del año es difícil para mí como amante de la comida. Me gusta estar al aire libre y cocinar fuera. Pero ahora mismo, eso no es realmente una opción. Entre la temperatura siempre cambiante y la muy necesaria lluvia que estamos recibiendo aquí en el centro de Texas, parece que no puedo motivarme para preparar algo para la parrilla o el ahumador.
Es bueno que la carne de vacuno sea tan versátil y fácil de conseguir en Texas. Después de todo, somos el estado ganadero número uno de la nación. Así que cuando nos volvemos locos esperando la primavera y el clima más cálido, saco esta receta.
Esta no es una receta para la noche de la semana de ninguna manera, porque se cocina a fuego lento como lo haría en un pozo de barbacoa. Es ideal para una cena de sábado o domingo por la noche con unas judías verdes frescas y pan de maíz.
Empieza por precalentar el horno a 350 grados. Mientras el horno se calienta, quita la piel plateada de la parte posterior de las costillas. La mayoría de los carniceros cortan las costillas por la parte de atrás, para que puedas cogerlas y tirar de ellas. Una vez que la hayas quitado, corta las costillas. A nosotros nos gusta dejar las nuestras bastante grandes.
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas de ternera a 350?
Como regla general, recomendamos cocinar las costillas durante 30-45 minutos en el horno a 350 grados Fahrenheit. Esto le dará a la carne la oportunidad de cocinarse sin secarse. Pero si busca costillas más tiernas y jugosas, puede cocinarlas hasta 1-2 horas.
¿A qué temperatura se debe cocinar la costilla de ternera?
Cocine las costillas, con la carne hacia arriba, a 285 °F, durante unas 8 a 9 horas. Rocíe durante las últimas 2 ó 3 horas. Compruebe el estado de cocción pinchando las costillas; cuando se sientan como mantequilla derretida (unos 203°F entre los huesos), sirva.
Costillas de ternera
Esta tierna y fácil receta de costillas de res al horno se cocina lentamente a 275F durante ~ 3 ½ -4 horas. Las costillas de res se rocían con salsa barbacoa y se asan en el horno un par de minutos hasta que se caramelicen.
Dicho esto, no dude en añadir sus especias favoritas a las costillas antes de cocinarlas en el horno. Algunas ideas son: pimentón, comino, orégano, chile en polvo, mostaza seca, cayena en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo, etc.
Las costillas sueltan grasa cuando se cocinan. Antes de untar las costillas de ternera y asarlas, sácalas del paquete de aluminio, dales la vuelta para que queden con la carne hacia arriba (con el hueso hacia abajo) y colócalas en una bandeja de aluminio.
¿No sabe cómo quitar la membrana de las costillas (o incluso si está ahí)? No te preocupes, la mayoría de la gente no la quita. Simplemente cocina las costillas. Por lo general, no es comestible y se puede retirar mientras se come.
Las costillas traseras de vacuno son las costillas traseras más cercanas a la paleta de la vaca, más cercanas a la columna vertebral y tienden a ser alargadas. Son más grandes que las costillas cortas (que llegan más al esternón o a la parte inferior de la vaca).
Costillas de ternera
Si tuviera que nombrar mi corte favorito de barbacoa, probablemente serían las costillas de ternera. Son el corte de carne más rico, suculento y sabroso que se puede poner en un ahumador. También por eso no las como mucho: demasiado ricas, demasiado hedonistas. En el restaurante sólo cocinamos costillas de ternera los sábados: son un placer especial, aún más especial porque sólo las hacemos una vez a la semana.
Dicho esto, las costillas de ternera son bastante fáciles de cocinar. En esta receta, incluyo una ligera capa de salsa picante. No las cocinamos así en el restaurante porque no a todo el mundo le gusta el picante, pero es mi preferencia sin duda. Las aliño mucho porque tienen mucha grasa y el aliño extra se funde muy bien. Las costillas de ternera no se envuelven. Sabrás que están hechas cuando se sientan movidas y blandas.
Las costillas de ternera suelen venir bastante limpias y bien recortadas, a diferencia de las costillas de cerdo y las faldas, por lo que no hay mucho que hacer. Si ves algún trozo grande o un colgajo de grasa, recórtalo. Aparte de eso, yo no recorto las costillas de ternera.
Costillas a la barbacoa
Así que lo mejor que podíamos hacer era proporcionarle una receta de salsa barbacoa súper baja en calorías (y completamente deliciosa) para ayudar a reducir las calorías, el azúcar y los carbohidratos. Haciendo así que estas costillas de ternera a la barbacoa en el horno sean más bajas en calorías, y más saludables.
Usos de la tarjeta de recetas: Puedes enviarte esta tarjeta de recetas por correo electrónico para poder buscarla fácilmente (¡tengo una carpeta en mi correo electrónico sólo para recetas!) O imprimirla para tenerla a mano, y poder tomar notas. Incluso puedes anclar la receta de costillas de ternera a Pinterest para tenerla a buen recaudo.
Pero lo que sí podemos hacer, es que sean más saludables y con menos calorías. Y dicho esto, si quieres hacer una versión más ligera de un costillar de ternera. Es importante que utilices la salsa barbacoa casera que te presentamos a continuación.
Sugerencia especial: Puedes encontrar todas las medidas en la tarjeta de la receta a continuación. Allí puedes elegir cuántas porciones de esta receta de huesos de costilla de ternera quieres hacer. ¡Se encargará de hacer todas las cuentas de las medidas por ti! Todos los ingredientes de esta receta de costillas de ternera a la barbacoa cocinadas al horno se pueden duplicar o triplicar con sólo pulsar un botón.