Enchiladas de pollo con mole
Si alguna vez te has encontrado mirando el armario de la tienda, preguntándote por qué tienes tres paquetes distintos de anacardos casi usados, o una bolsa entera de semillas de sésamo sin abrir que no recuerdas haber comprado, o por qué tienes cuatro tipos de lentejas, entonces te resultará familiar mi mañana de domingo: “Debería”, pensé, “utilizar algunas de estas malditas cosas para hacer algo de espacio”. Una mezcla de productos secos en forma de salsa. Bueno, si tus productos secos incluyen varios frutos secos, semillas y bayas de procedencia no recordada, y algunos chiles de lujo. Esto no ayuda con las lentejas. En serio, ¿cuándo utilizo las verdes grandes y no puyas? ¿En qué estaba pensando?
El mole poblano es un clásico mexicano, durante años más conocido en Estados Unidos que en el Reino Unido. Es afrutado/dulce/humoso, espesado con nueces, y puede llevarte casi un día prepararlo. Esta es una versión vegetariana, adaptada tanto a Rick Bayless como a lo que tenía a mano. Los frutos secos son diferentes y he eliminado las especias. También lleva menos tiempo.Eso resultó ser bueno, porque después de tuitear sobre el fastidio de las bobinas de medidas imperiales/cuartos de Bayless originales, necesitaba ese tiempo de vuelta para bloquear (o al menos poner los ojos en blanco) un desfile de barbas de hombre sin oído para el tono.De todos modos, la receta.Ingredientes:
Enchiladas de mole oaxaca
Me devané los sesos tratando de pensar en algo ingenioso para la receta de este año. ¿Quería hacer algo dulce? ¿Tal vez algo salado? ¿Cuál es la mejor manera de mostrar mi amor por la pasta italiana de chocolate y avellanas?
Sin saber qué hacer, me resigné a no hacer nada este año. Así que me dediqué a preparar mi pollo al horno con limón, sal y pimienta. Luego, mientras sacaba el pollo sobrante de los huesos, se me ocurrió guardar parte del pollo desmenuzado para hacer enchiladas. En lugar de enchiladas normales, ¿qué tal si pruebo a hacer mole mexicano?
Decidí hacer mole poblano porque es la versión que más he comido. Según la Wikipedia, el mole poblano procede del estado mexicano de Puebla y se elabora con chiles, nueces molidas, especias, chocolate, sal, cebolla y ajo. Buscando en Google encontré la receta de mole de chocolate de David Lebovitz, que estaba compuesta por ingredientes que ya tenía en mi despensa. Un pequeño ajuste aquí y allá, y sorprendentemente, excepto por ser un poco más dulce que algunos moles que he comido, el suave sabor a chocolate y avellana de la Nutella se mezcló bastante bien con las almendras, los chiles y las especias de la salsa.
Restaurante Enchiladas de mole
La salsa de mole es una salsa mexicana compleja y fragantemente especiada que se elabora tradicionalmente con chiles cocidos, sustancias aromáticas (como la cebolla y el ajo), especias, nueces, semillas, frutos secos y chocolate para formar una salsa increíblemente rica. En esta receta vegana de Enchiladas de Mole de Portobello, nuestros chefs elaboran una deliciosa salsa utilizando nuestra mezcla de especias de Mole Mexicano, ¡para que puedas preparar un estupendo plato en una fracción de tiempo! Los champiñones se asan al horno, quedando muy tiernos y con una textura carnosa. La rica salsa muestra la profundidad del sabor con complejas especias, notas de cacao, sabroso tomate y aromáticos ajo y cebolla. La salsa se utiliza para cubrir y ablandar las tortillas y luego para cubrir las enchiladas terminadas.
El mole es una salsa versátil, perfectamente adecuada para usar con cualquier carne o verdura asada. Pruebe a echar más salsa a los tacos o nachos, o visite nuestra página web y pruebe otras recetas auténticas como el Mole Poblano de Pollo o el Poblano Relleno con Mole. Personaliza esta receta a tu gusto con carne como pollo asado desmenuzado o camarones. Sirve las enchiladas con arroz integral, tomates frescos en rodajas, cebollas, lima y cilantro para darle un toque fresco.
Enchiladas de mole verde
¿Pero el picante? Pues depende. Tal y como se utiliza en la cocina de su cuna mexicana, la respuesta a la pregunta del picante es sí. Puede ser un ingrediente que amenice salsas y platos salados en esa cocina, además de sus usos mundiales en dulces, bebidas o postres. Hoy se ha convertido en el alma de la cocina mexicana en forma de salsas de mole.
El autor James Runcie recorre el origen y la evolución del chocolate, incluido el mole, en la novela histórica “El descubrimiento del chocolate”. En ella describe las experiencias de Diego, el personaje central del libro, mientras se abre paso a través de su larga vida centenaria, que es posible gracias a un elixir secreto que le dio su amor azteca Ignacia. Esta longevidad resulta ser tanto una bendición como una maldición, ya que sobrevive a todos los que le rodean y lucha por encontrar un sentido a su existencia continuada. El chocolate resulta ser una gracia salvadora.
Diego descubre el mole durante su primera experiencia en México. Como regalo de amor, Ignacia se embarca en un proceso de un día para preparar un festín para él. Su mole poblano comenzó con chiles oscuros rehidratados, vainilla, anís estrellado y chocolate. Diego dice que “me hizo inhalar cada especia antes de incluirla en el mole. La canela que extrajo de la corteza del árbol olía como el principio del otoño después de la lluvia; el ramillete de anís estrellado, canela y almendras surgió ante nosotros y el aire se embriagó con la fragancia de la cebolla, el chile y el cacao”.