Lista de especias
En general, las especias proceden de distintas partes de una planta que no son las hojas, mientras que las hierbas proceden de las hojas de una planta. Las hierbas se consideran un subconjunto dentro de la categoría más amplia de las especias. Es interesante observar que algunas plantas producen tanto una especia como una hierba. Un ejemplo de ello sería el Coriandrum sativum: la semilla seca (cilantro) se considera una especia mientras que la hoja se utiliza como hierba (cilantro) (1).
Desde un punto de vista histórico eurocéntrico, las especias eran ingredientes raros y caros procedentes de lugares lejanos (como la pimienta negra de la India). Las especias impulsaron el comercio mundial de especias y desempeñaron un papel importante en el colonialismo europeo. En cambio, muchas hierbas son autóctonas del clima templado de Europa y, por tanto, no eran tan raras ni valiosas. El comercio internacional de especias era extremadamente lucrativo y las civilizaciones surgieron en torno al comercio de especias en todo Oriente Medio, la Ruta de la Seda asiática hacia China y el norte de África. Más información sobre la historia de las especias.
Diferentes especias
No importa cómo o qué cocines, las especias son uno de los elementos más importantes de tu despensa. Son una forma rápida de añadir mucho sabor a cualquier cosa que tengas a mano, desde judías enlatadas hasta verduras asadas o pechuga de pollo. Pero también son una categoría muy amplia: lo que cuenta como especia y lo que no, podría ser todo un tratado filosófico. ¿Cuenta la sal? ¿El azúcar? ¿La vainilla? Es normal sentirse abrumado por lo que hay que comprar, por la cantidad y por el lugar donde hay que hacerlo.
La buena noticia es que no se necesitan muchas especias diferentes para empezar, y que se puede ampliar la colección en muchas direcciones, dependiendo de lo que se quiera cocinar. Las especias pueden ser caras, pero la buena noticia es que duran un tiempo si se guardan en un lugar fresco y oscuro, y si se piensa en la cantidad de especias que se utilizan para la mayoría de los platos, acaban siendo céntimos por ración.
Hemos consultado a nuestra editora de alimentos Kelsey Youngman sobre su lista de especias cruciales, y también sobre las mezclas de especias que podrías considerar comprar. Si te tomas en serio las especias, sugiere que las compres enteras en lugar de premolidas. “Las especias enteras duran más y tienen un sabor más fuerte, a menos que las especias estén recién molidas”, dijo Youngman. “Pero recurrir a una buena mezcla de especias es otra forma fácil de entrar, de añadir sabor sin siquiera pensar en ello”. Algunas de las mezclas de especias que le gustan son el garam masala, el ras el hanout, el za’atar o el condimento para tacos.
Especias esenciales reddit
Cuando se trata de abastecer la cocina de casa, las opciones disponibles en el supermercado local o en la tienda especializada pueden ser abrumadoras. Una de las áreas que está especialmente bien surtida es el departamento de especias.
En muchas tiendas puede haber cientos de especias y mezclas de especias diferentes. Las especias son utilizadas por los chefs profesionales y por muchos cocineros caseros; de hecho, su uso no ha dejado de crecer desde 2011 hasta ahora, según una encuesta reciente.
Como contrapunto a la siempre presente sal, la pimienta negra es una especia sabrosa que sabe bien en la mayoría de los platos salados en pequeñas dosis. Hay ciertas recetas, como la pasta con limón y pimienta o el pollo frito, que pueden beneficiarse de un toque más saludable.
Incluso si decide utilizar ajo fresco de forma habitual, tener ajo en polvo también puede ser beneficioso. Es una forma estupenda de añadir un poco de sabor a ajo a un plato o puede utilizarlo para mezclar con sus propias especias.
Aunque la canela es probablemente más conocida como un aditivo para los platos dulces o en su tostada matutina, esta especia puede ser una excelente adición a ciertos platos salados también. Utilícela en dosis muy pequeñas en chile, salsas de tomate y otros productos.
Especias por orden alfabético
Con la explosión de programas de cocina en la televisión y la mayor información sobre recetas de lugares lejanos disponible en Internet, los estadounidenses están más dispuestos que nunca a experimentar en la cocina. Ahora bien, mientras que otras culturas del mundo han crecido cocinando con una pizca de esta especia o una pizca de la otra, muchos estadounidenses todavía parecen dudar a la hora de cocinar de esta manera.
Después de hablar con los clientes durante años, hemos decidido elaborar esta práctica guía para ayudar a los cocineros a experimentar más en la cocina y probar recetas sorprendentes de diferentes partes del mundo. Aquí encontrará mezclas de condimentos por regiones que le permitirán adivinar el proceso de preparación de las comidas o, si tiene un poco más de confianza en sus habilidades culinarias y le gusta experimentar, también enumeramos las especias más comunes que se utilizan en cada tipo de cocina. Si está buscando ideas de recetas, también las enumeramos por tipo de cocina.
Una cosa que odiamos es ver cómo una buena especia se desperdicia en el armario de las especias. Normalmente esto ocurre porque un cocinero ve una receta que está deseando probar pero que requiere una especia con la que no está familiarizado, pero la pide de todos modos. Entonces se dan cuenta de que no saben cómo utilizar la especia y la desperdician. En cada una de las páginas de nuestros productos de especias le indicamos con qué alimentos va bien cada especia, qué otras especias la complementan y también algunas ideas de recetas con la especia. Siempre hemos recibido muy buenos comentarios al respecto.