Salsa de mole negro
Mole significa “salsa” y era conocido por los pueblos prehispánicos como “Molli o mulli”. Esta salsa muestra la grandeza de los chiles secos disponibles en la región que se utilizaban en el día a día. Además, el contraste único de sabores/consistencia en el Molli evoluciona cuando la mezcla de nueces y pimientos secos se unen para crear su encantador color. Aprenda a hacer este plato y estará reviviendo una parte de la historia de México.
Pollo : Este paso en el proceso de cocción puede ser utilizado a su favor. Por ejemplo, utilice un pollo entero porque el caldo resulta sabroso gracias a los huesos. Primero, simplemente tome un pollo entero y córtelo en trozos más pequeños. En segundo lugar, corta cada mitad de la pechuga en 3 partes. Siéntase libre de utilizar la parte del pollo que prefiera.
Queremos conseguir una salsa suave y sedosa. Sin embargo, para lograr la consistencia necesaria, mezclaremos en dos tandas separadas. Si no consigue que los ingredientes se deshagan por completo, no dude en colarlos. Siempre hay que dar a la batidora el tiempo suficiente para que se deshaga todo lo mejor posible, especialmente si se cuela. Vitamix A3500 Batidora inteligente de grado profesional de 64 oz ←(batidora que utilizo)
¿De qué está hecha la salsa de mole rojo?
En general, los moles mezclan ingredientes de cinco categorías diferentes: chiles (al menos dos tipos diferentes); agrios (tomates o tomatillos); dulces (frutos secos o azúcar); especias; y espesantes (pan, frutos secos o semillas). Una vez formada la pasta, se mezcla con agua o caldo y se cuece a fuego lento hasta que quede espesa.
¿Qué ingrediente le da el color al mole?
El mole poblano también tiene un sabor rico y agridulce y un color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.
Chocolate mexicano para mole
El mole (pronunciado mo-lay, y que significa salsa) es el símbolo culinario único de México. Se presenta en varios colores y sabores y a menudo se condimenta con chiles exóticos, chocolate, frutos secos, frutas y especias.
El mole es originario de dos zonas principales de México: Oaxaca y Puebla. Yo soy un gran aficionado al mole. Puede parecer una salsa desalentadora debido a los ingredientes inusuales, pero en realidad es un plato de una sola olla. Una vez que se domina la salsa se puede utilizar para un sinfín de platos, simples o complicados. Este mole tiene un sabor más complejo y profundo que el mole rojo rápido, que viene a continuación. La principal diferencia es la inclusión de los chiles mulato, ancho y pasilla, conocidos como la “santa trinidad” por los apasionados cocineros mexicanos. Los chiles secos son importantes para los sabores auténticos de la comida mexicana.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Topo rojo vs. Topo negro
El mole es una salsa mexicana por excelencia que tiene su origen en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de las preferencias regionales y de la tradición familiar.
En su esencia, la mayoría de los moles contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo pero no siempre cacao, y una mezcla de especias. Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no hay una receta de mole verdadera, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato: desde las salsas más sencillas de los tiempos indígenas hechas con ingredientes locales hasta una mezcla de componentes introducidos en América desde otras partes del mundo.
Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete, un mortero y una maja, pero para nuestro producto, que requiere menos trabajo, utilizamos una batidora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más sencilla del mole no tiene más de 40 ingredientes ni tarda muchos días en prepararse, es una salsa bastante deliciosa que puede añadir un toque tradicional mexicano a la carne de cerdo asada o tirada, a las enchiladas, a los tacos, a los nachos, al arroz, a los huevos y, por supuesto, al tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene cacahuetes, así que sáltese si hay algún alérgico a las legumbres en la casa.
Receta de mole rojo oaxaqueño
Este fue también nuestro primer intento de hacer un mole. (No, en esta casa no hay nada como emprender nuevas aventuras de una en una.) Una vez que empezamos a investigar, la gran cantidad de tipos de mole nos daba vueltas en la cabeza. Acabamos eligiendo un mole rojo, simplemente porque las recetas que encontramos requerían ingredientes que teníamos a mano.
Como solemos hacer cuando intentamos preparar un plato nuevo, reunimos algunas recetas y encontramos los métodos e ingredientes comunes. Luego, utilizamos sus diferencias como sugerencias para alterar nuestro mole según nuestros gustos y disponibilidad de ingredientes.
Esta es una receta fácil para una salsa de mole rojo clásico que hemos emparejado con tiras de carne de venado. Esta receta de salsa de mole rinde aproximadamente 3 tazas de salsa, que es suficiente para cubrir 2-3 libras de carne, dependiendo de cómo salsear las cosas.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado a temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.