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La lechera recetario

La lechera recetario

Receta de tarta de manzana con pasas de Nestlé La Lechera

Aquí hay una maravillosa variedad de más de 900 recetas que ahorran tiempo y que están probadas en la cocina, creadas por las mujeres de la Liga de la Leche, la organización mundial dedicada a la crianza saludable y alegre de las familias. Amplio en su alcance y minucioso en sus detalles, este libro de cocina con conciencia nutricional es un tesoro de recetas y menús sabrosos y auténticos, con recuentos de proteínas y calorías, sugerencias de raciones, etc.

Aquí hay una maravillosa variedad de más de 900 recetas que ahorran tiempo y que están probadas en la cocina, creadas por las mujeres de la Liga de la Leche, la organización mundial dedicada a la crianza saludable y alegre de las familias. Amplio en su alcance y minucioso en sus detalles, este libro de cocina consciente de la nutrición es un tesoro de recetas y menús sabrosos y auténticos, con recuentos de proteínas y calorías, sugerencias de raciones y consejos prácticos para hacer de cada comida un favorito de la familia.

Esta calificación puede parecer alta para un libro de cocina de este tipo, pero lo he calificado tan alto ya que es un libro de cocina de este tipo. Nunca he encontrado otro libro de cocina que haga lo que este hace con tanto éxito – comida deliciosa, nutritiva y sencilla para compartir con su familia.

LAS MANZANAS DE CARAMELO MÁS FÁCILES DE HACER‼️

En este libro de cocina como memoria gastronómica, descubrirás el alma dulce del verdadero dulce de leche, aprendiendo a hacer la receta tradicional así como varias variaciones. A continuación, podrás cocinar todo el día con dulce de leche -ya sea casero o comprado-, desde magdalenas para el desayuno, medialunas y panqueques hasta picadas para la hora del cóctel, pasando por platos principales para la cena, tartas, alfajores y divinos pasteles de capas. Receta tras receta, probarás cómo unas cuantas cucharadas de dulce de leche cremoso y suavemente dulce pueden realzar el sabor de los cereales, las frutas, las verduras, el queso e incluso las aves. De hecho, es posible que se convierta en una nueva tradición familiar.

“Dulce de Leche” comparte más que recetas. Invita al lector a sentarse en la mesa de la cocina de mi abuela Dorita en La Plata, Argentina, donde el dulce de leche y los recuerdos y sensaciones que evoca se mezclan con el amor, la pérdida, la cultura y la tradición. Al compartir mis historias, espero que el dulce de leche se vuelva más familiar y común en los Estados Unidos y que los lectores pronto lleguen a apreciar que el dulce de leche no tiene que ser gourmet y es digno de su propio lugar en la despensa y en las listas de compras semanales, sin que se acepten sustitutos.

Flan de dulce de leche

El análisis que hace la hispanista Vicky Hayward del libro de cocina del franciscano Juan Altamiras (1745) me parece un logro monumental. Cocina popular con una refinada modernidad de hace más de 270 años. Creatividad olvidada. Muy recomendable. Gran prólogo de Aduriz de Mugaritz”.

Los gourmets y los historiadores de la alimentación española conocen desde hace tiempo al fraile franciscano del siglo XVIII Juan Altamiras, que publicó un libro de cocina que documenta el estado de la cocina española de entonces…. Hayward ha prestado un gran servicio al mundo anglófono al poner a su disposición esta obra fundamental en un momento en el que los innovadores chefs españoles de hoy en día han llevado su cocina nativa a la escena mundial. Altamiras presenta sus recetas más bien como técnicas generales, asumiendo que los lectores son expertos en las tradiciones de la cocina y están preparados para hacer frente a la ausencia de medidas y temperaturas precisas que ofrecen las tecnologías de la cocina actual. Las notas de Hayward hacen que estas recetas antiguas sean más accesibles. Señala que Altamiras se preocupaba de que sus recetas no sólo tuvieran buen sabor, sino que también sirvieran para ayudar a los enfermos. Estas glosas tan perspicaces dan vida al logro de este notable y talentoso fraile”.

Café de Nata

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.

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