Mole de olla receta

Mole de olla con chile guajillo

Hecha con carne de res con hueso, verduras y una combinación de chiles secos, esta receta de sopa mexicana de carne y verduras es un “caldo de res” mejorado. El mole de olla es un tazón perfecto de calor reconfortante en una noche fría.

¿Qué te apetece cuando el tiempo se vuelve frío? Lo primero de mi lista es la sopa. Pero no cualquier sopa. Tiene que estar hecha con un caldo casero abundante, lleno de verduras y con la cantidad justa de proteínas, preferiblemente de carne, pero también de alubias. Puntos extra si utiliza algún tipo de chile seco (¡como mi Sopa Azteca!).

La receta de hoy cumple con esos requisitos y más. El mole de olla es una sopa con mucho sabor que tradicionalmente se hace con carne de res. Los cortes más baratos de las carnes más duras con huesos funcionan muy bien aquí, ya que el largo tiempo de cocción saca el colágeno saludable y curativo y los minerales de los huesos, mientras que la carne se vuelve tierna para el tenedor.

Las mazorcas de maíz se mezclan con el caldo, junto con la calabaza mexicana (o italiana) y el chayote (otro tipo de calabaza mexicana que es una fuente de nutrientes y sabe como un cruce entre un pepino y una patata). También se añaden grandes trozos de zanahoria, judías verdes y, tradicionalmente, patatas, aunque yo las he omitido porque a) no tenía ninguna en casa y b) porque estoy intentando por todos los medios reducir los alimentos blancos, al menos durante la semana. Pero no dudes en añadir unas patatas rojas cortadas en cuartos.

Receta de mole de carne mexicano

Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso a base de carne de res y verduras, que contiene chile guajillo y ancho, así como una serie de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].

Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje mexicano, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.

Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].

Receta de mole verde

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Excelente receta. Somos afortunados porque tenemos pasta de mole casera de Oaxaca y epizote que crece en nuestro jardín. Además, mi esposo es de Oaxaca así que tuve un buen juez. Me dijo que creció comiendo esto pero que su familia siempre usaba cabra, nunca carne de res. De acuerdo, nos pusimos de acuerdo y utilizamos una pierna de cordero cortada, con huesos y todo. También me hizo asar los tomates hasta que las pieles estuvieran carbonizadas antes de añadirlos a la batidora. Dijo que siempre se carbonizaban los tomates con fuego antes de mezclarlos con la pasta de mole. Aparte de eso, seguimos la receta tal y como estaba escrita.

Mi cocina huele de maravilla. Mis papilas gustativas están cantando y mi barriga está contenta por todas esas maravillosas verduras empapadas en su sedoso caldo de mole. Mi marido dijo que sabía como en casa, pero menos a cabra. Tomaré eso como un cumplido porque ha sido difícil encontrar recetas tradicionales auténticas de Oaxaca. Esta receta es la verdadera y llevará sus papilas gustativas a nuevos y hermosos horizontes.

Receta de mole de olla de res

En el interior:  Aprende exactamente cómo hacer esta deliciosa sopa mexicana a base de carne de res, comúnmente conocida como “mole de olla”. Se trata de una comida tradicional de las regiones del sur y el centro de México y seguro que te encantará.

Esta receta combina diferentes verduras con el sabor de la carne de res y es muy popular en las regiones del centro y sur de México. Puede que pienses que sólo es popular en los días más fríos, pero te sorprenderá saber que es aún más común su consumo en días muy calurosos.

Esta receta combina vitaminas y minerales esenciales que son importantes para la salud. Esto proviene de la variedad de verduras y de la proeína de la carne de vacuno que utiliza. Sin embargo, lo que realmente hace que esta comida sea especial son las deliciosas hierbas y especias que se utilizan para aderezarla.

Una variación popular es incluir huesos con tuétano, y mi abuela nos decía que era lo que daba sabor a la sopa. Personalmente, no me gusta añadirlo porque añade grasa saturada adicional. Para ser sincera, no era muy fan de esto cuando crecía, porque no me gustaban mucho las verduras. Sin embargo, con el tiempo me di cuenta de lo importantes que son las verduras y ahora me encanta.