Cómo preparar las ostras crudas
Ostra es el nombre común de varias familias de moluscos bivalvos de agua salada que viven en hábitats marinos o salobres. En algunas especies, las valvas están muy calcificadas y muchas tienen una forma algo irregular. Muchas ostras, pero no todas, pertenecen a la superfamilia Ostreoidea.
Algunos tipos de ostras se consumen habitualmente (cocidas o crudas) y en algunos lugares se consideran un manjar. Algunos tipos de ostras perleras se recolectan por la perla que producen en el manto. Las ostras de ventana se recolectan por sus conchas translúcidas, que se utilizan para fabricar diversos tipos de objetos decorativos.
La palabra ostra procede del francés antiguo oistre, y apareció por primera vez en inglés en el siglo XIV[1]. El francés deriva del latín ostrea, la forma femenina de ostreum,[2] que es la latinización del griego antiguo ὄστρεον (ostreon) ‘ostra'[3]. Compárese con ὀστέον (osteon) ‘hueso'[4].
Las ostras verdaderas son miembros de la familia Ostreidae. Esta familia incluye las ostras comestibles, que pertenecen principalmente a los géneros Ostrea, Crassostrea, Ostreola, Magallana y Saccostrea. Algunos ejemplos son la ostra plana europea, la ostra oriental, la ostra Olympia, la ostra del Pacífico y la ostra de roca de Sydney. Los Ostreidae evolucionaron en la época del Triásico temprano: El género Liostrea creció sobre las conchas de los ammonoideos vivos[5].
Cómo preparar las ostras en la media concha
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Asadas al fuego, asadas con mantequilla de ajo o servidas crudas con un chorrito de limón, hay innumerables formas de disfrutar de las ostras. Pero la cocción de las ostras garantiza la obtención de nuevas texturas y sabores, como en las siguientes recetas.
Desgrane sus ostras y póngalas en una parrilla calentada a 450 grados, ya sea en una bandeja para hornear o con la concha hacia abajo en la rejilla. Cubre cada ostra con una pizca de mantequilla y una pizca de hierbas picadas (perejil, estragón, cebollino o incluso cilantro), y luego cierra la parrilla o cúbrelas con papel de aluminio. Cocine cinco minutos, o hasta que las ostras se estén cociendo en sus conchas. Saque las ostras con unas pinzas y sírvalas con galletas saladas… o mejor aún, con estas galletas saladas sazonadas de la chef de Seattle, Renee Erickson.
¿Se pueden comer ostras crudas?
Las ostras de Oysterville viven en libertad. Las pruebas y los triunfos de esta desafiante existencia producen un sabor complejo. La comida feliz es una buena comida. Refrigere sus ostras. Esto es esencial si piensa comer sus ostras crudas.
Las ostras crudas saben muy bien. Esta es la forma más popular de comer ostras. El chipotle de arándanos es el mejor condimento para las ostras crudas. Sin más, con zumo de limón, zumo de lima, salsa cóctel, salsa Tigre, salsa Tabasco, etc. son también excelentes formas de comer ostras crudas.
Nota: Comer cualquier alimento crudo nunca es del todo seguro. No recolectamos ostras si creemos que existe algún riesgo de que la ostra cruda le haga enfermar. Las autoridades sanitarias estatales y locales exigen que publiquemos la siguiente declaración: El consumo de carnes, aves, mariscos, crustáceos o huevos crudos o poco cocinados puede aumentar el riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, especialmente si se padecen ciertas enfermedades.
Coloque las ostras en la parrilla a fuego medio/caliente con la concha hacia abajo (para contener los jugos). Si la parrilla está demasiado caliente, las conchas de las ostras explotarán. Cuando las conchas empiecen a burbujear y a abrirse, saque todas las ostras. (¡Protege tus manos, las ostras están calientes!) Con un cuchillo, abre las ostras y retira la concha superior. Cómalas solas o con mantequilla de ajo derretida, salsa de cóctel o con un chorrito de lima y gelatina de chile habanero derretida, directamente de la concha.
¿Cómo se llaman las ostras cocidas?
Es un molusco bivalvo que se consume crudo o cocido. El tamaño, la forma, la textura y el sabor de la ostra varían según la zona en la que se encuentre. Su textura varía de suave a firme y su sabor varía de suave a salado. El sabor de la carne depende de las características de la región en la que madura la Ostra. El contenido de sal o los minerales existentes en el agua tienen un efecto importante en el sabor de la Ostra, ya que las ostras filtran diariamente grandes volúmenes de agua dentro y fuera de su cuerpo. La construcción de la concha de la Ostra (válvula) es notable, ya que suele contener una media concha superficial y una media concha profunda. Cuando se comen crudas o al horno, la mitad más plana se desecha, mientras que la media concha más profunda se convierte en el plato para servir. Las ostras pueden comerse crudas o cocidas. Las ostras cocinadas se preparan al horno, a la parrilla, salteadas, fritas o cocinadas a fuego lento cuando se añaden a sopas y otros platos.
Al seleccionar ostras frescas en su concha, busque las que estén vivas y sean lo más frescas posible. Todas las ostras que se vayan a consumir deben ser gordas, tener un color uniforme y oler frescas, no demasiado a pescado. Una creencia común es que las ostras sólo deben comerse durante los meses que terminan en “r”. Esta creencia se basa en la teoría de que las ostras desovan durante los meses de primavera y verano, cuando su carne es más blanda y contiene más grasa, por lo que no saben tan bien como de septiembre a diciembre. Este concepto tiene cierto mérito y puede ser valioso a la hora de comprar ostras.